酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤的家常做法

酸辣乌鱼蛋汤的做法很简单吗？这个问题的答案是肯定的，因为酸辣乌鱼蛋汤的食材不算多，加上是制成汤品，所以酸辣乌鱼蛋汤的味道一般都不会跑偏。酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜，在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。其实准确而言，酸辣乌鱼蛋汤的做法确实是很简单的，而下面我们就简要介绍下如何做出这道美味。

据悉上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，故酸辣乌鱼蛋汤可当豫菜第一羹之名。

酸辣乌鱼蛋汤的做法

材料乌鱼蛋50克、清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

制作方法

1、乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。

2、锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。

酸辣乌鱼蛋汤的营养价值

酸辣乌鱼蛋汤除了口味绝佳之物，有什么营养价值呢？其实乌鱼蛋不仅仅是相当的美味，其营养价值也是很高的，其实自古就有食用乌鱼蛋的传统，所以乌鱼蛋可谓是流传下来美食，乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

乌鱼蛋早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

而且乌鱼蛋的营养价值很高，不仅仅是营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，而且富含人体必需的多种微量元素。可谓是一道“内外兼备”的美味佳肴。

酸辣乌鱼蛋汤的宜忌人群

谈到酸辣乌鱼蛋汤的宜忌人群，除了因为的口味偏向酸辣，一些害怕吃辣、或是吃辣之后身体会出现不良反应的人忌食之外，单纯从乌鱼蛋这个方面出发，也是有一些人是需要“忌口”的呢。因为乌鱼蛋由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，所以其还算是墨鱼的一部分，而自然有一些使用禁忌，那究竟乌鱼蛋的宜忌人群分别是什么呢？因为乌鱼蛋有“开胃利水”的作用，所以很适合食欲不振之人食用，但是从食物相克方面出发，准确而言，墨鱼与酸性果汁同食会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克。

吃酸辣乌鱼蛋汤需注意什么

酸辣的口感是很容易使人吃上瘾的，但是需要注意的是，吃酸辣的菜肴很有可能引起肠胃不适，所以在食用时要多加注意，很多时候酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。而且酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒，虽然好处不少，但在食用之前也是要格外关注的。而且乌鱼蛋算是乌贼鱼的一部分，而乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克，切勿因为吃错东西而引起身体不良反应。

酸辣乌鱼蛋汤贴士

乌鱼蛋对于调和阴阳平衡是有意义的，能够帮助我们人体起到采阴补阳的功效。同时乌鱼蛋对于平日里容易出现疲劳问题的人群来说，实际上也是可以帮助我们人体提升精力的，对我们健康是有好处的。而且我们吃乌鱼蛋还可以发现，实际上乌鱼蛋对于欢迎肺结核、贫血、体质虚弱等疾病的人群来说，实际上吃乌鱼蛋也是很适合的。主要是因为在乌鱼蛋中是含有大量我们人体所必需的氨基酸以及矿物质的存在，特别是乌鱼蛋中优质蛋白质是非常丰富的，是可以被我们人体所吸收的，对增强身体免疫力的。

乌鱼蛋还能够有效的帮助我们人体促进健康，特别是能够起到预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等问题的功效，对于我们解决这类疾病对健康的威胁是非常有好处的，而且乌鱼蛋还可以帮助我们起到一个防治因放疗、化疗等疾病的功效，对于解决这类疾病对我们健康的威胁都是有好处的。特别是促进我们身体健康，缓解虚弱问题有好处。

乌鱼蛋作为非常有营养的一种食物，吃的时候没有什么禁忌和副作用存在，所以说乌鱼蛋大家是可以放心吃，不需要担心搭配的禁忌。

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