猪耳朵的热量

摘要

猪耳朵的热量、猪耳朵的做法大全、猪耳朵的营养价值、猪耳朵的搭配禁忌、如何挑选猪耳朵等内容详细介绍。

猪耳朵的热量

大家都知道胶质可以补充胶原蛋白，使皮肤保湿紧致，一般常用的食补是猪脚和猪皮，但是这两个又含大量的脂肪，要窈窕的MM不可以常吃。这次MM们有口福了，常吃猪耳朵就可以一举两得了。猪耳朵的热量极低，热量每100 克只有165大卡，比凉拌豆腐丝的热量还低一点。不仅好吃，而且还吃不胖。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

因为猪耳是软骨组织构成，所以不含有胆固醇，胆固醇属于脂质的一种，反之它是补钙的，只要适量没什么坏处。以下是孕妈之家整理的猪耳朵的热量数据，大家可以稍作参考。

猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用。

数量：1盘猪耳(约500.0克)

热量（只算可食用部分）：880大卡

平均标准：100克含165大卡

对比凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝（含胡萝卜、糖、醋等制成）的热量(以100克可食部分计)是188大卡，单位热量较低。每100克拌豆腐丝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。而单纯的猪耳朵100克只有165大卡，比凉拌豆腐丝还要低一点，正在瘦身减肥的MM们可以多吃猪耳朵。当然，吃的时候不建议添加太多辣味、酸味调料，建议白焯猪耳朵后切丝，加一点寿司醋、一点日本海草，拌着吃就好了。

猪耳朵的做法大全

卤猪耳

用料

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

卤猪耳的做法

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

加点味精或者鸡精

5、然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成

孕妈之家小贴士

1、如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。

2、如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。（因为超市的卤味儿不重，而且心理作用我总觉得猪肉的腥味儿很重）

3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油啦。

4、不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。

黄瓜拌猪耳

用料

猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许

黄瓜拌猪耳朵的做法

1、买好的酱猪耳朵切成细条。

2、黄瓜洗净拍碎切好。

3、大蒜拍碎切细。加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精。

4、均匀拌好即可。

孕妈之家小贴士

因为酱猪耳朵本身是咸的，所以注意加少许盐即可。

猪耳朵的营养价值

【性质】平

【五味】甘

【热量】165.00大卡(689千焦)/100克

【功效】补肾虚，健脾

【猪耳是什么】 猪耳是猪的耳朵，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁。

猪耳朵含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，气血虚损、身体瘦弱的人可以食用。猪耳朵是一种很好的滋补食品，男女老少都能把它当作进补的食材。可以说猪耳朵不仅味道鲜美，营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素，很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃，可以让给这些身体补虚损、健脾胃。猪耳朵是脆骨食物，是补钙的好食品 吃猪耳朵不仅仅能解决了馋的问题，饱了口福，增加了胶原蛋白，而且会美颜。但是吃多了会增加了热量，会不小心发胖的哦。这就是孕妈之家整理的猪耳朵的宜营养价值，大家在闲暇之余，不妨动手准备一点猪耳朵和醋、辣椒油、芝麻等，做一道开胃爽口的凉拌猪耳朵，俘虏一家人的味蕾。

猪耳朵的搭配禁忌

猪耳朵营养丰富，做法也很简单。市面上的凉拌猪耳朵、红烧猪耳朵都是远及海外的美味佳肴，凉拌猪耳朵更是许多减肥瘦身MM们解馋的第一选择。猪耳朵是软骨组织构成，所以不含有胆固醇，胆固醇属于脂质的一种，反之它是补钙的，所以基本上没有搭配上的禁忌，只要是常见食材都能搭配炒制、凉拌等。

最常见的青椒炒猪耳朵这个菜肴，辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。还可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。有增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，降脂减肥，防止体内脂肪积存等作用，是孕妈之家最推荐的猪耳朵搭配食材之一。

注意人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食

2、有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

猪耳朵还能与香菜、黄瓜丝、蒜米、香豆豉、木耳、土豆、红辣椒、青葱、折耳根、窝笋丝、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮断生）、豆腐皮干等搭配凉拌，

加上麻油，一点点辣油，味精，少许盐，可以撒点芝麻，吃起来味香爽口，也有增加食欲，促进肠道消化的作用。

如何挑选猪耳朵

猪耳朵在市面上非常常见，大部分都是整耳卖的，孕妈之家提醒大家，在购买猪耳朵时，要注意一下几点：

1、选看起来很红润的，变黑的不要

2、选择毛发较少的，没有斑点的猪耳朵

3、拉拉柔韧度，很柔的猪耳朵不要买，有可能是假的

4、翻看猪耳朵根部有没有发紫，如果看到发紫的猪耳朵可千万不能买。蓝耳病最明显的症状是猪的耳朵蓝紫。一般耳朵发紫在病理学上就是一种败血症的变化，凡是能够引起败血症变化的都能引起猪耳朵发紫。发紫的猪耳朵含有导致白血病、癌症、白血病的因素。

怎样分辨人造猪耳朵：

现在一些不法商贩使用化学原料制作出一些假猪耳朵，在市场上充当新鲜的好猪耳，这让消费者非常苦恼，其实辨别人造猪耳不是很难，下面，孕妈之家也教教大家分辨的办法。

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

猪耳朵的热量贴士

猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。

凉拌猪耳做法：猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。黄瓜切细丝。切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

辣拌黄瓜猪耳做法：猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起。锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟。放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。（不规则部分还是要的哈—呵呵）剩下的切片。（这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片！）切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。浇入汤汁。拌匀即可。

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