香辣鸭舌的做法

香辣鸭舌的做法

香辣鸭舌的做法其实和普通的香辣鸭掌的做法差不多，那么怎样为家人做一道好吃的香辣鸭舌呢？

材料：鸭舌、干辣椒、花椒、葱花、调味料

做法：

1、将买回来鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水，把舌苔去掉；

2、准备好葱花、姜片、蒜片、干辣椒、少许花椒；

3、炒锅加热，倒入适量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒；

4、倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀；

5、再放入适量的老抽上色，生抽和白糖提味；

6、翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开；

7、把剩余的葱姜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟；

8、大火收汁后即可关火；

9、盛盘晾凉后就可以吃了。

香辣鸭舌的营养价值

鸭舌醇厚甜美，肉质香滑耐嚼，韧性十足。其特有的香辣之味绵延不绝，让人满口生津，难以抵挡。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，对人体有着极好的功效与作用。下面我们来了解！

1、强身健体

鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效；

2、健脑益智

鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；

3、食疗补身

鸭舌对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等有很好的食疗作用；

4、温中益气

中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；

香辣鸭舌的热量高吗

吃东西的时候总想着是否会增肥，特别是减肥中的人士，面对美食的第一反应就是“热量高么？吃了会胖么？”那么这道香辣鸭舌热量到底有多少？

香辣鸭舌的热量(以100克可食部分计)是272大卡(1138千焦)，单位热量适中。每100克红烧鸭舌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。而人们对鸭舌存在一个误区：“吃鸭舌不会让人发胖”。

鸭舌所含的卡路里究竟有多少，经研究查看食物热量表，结果发现，每61克鸭舌含热量245卡，100克精牛肉含热量106卡。也就是说，看起来不起眼的小鸭舌，其实热量比牛肉还要高。同时，商家的鸭舌为了确保口味，会添加各种调料，势必增加了脂肪的含量，热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法，实在不可信。“鸭舌的蛋白质不容易被人体吸收，长期用其代替早餐食物，容易造成营养不均衡。”医生说，健康饮食应该是碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等的合理搭配，不能觉得鸭舌小摄入热量就会少，减肥不能顾此失彼。

香辣鸭舌的烹饪技巧

想要做出诱人的香辣鸭舌首先要从食材的清洗开始，如果吃的过程还能感受到鸭舌的腥味还有杂物，再好吃的菜也是失败的。

首先清洗鸭舌。鸭舌表面覆盖着一层硬质皮，把鸭舌用开水烫一会，用手轻轻揉一下就可以退下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来，影响口感。接着要注意开中大火待油温六成热才将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好，把调料先用一个小碗调好，待做鸭舌的时候手忙脚乱，好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下，保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出锅时调成小火收汁。

吃香辣鸭舌会上火吗

其实鸭舌本身并不会使人上火，但是用辣椒等烹饪出的鸭舌确实会容易引起人们上火，特备是在夏天，口干舌燥的情况下。

这些鸭舌在诱惑人们食欲的同时，其滋补作用却被人们忽视。受暑邪的侵扰，人们在夏天少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭舌其实是非常有好处的。祖国传统医学认为，鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。鸭肉入脾、胃、肺及肾经，具有清热、补血、养胃生津、止咳息惊等功效。夏季食用鸭舌，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。“夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。

好吃美味就是这道香辣鸭舌最大的特点了，嚼着爽口的鸭舌，偶尔被辣椒刺激到的快感正是这个冬天最需要的一道菜了，还等什么？赶紧为你的胃献上你的手艺吧。

香辣鸭舌的做法贴士

可乐鸭舌做法：将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味，并且用温水冲洗至干净;将洗好的鸭舌下锅，加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;关火后继续焖一会儿即可。

香辣蒸鸭舌做法：将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分;放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。

鸭舌中蛋白质的含量能够达到16%-25%左右。要比平日里吃的肉类要高很多。鸭舌中的脂肪含量适中，比猪肉要低，而且还含有丰富的不饱和脂肪酸，很容易被人体消化和吸收，鸭舌中含有丰富的烟酸，是构成人体多种消化酶的重要组成成分。

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