味噌

味噌汁茄子

味噌汁茄子是一道美味的菜肴，它的主要材料是茄子，味噌汁在调味上起了主要的作用。味噌汁茄子在制作茄子的时候采用的烤的方式，这样可以把茄子的香气烤出来，而且口感很不错，为了让茄子风味更加美妙，日本主妇用味噌汁在添加在茄子上，结果制造出这道美味的菜肴，这是日本家庭秋季的家常菜，味道很不错。

味噌乌冬面

味噌乌冬面是一道传统的日本美食，是日本料理中十分受欢迎的一道面食。味噌是一种日式的调味品，由大豆或者米制作而成，不仅营养丰富，在味觉体验上更是俘获不少食客，而乌冬面作为一种日本传统的面食，也深受大家的欢迎，不仅是日本人，在我国也有很多人喜欢吃味噌乌冬面，它成为日本料理中一道明星菜肴，美味指数爆棚。

味噌的做法

味噌是日式料理中十分重要的一种调味品，也是日本人的最爱，现在不少国人也都喜欢上这种风味独特的调味品，其实味噌的主要原料就是我们熟悉的大豆和米或者麦，经过霉菌繁殖制成味噌，让我们来看看它的具体制法吧。

准备材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克

做法：

1、将米和盐充分混合在一起，这样可以杀死其中的曲霉菌，残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影响曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后将大豆煮熟再捣碎，与食盐均匀混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷却；

3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏气的地方，放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。

味噌是什么

味噌其实就是一种日式大豆酱，和我们所熟知的豆瓣酱、豆豉很相似，都是豆类通过霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等。味噌最早发源于中国或泰国西部，据说它是由鉴真和尚传到日本的，但是也有一种说法是从朝鲜半岛传到日本。味噌为膏状，它是作为一种调味料被使用的，也经常作为汤底。日式料理中通常都是以味噌汤的方式食用味噌，在做蒸菜时也会加入味噌作为调味品。

味噌拉面

味噌拉面是一道日本料理中的常见菜肴，它风味独特，以拉面为主要材料，加入味噌来调味，让普通的拉面也能变成一道美味。味噌在日本料理中应用广泛，日本人十分喜欢这种风味独特的调味料，它是由豆类制成，和我们中国的豆瓣酱、豆豉等相类似，但是味道更加特别，相传是由鉴真和尚传到日本的，但是也有说法是从朝鲜半岛传入的。日本人对味噌的喜爱已经到了一种境界，因此味噌拉面就成为一道十分普遍又受欢迎的美食。

味噌酱

味噌酱是一种日式大豆酱，味噌最早发源于中国或泰国西部，据说它是由鉴真和尚传到日本的，但是也有一种说法是从朝鲜半岛传到日本。味噌和我们所熟知的豆瓣酱、豆豉其实很相似，都是豆类通过霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状，它是作为一种调味料被使用的，也经常作为汤底。日式料理中通常都是以味噌汤的方式食用味噌，在做蒸菜时也会加入味噌酱作为调味品。

味噌贴士

味增是有不同口味的，主要是尤为辣味噌和甜味噌这么两种的，对于前者的味增来说，并不是是指辣口味的，而是说味增的味道比较重，同时吃起来口感属于辛咸的一种味噌。而对于后者味增来说，因为这样的味增味道是比较甜的，属于味道比较淡的一种味噌，除了原料的比例是不同的，而且造成这两种味增口感区别最大的一个原因，就是因为发酵时间和制曲时间的不同导致的，通常情况下用来做酵曲的原材料，如果本身是偏向于重口味的，这样做出来的味噌也是比较咸的，还有一种就是偏向甘甜、清淡的甜味增。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

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