炒通心菜

炒通心菜

通心菜，又名空心菜。通心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一，是一年生蔬菜。通心菜原产于我国，主要分布在长江以南的地区，生产于春末至秋末。通心菜喜欢生长在高温多水的环境中，需要适宜湿润的土壤，喜充足光照；对土壤条件要求不严格，喜肥喜水。

通心菜含有丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。人们一般将通心菜用于炒，下面，为大家介绍一下炒通心菜的方法：

1、首先将空心菜去叶，梢部可留有嫩叶

2、然后用手将通心菜撕成差不多长短的段状，用水洗净，沥水待用。

3、往锅内倒入食用油，下蒜末，还可以根据个人口味下点辣椒。

4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒，这时，要记得火要旺，勤快翻炒，等到熟时加盐和糖，出锅。

通心菜的品种

市面上的通心菜分为两种，一为旱通菜，一为水通菜。旱通菜，杆细，叶细，颜色深绿，菜味较浓香。水通菜，杆粗，叶大，颜色较浅白。

一般来说两者各具特色，水通菜爽脆，旱通菜菜味香。做菜时，可以根据通心菜的特性选择配料，如：椒丝腐乳通菜通常选用水通菜，蒜蓉清炒通菜常选用旱通菜。

通心菜一种碱性蔬菜，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，可降低肠道酸度，对防癌有益，还具有降脂减肥的功效。此外空心菜还可用于入药，能解饮食中毒，清热凉血。

通心菜作为一种美味的蔬菜，可以有多种吃法。如：水烫通心菜、素炒通心菜、通心菜粥、通心菜排骨汤、通心菜炒肉等等。通心菜的用各种做法都很好吃，尤其是蒜蓉清炒通心菜和椒丝腐乳通心菜最为经典和常见。

通心菜的处理

在炒通心菜之前，需要对通心菜进行一番整理与洗净。这整理与洗净的也是具有一定方法的。要想将通心菜弄好，需要做好以下几点：

选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。

1、将通心菜逐条由嫩芽一端往上掐成4厘米的小段，每一段都要有叶子和梗，老梗、黄叶不要。

2、通心菜掐成小段后，用力把通菜梗抓一下，使其略为扁、碎。因为通心菜叶子很娇嫩，梗则比较厚，为了使梗、叶的烹煮受热时间尽量同步，减少炒制的时间，所以要把菜梗处理一下。

3、摘好的菜，要排列整齐。

4、用水洗，洗干净后，沥干水。完成炒菜前的准备工作。

通心菜的营养价值

通心菜作为一种绿叶蔬菜，不仅美味可口，而且还具有非常高的营养价值。

1、清热解毒

通心菜中含有极为丰富的粗纤维，这种粗纤维主要由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，可以杀菌消炎，还可以用治疮疡、痈疖等；

2、通便防癌

通心菜中的大量纤维素，能够增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；

3、增强体质、洁齿防龋：

通心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，通心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；

4、降低血糖：

紫色通心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

通心菜的食疗方案

通心菜，除了可以拿来作为餐桌美食，还可以用作治疗疾病的药膳。下面，妈孕妈之家为大家介绍一下通心菜的食疗方案。

1、治维生素B2缺乏症：需要通心菜100克，葱白30克。将通心菜洗净与葱白一起煮汤，用食盐调味，经常服用。

2、治糖尿病：需要鲜通心菜梗60克，玉米须30克，用水煎服，每日2～3次。

3、治痢疾：准备通心菜根100克，用水煎服，每日2次。

4、治肺热咳血、鼻出血：准备鲜通心菜连根，白萝卜适量，将两者一同捣烂，绞出汁1杯，用蜂蜜调服。

5、治小儿夏季热、口渴、尿黄：所需材料：鲜通心菜100克马蹄6个，将两者放在一起共同煮汤每日服3次连续6天。

6、治断肠草中毒、急性砷中毒：需要鲜通心菜500克，用凉开水洗净之后切碎捣烂，置于消毒纱布绞汁，服用绞出的汁。

7、治毒蛇咬伤：准备鲜通心菜200克，米酒20～30毫升。将菜用凉开水洗净、捣烂、置消毒纱布中绞汁，掺米酒一次冲服。

8、治中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：准备鲜通心菜500克，猪腰200克，鲜的车前草60克。将车前草去根须、洗净、放入锅内 加清水适量，用武火煮10分钟，去渣留汁。空心菜、猪腰洗净、切片，放人车前草汁内煮沸片刻即可。调味服用。

9、治白带：需要通心菜根300克，鲜白槿花150克 (如果是干品的则需60克) 与猪肉或鸡蛋适量共炖熟食用。每日1次。

10、治木薯中毒：用500克通心菜洗净后捣烂绞汁。加入红糖200克搅匀服用。

炒通心菜贴士

通心菜食用之后可以增强体质、预防龋齿，因为通心菜中含有绿色蔬菜都含有一种特色物质叶绿素，在被人体食用之后可以帮助人体护肤美白牙齿，也能起到清洁口腔的作用，所以咋日常生活中可以经常食用。

通心菜食用之后可以起到防癌的作用，是因为通心菜可以帮助人体肠道中的酸度降低，起到预防肠道中一些病菌的滋生，从而达到预防病症发生的概率。

像一些脾胃虚寒或是本身就是属于寒性体质的人群是不建议食用通心菜的，因为通心菜本身就是一种寒性食材，在食用的时候也不要将其和寒性食材一起烹煮食用，会加重食材的寒性，导致人体寒性症状加重，不利于健康，会出现腹泻、腹痛等身体不适的症状。

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