韩国鱼露是什么

韩国鱼露是什么

其实，鱼露也不是韩国独有的，在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。

这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。

韩国鱼露怎么吃

鱼露在东南亚料理中用途十分广泛，可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，也适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或者在吃吃春卷、肠粉、萝卜糕时用作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。东南亚的凉拌菜一般都用鱼露来调味，炒青菜时也可以加入少量。

吃韩国鱼露有副作用吗

鱼露虽然鲜美，但是并不是所有人都可以吃。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。而且根据科学家多年分析研究，大量食用鱼露还会引发癌症。

一方面是鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，可直接导致癌变；二是鱼露食盐量在30％左右，加上长年食用，大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收，可引起食管及胃的上皮化生和变性而导致癌症的发生。

哪里可以买到韩国鱼露

鱼露在韩国是最必不可少的东西，常见与在腌渍泡菜的过程中，这也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露。不过由于中国人不吃这东西，也因此对鱼露了解的人不多。

一般来说，鱼露可以在大的超市里面买到，大约8-10元一瓶，不过多半是泰国的鱼露。

韩国鱼露和酱油的区别

鱼露是在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的。由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，因此鱼露的物理性状和化学成分与普通的酱油有所不同，营养价值也比普通酱油高。虽然都是作为咸味的调味料，但是鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味。

韩国鱼露是什么贴士

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

鱼露是如今目前市面上较为普遍的一种生抽，它实际上便是鱼生抽，它和大家平常经常吃的以黄豆为原材料的生抽是不一样的，它应用一些小河虾为原材料制成的，大部分服用它的人全是住在沿海地区周边的住户。像广东省确实那里这些。鱼露因为其原材料是河虾，因此这类生抽吃起來味儿很鲜，也因而遭受大家的钟爱。

鱼露可以用作很多美食的调味料，比如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾，鱼露也可以烤肉、烤鱼串、烤鸡，还可以作为蘸料，用于煎、炒、蒸、炖，也可以调拌，或者作为蘸料，也可以做成鲜汤或者煮面条的汤料，人们还经常用鱼露来腌制鸡鸭鱼。吃鱼露的好处非常多，可以帮助人们健脾养脾、补血养血、补气益气，也可以调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴，老少皆宜。

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