芥蓝头

芥蓝头是什么

芥蓝头，和芥蓝没什么关系，它是由欧亚地区传入中国的蔬菜，又叫苤蓝。它有圆球形和扁球形两种形状，圆鼓鼓的很可爱，扁球形较多，扁球形品种有红星芥蓝头、细叶芥蓝头、红叶芥蓝头等。芥据说三国时期，诸葛亮会吩咐士兵种植芥蓝头，因为它既能烹煮，又可以腌成咸菜，便于行军携带。

芥蓝头主要的食用部分是它的茎部组织。优质芥蓝头为直径5—8厘米，有新鲜绿上部和嫩皮者。生的芥蓝头可以切成片或者丝加调料拌成色拉。另外芥蓝头还可以熟吃，中欧国家的人会把其中心挖空，和其他食物串在一起烤着吃。熟芥蓝头可以用精心配制的干酪调味汁或奶油调味汁来增加味道。

芥蓝头做法

芥蓝头炒咸肉

材料：芥蓝头、咸肉、调味料。

做法：

1、芥蓝头去外皮，切片；咸肉切片。

2、开锅下油，爆香蒜蓉，放入芥蓝头翻炒至八成熟盛起备用。

3、再烧红锅下油，放咸肉、辣椒翻炒，放回芥蓝头。

4、最后以酱油、盐、糖、鸡粉、调味，勾芡后上碟便可。

芥蓝头炒虾仁

材料：芥蓝头、基围虾。

做法：

1、将基围虾洗净，剥壳，去虾肠，放入碗中，加入适量的食盐腌制10分钟左右。

2、预备好芡汁适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀。

3、芥蓝头洗净，去皮，切片，焯烫一下。

4、热锅，倒入适量的橄榄油，放入虾仁煸炒一会。

5、放入芥蓝头。

6、倒入芡汁，煸炒均匀，可以开吃了。

芥蓝头怎么做好吃

芥蓝头通常的做法是直接炒着吃，或者再加点干辣椒，口感稍好一点。加肉片炒，或者加醋炒都很好吃，也可以切片，用盐腌一下，然后放醋、酱油、麻油、辣椒凉拌，味道更鲜美。

不过，也有人认为还是做成泡菜好吃。具体做法是，准备个泡菜坛子，要陶瓷的。烧半坛子的开水，冷却到室温，加泡菜盐溶解，以自己的口感适中为度，不宜过咸，也不能太淡。把芥蓝头切片，用凉白开洗干净放进坛子，加姜、辣椒、花椒，加一两杯白酒。密封放上一周，美味就可以开吃了。

芥蓝头的营养价值

芥蓝头水分含量高且热量低，拥有大量的钾、维生素C以及维生素E，可以增强人体的免疫力。另外，它在消食、祛痰、治疗胃病等方面也有不错的疗效。其所含微量元素钼能够抑制亚硝酸胺的合成，因此具有一定的防癌抗癌的作用。

不过需要注意的是芥蓝头和其它芥科蔬菜均含有少量干扰甲状腺对碘的吸收的物质，因此芥蓝头的摄入量一般不多。不过，准妈妈虽然能吃苤蓝，但是气郁体质、痰湿体质、特禀体质的人不宜食用。苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。苤蓝营养丰富，含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素，宝宝可以吃的哟。

芥蓝头贴士

芥蓝是属于十字花科的一种草本植物，它的栽培历史是非常悠久的，在中国的古代就有这种蔬菜，而且是中国非常富有特色的一种蔬菜之一。这种蔬菜的颜色非常的鲜艳，而且它的菜苔非常的嫩，吃起来比较脆嫩，而且很清脆。在很多地方，还有一些人喜欢把这种蔬菜叫做绿叶甘蓝或者盖菜。虽然在叫法上有所差异，但是它们都是属于同一种蔬菜，营养价值也是相等的。

吃芥蓝这种蔬菜不只可以补充很多的营养元素，而且还可以改善身体的健康状况，尤其是这种蔬菜具备的化痰利水，祛风解毒的效果独特。如果自己出现了疲劳，或者出现了痰多咳嗽，又或者出现了热毒的情况，那么都可以在平时通过吃这种蔬菜来进行调理，可以把这种蔬菜作为辅助改善这些病症的食疗，效果是比较好的，而且这是非常绿色天然的蔬菜，没有任何的刺激性。

芥兰富含维生素C和维生素E，可促进铁的吸收，增强免疫力。还含有抑制致癌原的吲哚、微量元素钼，能抑制有毒物质亚硝酸胺的合成，有防癌作用。

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