红烧花鲢鱼的做法
红烧花鲢鱼的做法
红烧是大家都喜欢的做法,红烧后的菜肴色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。红烧最重要的是做到对火候的掌握,所以这道红烧花鲢鱼也不例外,在做的过程中,大家一定要注意火候。
1、准备材料:鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。
2、鱼清洗干净后,切块,将鱼的水分沥干。
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,双面煎黄后取出。
4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅。
5、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖。
6、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖,待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
小贴士:煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
花鲢鱼怎么做好吃
花鲢鱼分布在全国各地,不但肉质雪白细嫩,而且物美价廉,深受人们喜爱。从古至今,人们食用花鲢鱼的方法花样百出,无奇不有,那究竟这么美味的食材,它要怎么做才好吃呢?
1、花鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出花鲢鱼清淡,鲜香的特点。
2、花鲢鱼头大且含脂肪,胶质较多,故花鲢鱼还可烹制“砂锅鱼头”“水煮鱼“”剁椒鱼头“。
3、 烹饪花鲢鱼最细节的在于切鱼的刀工,花鲢鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
花鲢鱼的营养价值
众所周知,鱼类本身就含有丰富的营养价值,不过每个品种的鱼生存在不同的生活环境,因此它们所含的营养成分自然是不一样的。那我们作为家常菜经常食用的花鲢鱼,它所含的营养价值对于我们的健康有什么帮助呢?
1、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用
2、花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,经常食用还可润泽皮肤。
3、花鲢鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
4、花鲢鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂,每天喝2-3天次鳙鱼头汤,可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。
花鲢鱼的食用禁忌
由于每个人的体质都不一样,那在食用一样的食物时,也会因为体制的不同而产生不同的反应。所以我们在享用美食的时候一定要结合自身的体质,不然在美味的东西,一旦导致了不好的影响就适得其反了。而如此富含营养的花鲢鱼,是不是所有都可以肆无忌惮的食用呢?当然不是。
1、花鲢鱼的鱼胆有毒,在切鱼的时候一定要将其取出,不可食用。
2、花鲢鱼含有丰富的蛋白质,性温,因此脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
如此看来,即使是再诱人的佳肴,都有一定的禁忌,孕妈之家提醒大家在食用任何食物时都要仔细了解食材的特点,做到安全进食。
红烧花鲢鱼的做法贴士
水煮花鲢鱼,花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
优质的花鲢鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲢鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。优质的花鲢鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲢鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
花鲢鱼可与别的食品配搭用于治疗鼻窦炎、牙龈肿疼。用花鲢鱼头500克,羌活5克,白芍3克,葱、姜、白胡椒粉、盐各适当熬汤,能治疗鼻窦炎、牙龈肿疼。分早、晚2次吃鱼类喝粥。作法:羌活、白芍水煎10分钟,去渣取汁;剁椒鱼头去鳃,清洗,连在葱、姜、白胡椒粉放进砂锅内,放水适当,先用武火烤沸,再以慢火炖三十分钟,和当药汁,放盐调料,稍煮。
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