王致和臭豆腐乳

王致和臭豆腐乳

据说清代一个名叫王致和的书生进京赶考，读书之余为了贴补租房家用，便按照家乡的手艺每天做些豆腐上街卖，夏季炎热，剩下的豆腐发霉无法食用，又舍不得扔掉，便加了盐腌制，放在罐子里保存。时间久了就忘记了，等到想起来，打开罐子，臭气冲天，豆腐也变成了青灰色，试着尝一尝，居然很好吃，于是取名臭豆腐乳上街叫卖，生意居然很好，从此之后，王致和便专心研究工艺，打出了王致和臭豆腐乳的招牌，一直流传至今。

王致和臭豆腐乳的做法

把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，将温度保持在20℃，经5天左右时间，可长出白而带绿的菌毛。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。7天之后倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，臭豆腐乳便做好了。

王致和臭豆腐乳怎么吃

王致和臭豆腐乳是豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的一般吃法就好了，可以夹馒头吃，也可以拌面条吃，或者作为清炒空心菜、茼蒿等时蔬时作为调味。

如果很喜欢的话，甚至只要用筷子头蘸一点臭豆腐乳直接吃，也别有一番风味。

王致和臭豆腐乳的皮能吃吗

臭豆腐味道奇臭，但是对其的爱好者们来说，却是不可抛弃的美食之一。不过随着日益严重的食品安全问题，很多人虽然爱吃臭豆腐，却也不敢随便购买大街上卖的了。王致和臭豆腐乳是个不错的选择，但是很多人都心疼吃的时候，把皮剥掉分量就少了很多。那么臭豆腐乳的那层皮到底能不能吃呢？

答案是可以的。王致和臭豆腐乳打开就可以食用，包括皮和汁水都可以吃。里面的白色颗粒也是正常的，一般来说每种豆腐乳里面都有颗粒存在，这是氨基酸(主要为酪氨酸)结晶,但吃无妨。不过，如果你是对吃比较有要求的话，也可以把皮剥掉，这样就能保持其本身比较完美的口感。

王致和臭豆腐乳与其他臭豆腐的区别

我们之前说过，在南北两地，虽然都叫臭豆腐，但是是完全不同的两种食品，王致和臭豆腐乳代表的北方臭豆腐乳，是深度发酵后的豆腐乳，属于酱类。

而长沙臭豆腐代表的南方臭豆腐，是轻度发酵过的豆腐，本质上依然属于豆腐，适合油炸。

王致和臭豆腐乳贴士

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。臭豆腐在生产过程中会出现细菌污染的情况，对于健康不利。

臭豆腐是在康熙年间，一名叫王致和的人进京赶考，但是没有考中，路费也是花光了，然后靠制作豆腐在京城维持生活。在一个夏季，制作了很多豆腐，但是没有卖出去，又不舍得倒掉，就是把豆腐切成小块了，然后是放入坛子里面，在里面是放入大量的盐和花椒，之后就密封保存起来了，但是王致和把这件事情忘了，等到过了很久再次打开坛子的时候，发现非常的臭，而且豆腐也是变成青黑色了，而他尝了一下，发现味道是非常的鲜美，臭豆腐就诞生了。

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