鹅肝做法

鹅肝做法

鹅肝听起来是一种高大上的食物，但是做起来并没有想象得那么难，让我们来看看鹅肝应该怎么做吧。

1、把鹅肝切成片状，将盐和黑胡椒粉洒在上面，静置腌制一会儿。

2、调制适量的面粉糊，把腌好的鹅肝两面均匀沾上面粉。

3、将煎锅烧热，倒上适量的橄榄油，由于鹅肝本身也有油，所以只需要少量橄榄油即可，把鹅肝放在油锅中煎，温度控制在250度左右，正反两面要煎均匀。

4、鹅肝煎到五六分熟时拿出来，用吸油纸吸去多余的油分，把鹅肝放入盘中。

5、把各种生菜、小番茄、柠檬汁、橄榄油放在一起搅拌成沙拉，把它们摆在装着鹅肝的盘中，稍稍装饰一下就可以了。

鹅肝制作技巧

鹅肝难求，故当我们把鹅肝买回来之后，就一定要好好对待它了，不能按照以往的经验来进行烹饪。

首先，因为动物的肝脏是毒素中转站和解毒的器官，所以买回来的鹅肝需要充分的清洗干净。最好是放在水龙头下面冲洗至完全干净后再用清水浸泡30分钟。

其次，在烹饪鹅肝的时候，时间不能太短，大火炒制的时候不可少于5分钟。总之就是必须要使其完全变成灰褐色，看不到血丝，熟透了为止。

在掌握了这两点之后，烹饪鹅肝就一点儿也不难了，在注意这两点的基础上，按照我们给出的鹅肝做法，就能够轻松做出香喷喷的鹅肝了！

需要提醒大家的是，动物肝脏不宜食用太多，以免导致胆固醇摄入过量，对身体不利。

鹅肝的营养价值

鹅肝是一种动物肝脏，营养价值很高，它所含有的维生素A成分远远超过了奶、蛋、肉、鱼等食物，能够维持人体的正常生长和生殖机能。

鹅肝中还含有一种肉类食物一般不含的维生素C和微量元素硒，能够增强我们人体的免疫功能，还起到抗氧化和抗衰老的功效，甚至抑制肿瘤细胞的产生。

经常吃鹅肝可以很好地保护眼睛，防止眼睛的干涩疲劳，减轻视力的衰退；而且鹅肝具有美容嫩肤的功效，肌肤更加健美。

鹅肝中含铁丰富，而铁是我们人体产生红血球的必要元素，因此，鹅肝能让我们肤色更加红润健康。

鹅肝的选购技巧

市场上鹅肝的售价很高，这也使得一些不法商家会用其他动物的肝脏来代替鹅肝出售，以从中获取高额利润。那么我们怎么才能从这些假冒伪劣产品中辨认出真正的鹅肝呢？

要辨别真正的鹅肝很简单，看大小和颜色就可以了。一般情况下，一个完整的鹅肝大约在700-800克之间，颜色是带有浅粉的象牙色，也有一些是淡金黄色或者是淡青黄色。

如果商家以该鹅肝有破损为由故达不到应有的重量，那么我们就更不能购买了，要知道有受伤或者是破损的鹅肝新鲜度有所下降，并且也不知道是因为什么原因受损，故不能购买。

在这里还要提醒大家的是，即便挑选到了好的鹅肝，也要注意保存，一般新鲜鹅肝只能在0-2度的环境内保持24小时。

宝宝能吃鹅肝吗

鹅肝的营养丰富，还是一道美味菜肴，那么宝宝能吃鹅肝吗？

宝宝是能吃鹅肝的，但是只适用于8个月以上的宝宝，而且鹅肝并不能作为主食，只能作为辅食来食用。

宝宝要尽量少吃鹅肝，否则容易造成消化不良。宝宝身体机能相对脆弱，所以要少食用鹅肝，尤其要少吃一些鹅肝酱之类的加工品，避免影响宝宝的健康。

鹅肝做法贴士

鹅肝鲜虾蒸蛋，鸡蛋打进容器当中搅打一下，然后再添加鸡粉，味精，盐以及水继续搅打，倒进一个深的盘子里面，不要全部倒完，再放进烤箱当中，蒸上10分钟左右，虾仁处理好放到油锅当中翻炒一下，鹅肝切成小块状煎一下，蛋蒸好以后就可以把鹅肝以及虾仁放在上面，再把剩下的蛋液倒进去，再放进蒸锅中蒸上两分钟，撒上一些葱花，再添加适量的热的花生油翻拌均匀就可以吃了。

香煎鹅肝土豆泥，需要把胡萝卜和土豆的皮去除，再切成小块状，和鹅肝一起放进锅中蒸一下，蒸好以后把土豆压成泥，如果有筋的话就需要去掉胡萝卜剁碎搅拌好，然后再制作成丸子状，把鹅肝蒸出来的油放到锅中烧热，把丸子放进去煎到金黄就可以盛出来吃了。

香醉鹅肝，鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净;适量清水烧开，放入姜片、葱、鹅肝煮2左右分钟熄火，放入适量的蚝油和盐浸泡10分钟;捞起鹅肝，沥干水，放入搅拌机中搅烂;放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时;混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化，倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用;锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用;蚝油、白砂糖、醋混均匀待用;炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

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