荠荠菜

荠荠菜的营养价值

荠荠菜具有很高的药用价值，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。它所含有的荠荠菜酸，能够有效止血，缩短出血及凝血时间。

荠荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

荠荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠荠菜的做法

荠荠菜饺子的做法

将荠荠菜摘去老叶子清洗干净。选取适量猪肉清洗干净，然后绞成肉馅。把面粉加水揉成光滑的面团，放在一旁饧上备用。把荠荠菜沥干水分，然后切成细末，将猪肉馅中加上盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、香油等调味料搅拌，再将猪肉馅和荠荠菜末混合在一起，加水均匀搅拌。将面团切成小块并擀成饺子皮，并包上和好的荠荠菜猪肉馅。等锅里的水烧开后，将荠荠菜饺子下到锅中，煮熟之后就可以沾上调料食用了。

三鲜荠菜豆腐羹的做法：

将荠菜用开水绰烫一下，然后捞出攥干水分。荠菜切碎，冬笋豆腐切丁，炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生，再放入冬笋丁煸炒一分钟左右，加入切碎的荠菜翻炒均匀，然后加入适量水，等水开后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。

荠荠菜如何保存

荠荠菜如何保存呢？刚刚从地里挖来的荠荠菜可以放入袋子中，封口就可以保存了，还可以将荠荠菜用清水洗干净，让上面总保持一些水分，也是一种保存方法。如果能保证尽快吃完，还可以将荠荠菜放在水中泡着，吃的时候捞出来即可，但是这种方法不能保存很久。

还有一种方法就是把买来的荠荠菜择去老叶和杂质，但是不要去根，也能保存一段时间。或者在冲洗干净之后，用淡盐水浸泡20分钟左右，然后捞出用清水仔细冲洗干净，沥水备用。

想要把荠荠菜保存较长时间应该怎么做呢？可以用一个大箱子将荠荠菜装起来，然后放在冷库等一些温度较低的地方，就能保存久一点，如果能把荠荠菜先包一层保鲜膜，再放入冷库，那么保存的时间也会相应更长了。不过总的来说，荠荠菜新鲜的时候吃最好。

宝宝能吃荠荠菜吗

荠荠菜具有很高的营养价值，但是却不适合孕妇食用，严重可能导致流产，于是就有妈妈担心，宝宝可不可以吃荠荠菜呢？其实产妇和宝宝都是可以吃荠荠菜的，但是由于宝宝年龄较小，因此在给他食用荠荠菜时，一定要先煮烂捣碎，以免宝宝吞食，这样也更利于消化。另外，产妇也是可以吃荠荠菜的，因为荠荠菜具有药用价值，可以治疗产后出血。

荠荠菜贴士

野菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍，较番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。

我国野菜分布广泛、蕴藏量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野生蔬菜的分布。例如，野黄花菜广泛分布于东北、华北及内蒙古，在林区、草原上还遍布沙参;东北、华北、西北地区林下常见荚果蕨、楤木;蕨菜、微菜、升麻更是全国性分布的种类。全国性分布的常见野菜有200种以上，总的趋势是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致。

马齿苋是药食两用野菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是富含维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。中医认为，其有清热解毒、凉血止血等功效，常用来治疗湿热泻痢、下痢脓血以及火毒痈疖等病证。

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