茼蒿的做法

摘要

茼蒿的做法、茼蒿的营养价值、孕妇能吃茼蒿吗、食用茼蒿注意事项、如何挑选优质的茼蒿等内容详细介绍。

茼蒿的做法

茼蒿又名桐花菜、皇帝菜，在古代是宫廷美食之一。既然能走上宫廷，其口味一定是上等了，如此美好的食物怎么能没有好的烹饪方法呢？下面就介绍几种简单的茼蒿的做法，以免拿到食材还不知道怎么做好吃。

一 清炒茼蒿

材料：茼蒿、蒜、生抽、耗油、糖、盐、香油

做法：1 茼蒿洗净切段，蒜切成碎末

2 锅中倒油烧热，放入蒜炒香。

3 放入茼蒿炒熟，之后加入盐和糖炒匀。

4 出锅之际放生抽和耗油，最后淋上香油即可食用。

点评：这种做法比较简单，并且很好的保留了茼蒿的香味与口感，吃起来有唇齿间都是满满的清香味，让人流连忘返。

二 蒜蓉茼蒿

材料：茼蒿、大蒜、高汤、盐、生抽、水淀粉

做法：1 茼蒿洗净沥干；大蒜去皮切碎，姜同样。

2 锅中烧开水，加入油和盐，将茼蒿放入，过一遍。

3 另起锅，倒油烧热，放入蒜蓉，慢火炸成金黄色，捞出。

4 趁锅中油还未冷却时，把姜放入，再加入生抽、高汤、盐，大火煮沸。

5 放入茼蒿，中火煨，片刻后捞出装入盘中，撒上蒜茸。

6 将水淀粉放入锅内汤汁中，烧一会，再淋在蒜上，即可食用。

点评：蒜茸与茼蒿的香味混杂在一起，溢满周围，让人闻之便食欲大增。细细品尝，茼蒿的柔嫩口感能令人回味无穷。

三 茼蒿豆腐干

材料：茼蒿、日本油炸豆腐、五香粉、水发香菇、色拉油、拌酱汁、盐、糖、味精、酱油

做法：1 用热开水烫一下炸豆腐，再切成小碎粒放在平底锅里煎香，可以撒上适量的五香粉和盐。

2 茼蒿快速过一遍热开水，之后放冷水中浸泡，片刻后沥干水切成小碎块。

3 水发香菇切小块，放在油锅中微微炒一下，放少许盐后盛出。

4 最后将所有的材料放入锅中翻炒几下，加入各种调味料，炒匀即可出锅。

5 可以在出锅之际淋上香油，味道会更好。

点评：口感腻滑的炸豆腐与柔嫩鲜脆的茼蒿一道放入口中，品味到的是两种截然不同的味道，给人感觉十分奇特。

茼蒿的营养价值

茼蒿在古书上就有记载，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”的功效，可见食用茼蒿的好处之多。下面我们就来看看茼蒿的营养价值有哪些吧。

1 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪等营养成分，有利尿和消除水肿的作用。

2 茼蒿独特的气味有消痰开郁，避秽化浊的功效。

3 茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，有安神降压的作用。

4 茼蒿中含有的成分还有润肺补肝，防止记忆力减退的作用。

5 茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，有开胃健脾的功效。

6 茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，具有去除胆固醇的功效。

7 茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分，对心脏有很好的养护作用。

8 茼蒿中含有的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

另外，茼蒿还有预防便秘、促进食欲、防止视力衰退以及促进皮肤毛发、牙齿健康生长的功效。

值得注意的是，茼蒿的营养价值虽然高，但是也要注意在烹饪时必须要大火快炒，否则其香气在受热后完全挥发掉就不好了，营养价值也会随之大大降低。

孕妇能吃茼蒿吗

孕妇能吃茼蒿吗？答案是能吃，茼蒿中含有的维生素A和叶酸，是孕妈们身体极度需要的，于胎儿的发育也有着至关重要的作用。当然了，茼蒿对孕妇的作用不止这些，还有消食开胃，利尿通便的作用。下面就详细解析茼蒿对孕妇的好处：

1 消食开胃。多数孕妇在怀孕期间会有食欲不振的症状，而茼蒿中含有的特殊香味具有消食开胃的作用，能令孕妇增强食欲。

孕妇能吃茼蒿吗？答案是能吃，茼蒿中含有的维生素A和叶酸，是孕妈们身体极度需要的，于胎儿的发育也有着至关重要的作用。当然了，茼蒿对孕妇的作用不止这些，还有消食开胃，利尿通便的作用。下面就详细解析茼蒿对孕妇的好处：

