乌鱼蛋的做法

乌鱼蛋的做法

乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。大家在食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，下面我们一起来看看乌鱼蛋的做法有哪些吧。

一、烩乌鱼蛋

原料：乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6小时。

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。

5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。

二、乌鱼蛋汤

原料：乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。

做法：

1、将乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出。

2、将香菜洗净切段，葱、姜切丝备用。

3、锅置火上，加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。

乌鱼蛋的营养价值

乌鱼蛋卵圆形而稍扁，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于我国山东长春、烟台等地。乌鱼蛋因其独特的口感受到人们的广泛欢迎，那么大家知道乌鱼蛋的营养价值有哪些吗？

乌鱼蛋汤的营养价值丰富，乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋，而乌鱼蛋也称月蛋，是雌乌贼（俗称墨鱼）的产卵腺，呈椭圆形且外面裹着一层半透明的薄皮。乌鱼蛋汤中含有大量的蛋白质，真可谓是海味珍品，清朝的王士禄在《忆菜子四首）中有一首写道：“饱饭兼鱼蛋，点蟹胥，波人铲腹鱼，此事会怜渠”，由此可见，他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列。因此，在日常生活中适当的食用乌鱼蛋汤对人们的身体健康有很大的好处。

乌鱼蛋的宜忌人群

乌鱼蛋汤的做法简单方便，它属于鲁菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鲜香怡人，喝下去往往让人回味无穷。乌鱼蛋汤看似普普通通其实内含多种营养及微量元素，然而有很多人对乌鱼蛋汤的相关知识不是很了解，那么乌鱼蛋的宜忌人群有哪些呢？

乌鱼蛋汤的营养价值很高，不仅味道鲜美而且富含人体必需的多种微量元素，具有冬食去寒夏食解热的作用。因此，乌鱼蛋汤老少皆宜，但是特别适合湿热质、痰湿质、气虚质体质、水肿之人食用，适当的吃乌鱼蛋汤可以达到补脾补胃、利水消肿的功效。需要注意的是，过敏体质不宜食用乌鱼蛋汤。

乌鱼蛋的食用禁忌

乌鱼蛋不是由乌龟生出来的蛋而是由雌墨鱼的缠卵腺为原料，经过一定工序的加工制成的，加工的过程比较负责。制作乌鱼蛋的过程是先将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，然后采用明矾和食盐一起腌制，使缠卵腺脱水后就会出现凝固的蛋白质。乌鱼蛋汤受到人们的喜爱，那么乌鱼蛋的食用禁忌有哪些呢？

乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋，而乌鱼蛋味咸性平，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”因此，大家在制作乌鱼蛋汤的时候一定要用热水煮沸，以达到去腥去臊的效果。

孕妇能吃乌鱼蛋吗

很多孕妇在怀孕的时候胃口比较大，这是因为她们需要大量的营养物质来补充能量，孕妇的身体健康永远是人们最关心的事情。对于乌鱼蛋这种名贵食品孕妇吃的还是比较少，那么孕妇能吃乌鱼蛋吗？

孕妇是可以吃乌鱼蛋的，但是要适当的吃不能多吃乱吃。因为鱼类本身就含有大量的蛋白质，而乌鱼含有的蛋白质、粗纤维以及微量元素比其它鱼类要多很多。因此，手术后的病人或者刚生完小孩以及剖腹产的产妇都比较喜欢喝乌鱼蛋汤，因为乌鱼蛋汤可以促进伤口的愈合。孕妇们不要过于担心乌鱼蛋会对自身以及宝宝带来伤害，因为只要适当的食用乌鱼蛋是会给孕妇和宝宝带来好处的，有利于宝宝的健康成长和补充身体能量。

乌鱼蛋的做法贴士

乌鱼蛋是属于味咸性平的一种食物，所以说吃乌鱼蛋对于大多数人都可以吃，不过在乌鱼蛋中是存在有一定的腥味的，所以说我们在烹饪乌鱼蛋的时候，必须选择用热水去煮沸乌鱼蛋才行，这样才可以达到一个去腥去臊的功效。

乌鱼蛋比一般的但营养丰富，不仅在于它含有高的蛋白质含量，而且还在它还含有丰富的钙、铁、镁等促进人体生长的微量元素以及维生素、膳食纤维、胡萝卜素等成长所需要的物质，适量食用会给人体补充大量营养。

乌鱼蛋性平，里面含有一种特殊的物质使乌鱼蛋有驱寒解热之效，在寒冷的冬天食用乌鱼蛋有利于驱散寒冷，在炎热的夏天来一碗乌鱼蛋汤有去除炎热的功效。

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