味噌是什么

味噌是什么

味噌其实就是一种日式大豆酱，和我们所熟知的豆瓣酱、豆豉很相似，都是豆类通过霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等。味噌最早发源于中国或泰国西部，据说它是由鉴真和尚传到日本的，但是也有一种说法是从朝鲜半岛传到日本。味噌为膏状，它是作为一种调味料被使用的，也经常作为汤底。日式料理中通常都是以味噌汤的方式食用味噌，在做蒸菜时也会加入味噌作为调味品。

味噌的做法

味噌主要是通过霉菌繁殖形成的，因此它的制作需要时间，也需要准备好适量的材料，味噌的主要原料是大豆和米或者麦，经过霉菌繁殖形成味噌酱，下面就让我们来看看它的具体制法吧。

准备材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克

做法：

1、将米和盐充分混合在一起，这样可以杀死其中的曲霉菌，残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影响曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后将大豆煮熟再捣碎，与食盐均匀混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷却；

3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏气的地方，放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。

味噌的吃法

味噌是一种调味品，因此它的吃法十分丰富，应该说在很多料理中都可以加入味噌来调味，吃法是很灵活的，根据自己的口味适当选择，下面就来介绍味噌的几种十分常见的吃法吧！

味噌汤

材料：鲷鱼、鱼骨、红白萝卜、味噌、葱、味精

做法：将鲷鱼洗净后切成块状，放入水中焯水，取出后备用；将白、红萝卜洗净切丝备用；在锅中加入适量水烧开，将萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡；将味噌、糖和味精放在一个小漏勺内，放入锅中用汤匙拌匀，然后熄火盛出汤，撒上葱花即可。

味噌拉面

材料：味噌、拉面、猪骨高汤、香菇、胡萝卜、豌豆、柴鱼味精、糖、猪油、香油、小吉鱼佃煮萝卜泡菜

做法：先把准备的材料需要洗的洗净备用，将拉面煮熟后捞出放在碗中。接下来就要开始制作最重要的汤了，将高汤在锅中煮沸，然后就可以香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜等材料一起煮了，加入准备好的调味料，最重要就是味噌了，汤煮到入味了就可以加入豌豆，煮好后只需要将汤倒入盛面的碗中即可。

炸猪排佐味噌酱

准备材料：小里脊、芦笋、高丽菜、番茄、味噌酱、赤味噌、胡椒粉、食盐、低筋面粉、鸡蛋、面包粉、乌醋、蕃茄酱、糖

做法：将芦笋洗净后焯水，然后用冷水冷却，番茄洗净备用，高丽菜洗净切细丝；把里脊切成段，加入食盐和胡椒粉腌制15分钟左右；将味噌酱隔水加热，煮开至黏稠状，冷却备用；将准备好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉，放入热油锅中炸至酥黄，要炸熟哦，捞起沥干；将炸好的里脊肉与高丽菜丝、芦笋、蕃茄和味噌佐酱搭配食用。

味噌的营养价值

味噌是由大豆或大米的霉菌繁殖而成，主要成分有蛋白质、氨基酸、谷氨酸、维生素B

3、维生素E、酶、异黄酮、科林、卵磷脂等，其中蛋白质和脂肪、糖类的含量都十分丰富，铁、钙、锌等营养元素也很丰富，还含有B族维生素，对人体十分有益，这些营养物质都可以帮助身体增强免疫力，据说日本人长寿可能与喜欢吃味噌酱有些关系。

另外，常吃味噌还能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，可以帮助抑制或降低血液中的胆固醇，还能抑制体内脂肪的堆积，能够改善便秘，预防高血压、糖尿病等危险疾病。

味噌如何储存

味噌由于制法和原料的区别，不同种类在储存上是有所不同的，比如黑味噌如八丁味噌或赤味噌，是可以不放在冷藏里面的，而且可以保存一段时间，尤其是三年味噌的保存时间还可以更长一些。但是甜味噌如黄、醇白、甘白等品种的就必须冷藏保存，如果是经过低温杀菌的味噌也必须要冷藏保存，具体大家可以参照商品上面的信息，千万要保存好。

味噌是什么贴士

吃味增的时候，很不错的一个吃法就是味增汤，需要准备好嫩豆腐一块、花蛤一小把、干燥小鱼5-6个、虾6只、金针菇一小把，还需要准备好裙带菜1小把、味增适量。我们需要把嫩豆腐切成块，而裙带菜在泡发之后备用，之后我们把虾剪掉虾须，还需要挑出其中的虾线，清洗干净就可以了，我们还需要把花蛤、金针菇一起清洗干净备用，需要把小鱼干，去头去内脏，然后放入足够的清水，煮小鱼干，等到水沸腾之后我们用中火煮2-3分钟，之后就可以捞出鱼干，之后我们把虾、豆腐、花蛤和裙带菜一起加入到锅中煮，然后我们拿一个汤勺，放在锅中，取出一点汤之后，把少许的味增放在汤勺，让味增完全化开之后，需要把化开的味增，直接加入到锅中，然后我们用勺子搅拌均匀，之后我们再加入金针菇，主要是因为金针菇是非常好熟的，所以说稍微烫一下就可以了 。我们把所有的材料全部都放入锅中，再转成小火再煮沸一次就可以出锅吃了。

味噌是我们食用的一种调味料，也被做为汤底使用。味噌的种类非常多，一般是以黄豆作为原材料加上盐制作发酵承德，味噌的用途非常广泛，人们可以根据自己的喜好在食物中添加味噌，常吃味噌可以预防肝癌、胃癌和大肠癌，还可以降低胆固醇，改善便秘、预防高血压和糖尿病。

对于味增来说，是有白味增和赤味增这么两种的，对于赤色的味噌来说，发酵的时间是比较长的，而且其中加的盐也是比较多的，所以说吃起来的味道就比较咸。而白味增的发酵时间是比较短的，相对来说味道是会更偏甜一些的。实际上味噌颜色的淡浅，主要是受到了制曲时间影响的，如果说制曲的时间比较短，那么颜色就比较淡，而且时间也会拉长，这样味增的颜色也就自然会变深。

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