1 消食开胃。多数孕妇在怀孕期间会有食欲不振的症状，而茼蒿中含有的特殊香味具有消食开胃的作用，能令孕妇增强食欲。

2 排毒通便。茼蒿中含有的纤维素，能够促进肠胃的蠕动，进而帮助消化和排便，缓解了孕期便秘的问题。

3 促进胎儿发育。茼蒿中含有的叶酸，是促进胎儿在母体中健康发育得重要成分。

4 利尿消水肿。茼蒿中的多种营养成分有利尿消水肿的作用，能帮助孕妇改善孕期局部浮肿的问题。

5 养心安神，稳定情绪。茼蒿的香气能让人舒缓精神，对孕妇来说再适合不过了。孕妇在孕期常常会情绪不稳，甚至影响到睡眠，这时候就可以多食用茼蒿了。

6 茼蒿具有降压补脑的作用，于孕期血压增高有一定的疗效，同时也能促进胎儿脑部发育。

综上所述，孕妇应该多吃茼蒿，还可以将茼蒿与肉类搭配食用，这样不仅能提升茼蒿的营养价值，也能保持身体的营养均衡，也令宝宝发育得更快更好。

食用茼蒿注意事项

食用茼蒿有诸多好处，但是需要注意的方面也有许多。如果我们在制作手法上稍有偏差，就会使得营养价值大打折扣了；而一些身体不适的人，在食用茼蒿后还有可能致使病情加重。下面就来看看食用茼蒿要注意哪些问题吧。

1 茼蒿的挑选。应选择通体为深绿色的茼蒿，保证食材的新鲜。并且要挑选茎短细叶茂的茼蒿，可以节省炒制时间，更保证营养的不流失。

2 茼蒿的制作。茼蒿在遇热后香味散发得很快，因此一定要旺火快炒，否则就留不住其中的养分了。

3 茼蒿的食用。肠胃不好的人可以将茼蒿做成汤或者凉拌。腹泻或者胃虚的人是不适合多吃茼蒿的。

4 茼蒿与肉、蛋一同炒制可以提升营养价值，也令维生素A的作用发挥到最大。

5 茼蒿的保存。茼蒿在买回来以后，要用水先清洗一下并除去烂掉的部分，弄干水后装入塑料袋中，然后竖着放入冰箱中存储。

如何挑选优质的茼蒿

美味的茼蒿想要烹制得好吃，自然在食材得选择要把好关，那么茼蒿该如何挑选呢？

1、春秋季节都是吃茼蒿的季节，选择在这两个季节吃茼蒿才是应季的。

2、茼蒿的品种不同，味道也有所区别，常有尖叶和圆叶两种，尖叶的叶片比较小，但是香味浓一些，而圆叶的口感更佳软糯。

3、茼蒿的颜色也很关键，深绿的茼蒿比较新鲜，而且还要看看是否水嫩，如果茼蒿出现枯萎，那肯定说明不新鲜，另外茼蒿的茎杆或切口变成褐色也说明不新鲜。

4、茎短粗细适中的茼蒿品质比较好，茎越短的茼蒿越鲜嫩，当然更好吃了。

茼蒿的做法贴士

茼蒿的春季播种一般在3月份到4月份，并且秋季播种一般在8月份到9月份，冬季也可以播种在11月到12月份，并且茼蒿这种蔬菜比较适合气候凉爽，所以说在气温比较凉爽的时候都可以种植，从全国的范围来看，茼蒿在9月份是最适合种植的，这时候种植的茼蒿是成活率最高的，并且营养价值最为丰富的，并且李时珍说过每年的9月份茼蒿播种，然后到冬季或者下一年的春季采用茼蒿的茎叶，并且茼蒿是属于一种喜欢凉性气候的蔬菜，不耐高温，在环境为20摄氏度的时候生长最为旺盛，这是一种对光照要求不严格的蔬菜，一般在弱光条件下生长比较有利。

茼蒿拌黄金海茸条做法：将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化，泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净，锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感，用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中，将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2CM左右的小段，锅内放水烧开，将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟，将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中，将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片，锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味，滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用。

茼蒿是属于一种良性的蔬菜，并且又称之为蓬莱花或者桐花菜，从高中含有一种物质叫做挥发油，这种物质有一种特殊的香味，还可以提到我们宽中理气的效果，还可以增加我们的食欲，有着开胃消食的功效，茼蒿中含有的粗纤维也是非常有用的，促进我们的肠道蠕动，促进排便，以达到通肠的效果。并且茼蒿的气味非常的芬芳，它可以起到化痰的效果，并且还有非常多的氨基酸，以及各种各样的蛋白质还有非常高含量的钠、钾盐等矿物质，可以维持我们的身体中的体液平衡，以达到通利小便的作用，还可以起到消除水肿的功效，还具有降血压或者补脑的作用。

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