自制臭豆腐的做法

自制臭豆腐的做法

臭豆腐的制作本来是一门挺讲究的工艺，耗费的时间很长，尤其是制作卤水，更是需要半个月甚至半年的时间。不过为了方便快捷，我们在家可以用买回来的臭豆腐乳当做卤水，这样就方便多了，而味道依然是那种熟悉的味道。

主料：老豆腐、臭豆腐乳。

辅料：高度数的白酒。

做法：

1、把老豆腐切成大块儿，放入容易在备用。

2、取3-5块臭豆腐乳，用少许凉白开把臭豆腐乳化开，添入适量高度数的白酒，搅拌均匀。

3、把搅拌好的臭豆腐乳汁倒入装有老豆腐的容器中，老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中，然后把容器密封，放在阴凉处。24小时之后臭豆腐就做成啦，打开盖子，马上臭气熏天。要吃的时候，把臭豆腐放进油锅里炸，再配上辣椒蒜蓉之类的辅料就会非常好吃。

臭豆腐的吃法

臭豆腐最佳的吃法就是油炸，然后淋上或灌入秘制的辣椒酱汁，颜色鲜艳，食指大动。

做法：

1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。

2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。

3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的功效

臭豆腐，一个很俗气的名字，而且外边黑黑的很丑，不过它可是外丑内秀，外酥里嫩。臭豆腐虽然味道不好闻，但是吃起来很香，虽然是油炸的，但并不说明它就一点营养或功效也没有。

据古医书上记载，臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此，时不时吃一回臭豆腐，不仅可以过过嘴瘾，更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化，防病健体。

臭豆腐会致癌吗

网上经常有文章称吃臭豆腐会致癌，那么到底臭豆腐会不会致癌？

一般来说，经过自然发酵的臭豆腐是不会致癌的，不过有不法商家为了节约成本或缩短制作时间，就加入了青矾等有害物质加快发酵，并且让臭味更浓，让人觉得是很正宗的臭豆腐。而青矾之类的物质属于工业用料，吃了这种物质之后会致癌。另外，由于臭豆腐一般都是油炸之后食用，所以这油的质量也非常关键，不少小摊用地沟油来炸臭豆腐，这也会增加致癌的几率。因此，食用安全卫生的炸臭豆腐是不会致癌的。

不过，臭豆腐不能多吃，因为发酵食品含有霉素，这种东西吃多了，也会增加癌变的发病几率。

自制臭豆腐的做法贴士

臭豆腐容易引发一些肠胃疾病，因为臭豆腐他在自身所发酵的过程当中容易去感染一些微生物和细菌，而在这个过程当中，如果这些臭豆腐进入到人体，很有可能会引起肠胃的不适，从而导致一些肠胃疾病。

臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。

臭豆腐里面是含有很多的营养，对身体也是以后很多的好处，但是对于孕妇来说，食用臭豆腐是要注意谨慎一些，因为很多时候，我们在街上吃的臭豆腐的原料和制作方法都是不知道的，所以安全健康状况是不能够得到很好的保证，网上是曝光过很多的臭豆腐不良做法，所以，这个时候孕妇尽可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的话，就是可以自己制作，适量食用一些。臭豆腐是属于发酵豆制品，在发酵的过程中，不仅是会产生一定量的腐败物质，而且这种腐败物质是会分解蛋白质，而且是会非常容易受到细菌污染，臭豆腐里面是含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢，这对于孕妇的身体健康来说是非常不利的，从健康的角度来说，孕妇最好是不要吃臭豆腐为秒。

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