青蒜是什么

摘要青蒜是什么、青蒜的功效、青蒜的做法、青蒜的适宜人群等内容详细介绍。

青蒜是什么

青蒜是什么呢?青蒜就是我们常见的蒜苗,好的青蒜叶色鲜嫩,不黄不烂而且辣味浓。为什么青蒜具有辣味呢?这就要看其所含的营养成分了。

青蒜是什么

青蒜具有辣味的原因

由于青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分。因此它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。除此外,青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病;对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

青蒜的外形特征

青蒜是多年生草本,具有强烈蒜臭气。其鳞茎大形,具6~10瓣,外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。而青蒜的椰子扁平,线状披针形,宽约2.5厘米左右,基部呈鞘状。

青蒜的花茎直立,高约60厘米;佛焰苞有长喙,长7~10厘米 伞形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片长8~10厘米,膜质,浅绿色,花小形,花间多杂以淡红色珠芽,长4毫米,或完全无珠芽;青蒜的花柄细,长于花;青蒜的花被粉红色,椭圆状披针形。

青蒜的功效

青蒜的功效有哪些呢?最显著的就是具有杀菌的能力。因为青蒜含有辣素。那么青蒜除了具有杀菌的功效外,还具有哪些功效呢?

青蒜的功效

1、杀菌

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

青蒜的功效

2、降血脂,预防癌症

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

青蒜的功效

3、健脾胃、保护心脑血管

《本草纲目》中有这样的一条记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成。

综上所述,青蒜具有杀菌、降血脂、防癌、保护心脑血管等功效。因此妈妈们,可以根据自己的需求,搭配不同的食材,制作出适合自己吃的养生青蒜菜肴哦。

青蒜的做法

青蒜的做法有哪些呢?青蒜可以做成青蒜火鸡排、青蒜五花肉、青蒜拌鸭胗等。对于如此的美食,有木有心动了呢?想不想知道三款青蒜菜肴的做法呢?想的话,那就往下看吧!

青蒜火鸡排的做法

材料:蒜苗1小根,洋葱1个,番茄1个,火鸡肉150克,油数滴,盐,粗磨的胡椒,即溶高汤粉1/4茶匙,水140毫升,法式鲜乳酪1汤匙,芥末1茶匙,法国面包1块

制作步骤:

1、将蒜苗清洗后,切成5厘米的长段。去皮的洋葱,切成圈。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块。在整块火鸡肉上抹油,放在不粘锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温;

2、将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味;

3、把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包,即可食用。

蒜苗五花肉的做法

材料:带皮猪五花肉500克,蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

制作步骤:

1、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用;

2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。

蒜苗拌鸭胗的做法

材料:鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片);调味汁:盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)、油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)

制作步骤:

1、洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;

2、鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水;

3、烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水;

4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断);

5、锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加盐、白糖、蚝油、料酒、芝麻油、香醋、辣油拌匀煮沸,熄火摊凉;

6、切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。

青蒜的适宜人群

青蒜是蔬菜,也是人们常食用的一种菜。但是是不是人人都适合食用青蒜呢?no,青蒜也有一定的食用禁忌,并不是人人都适合食用,那么青蒜的适宜人群有哪些呢?青蒜的不适宜人群有哪些呢?青蒜的注意事项有哪些呢?

青蒜的适宜人群:一般人都适合食用

青蒜的不适宜人群:消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

青蒜的注意事项:

1、青蒜不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍,还会影响视力。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多吃青蒜,但是要把握住量。

3、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

4、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

青蒜是什么贴士

青蒜里面是含有辣素,所以青蒜是有辣味,而且辣素是有很好的醒脾气、消积食的作用,因为青蒜是有杀菌抑菌的作用,所以对于流感、肠炎是有很好的预防的作用,能够增强我们的身体抵抗力。

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜也就是蒜苗,在不见光的时候叫做蒜黄,青蒜如果是品质比较好的话,及时非常的鲜嫩,而且每株高是在35厘米左右,叶子是鲜绿的,而且是不黄不烂,吃起来辣味是比较浓的。

以上是关于青蒜是什么相关的内容,更多相关信息请咨询本站专家。

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  • 李伟南京第一人民医院营养科主任 已回复989人次
  • 简介医学硕士,中国医师协会营养医师专业委员会青年委员,南京医师协会营养医师专业委员会常务委员,南京临床营养质量控制中心委员。
  • 特长从事临床营养工作十余年,对各种常见的营养相关性疾病的营养治疗具有丰富的临床实践工作经验,擅长孕期营养、儿童营养不良、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤营养及各类重症患者的营养支持治疗。
  • 成就参与多项南京科技厅课题和南京卫生计划生育委员会研究课题;并在专业学术期刊发表学术论文多篇。主编中华经典食疗菜谱之《小儿常见病食疗菜谱》、《胃肠病食疗菜谱》、《高血压食疗菜谱》等。
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