话梅排骨

本文导读：话梅排骨是什么、话梅排骨的做法、茄汁话梅排骨的做法、话梅排骨的注意事项等内容。

话梅排骨是什么

话梅排骨是一道普通难度的家常菜，虽然用料不多，但它却需要数小时的时间才能做成。酸甜可口的话梅和肥腻适中的排骨在一起焖制，别有风味，倍受人们喜爱。话梅具有健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒和生津止渴等功效。所以话梅排骨不仅味道很好，而且还具有很高的营养价值。

话梅排骨的做法

话梅排骨用料不多，工艺却不简单，步骤繁杂，现在我们来看看吧！

材料：精肋排，话梅，葱，姜，八角，料酒，老抽，冰糖，盐，油

做法：先要把肋排用清水浸泡10分钟后再用活水冲洗干净。然后把冷水下锅，待水开后煮2分钟后把排骨捞出来，冲洗干净后沥水备用。在锅中放入少量的油再放点冰糖。等锅热后糖转成褐色时放入排骨，迅速把排骨翻炒，使排骨上的糖色均匀。然后加上酱油料酒继续翻炒。再加入葱姜把它们翻炒均匀。接着加水直至能没过排骨表面。加入水后就可以把话梅放到锅里了。等水开后小火焖至1小时。最后排骨软烂后用大火收汤，汤汁浓缩后即可出锅。

茄汁话梅排骨的做法

茄子话梅排骨是话梅排骨的延伸做法，茄汁指的是番茄酱，可千万不要以为是茄子哦。下面我们来看看它是怎么做的吧！

材料：排骨，葱，话梅，姜，番茄酱，烤肉酱，八角，冰糖，盐，油

做法：先把排骨洗干净，剁成块状在开水锅中焯水五分钟，然后捞出来洗净沥干。把控干水分的排骨放到热油锅中煸炒。放入葱、姜、八角，继续煸炒5分钟左右，至排骨表面稍发黄。依次在锅中倒入足量的清水、番茄酱、烤肉酱、话梅、冰糖。再放入少许生抽上色。放入盐后中火炖至汤汁收干，排骨熟烂后即可出锅。

话梅排骨的注意事项

若家中有孩子，把排骨剁成小寸的段，以便更适合小孩子啃咬。在排骨焯水5分钟左右后，一定要注意血水有没有彻底焯出，然后要洗净表面的浮沫，沥干水分。还有就是可以根据个人喜好来决定放多少话梅，因为主要是利用话梅具有开胃健脾的功效。再有就是可以加入少许生抽，因为生抽可以增色，使排骨的颜色更加红亮，切记勿用老抽代替。最后就是一定要一次性加入足量的清水，用中火炖，一直到排骨把炖至熟烂，汤汁收干。

话梅排骨贴士

话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中（那时候又不如这般便利，饮用水说来便来），酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去。

话梅的功效与作用：话梅由梅子制作而成，梅子益人，有止痛消肿之功效，《本草纲目》中提到：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”肚子痛时可以把梅肉敷于肚脐眼，或者喝点话梅煮水，有止痛的功效。

每100克话梅中含有的热量是135大卡，脂肪含量是0克，可见脂肪含量不少、属于低热量的食用，而且话梅中含有的水溶性天然果胶和不溶性植物纤维还能促进肠道的蠕动，减少体内的毒素。

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