红烧花鲢鱼的做法

红烧花鲢鱼的做法

红烧是大家都喜欢的做法，红烧后的菜肴色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。红烧最重要的是做到对火候的掌握，所以这道红烧花鲢鱼也不例外，在做的过程中，大家一定要注意火候。

1、准备材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

2、鱼清洗干净后，切块，将鱼的水分沥干。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后取出。

4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

5、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

6、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖，待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小贴士：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

花鲢鱼怎么做好吃

花鲢鱼分布在全国各地，不但肉质雪白细嫩，而且物美价廉，深受人们喜爱。从古至今，人们食用花鲢鱼的方法花样百出，无奇不有，那究竟这么美味的食材，它要怎么做才好吃呢？

1、花鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出花鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2、花鲢鱼头大且含脂肪，胶质较多，故花鲢鱼还可烹制“砂锅鱼头”“水煮鱼“”剁椒鱼头“。

3、 烹饪花鲢鱼最细节的在于切鱼的刀工，花鲢鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

花鲢鱼的营养价值

众所周知，鱼类本身就含有丰富的营养价值，不过每个品种的鱼生存在不同的生活环境，因此它们所含的营养成分自然是不一样的。那我们作为家常菜经常食用的花鲢鱼，它所含的营养价值对于我们的健康有什么帮助呢？

1、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用

2、花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，经常食用还可润泽皮肤。

3、花鲢鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

4、花鲢鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每天喝2-3天次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。

花鲢鱼的食用禁忌

由于每个人的体质都不一样，那在食用一样的食物时，也会因为体制的不同而产生不同的反应。所以我们在享用美食的时候一定要结合自身的体质，不然在美味的东西，一旦导致了不好的影响就适得其反了。而如此富含营养的花鲢鱼，是不是所有都可以肆无忌惮的食用呢？当然不是。

1、花鲢鱼的鱼胆有毒，在切鱼的时候一定要将其取出，不可食用。

2、花鲢鱼含有丰富的蛋白质，性温，因此脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

如此看来，即使是再诱人的佳肴，都有一定的禁忌，孕妈之家提醒大家在食用任何食物时都要仔细了解食材的特点，做到安全进食。

红烧花鲢鱼的做法贴士

水煮花鲢鱼，花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

优质的花鲢鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲢鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。优质的花鲢鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲢鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

花鲢鱼可与别的食品配搭用于治疗鼻窦炎、牙龈肿疼。用花鲢鱼头500克，羌活5克，白芍3克，葱、姜、白胡椒粉、盐各适当熬汤，能治疗鼻窦炎、牙龈肿疼。分早、晚2次吃鱼类喝粥。作法：羌活、白芍水煎10分钟，去渣取汁；剁椒鱼头去鳃，清洗，连在葱、姜、白胡椒粉放进砂锅内，放水适当，先用武火烤沸，再以慢火炖三十分钟，和当药汁，放盐调料，稍煮。

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