酱猪耳朵的做法

酱猪耳朵的做法

酱猪耳朵是一种常见的烹饪手法，它的制作方法比较简单，但是味道非常开胃美味，不管是加点香菜凉拌还是切片后直接吃，都是最佳的下酒小菜。今天孕妈之家就来给大家介绍一下关于酱猪耳朵的做法。

主料：猪耳朵4个

调料：花椒一小勺、干辣椒2个左右、八角2个、桂皮1-2小块、丁香3-4粒、香叶1-2片、陈皮1-2块、老抽生抽适量（颜色较深为好）、盐、糖/冰糖2勺半、料酒3-4大勺

做法：

1、猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。

2、干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。

3、普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。

4、煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。

5、喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食。

需要特别注意的是：猪耳朵比较腥，料酒和姜可以多放一点。

酱猪耳朵的营养价值

猪耳朵，就是猪的耳朵，用它的制作的菜肴口感好，吃进嘴巴又柔韧又脆，不仅是小孩喜欢放在嘴巴里面吧唧吧唧咬着吃，大人们也喜欢吃这样脆口的食物。酱猪耳朵是下酒绝佳的小吃，不仅开胃，还富含营养价值呢。不信？那就让孕妈之家来给大家介绍一番。

猪耳很有营养，并且口感非常好，猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。另外，猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用，因此身体肥胖者也是可以适当进食猪耳朵的。

由以上的介绍可以看出，酱猪耳朵的营养价值还是蛮高的，因此大家可以在日常生活中适当进食这样的食物，但是需要注意的是市面上存在不少的人造猪肉，而这些人造猪耳朵可能是用明胶和塑料做成，吃进肚子会导致不良的影响，因此消费者在购买猪耳朵的时候需特别注意。

酱猪耳朵的宜忌人群

说起猪耳朵，相信很多人都会想起吃进嘴巴香脆可口的味道。猪耳朵就是猪的耳朵，猪耳朵对一些身体虚弱的人来说是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜。而其中的酱猪耳朵是很多人们喜欢吃的下酒菜。那么既然酱猪耳朵的营养价值那么高，是不是就意味着我们可以大吃特吃呢？是不是每个人都适合进食呢？其实非也。酱猪耳朵也存在着一些宜忌人群，有些人是不适宜进食猪耳朵的。下面且听孕妈之家详细介绍一番。

猪耳朵富含营养价值，它含有丰富的胶质，烹饪出来的菜肴脆口美味，一般人均可食用，属于健康体质平和质，气虚体质的人是不用顾忌的，猪耳朵也特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。但是如果是属于气血虚损、身体瘦弱的人群，孕妈之家建议还是少吃猪耳朵为妙。因为猪耳朵大都是烧、卤、酱、凉拌等，会有大量的调味料在里面，因此孕妇、产妇也同样是少吃为妙。

最后孕妈之家提醒一下大家，市面上的猪耳朵销售有很多，但是作为消费者的需要特别留心，在购买的时候要注意，如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。想要吃得健康，就要选购新鲜的猪耳朵。

酱猪耳朵的保存方法

酱猪耳朵是一道非常适宜下酒的食物，其中猪耳朵富含营养，加上口感好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。那么如此美味的酱猪耳朵应该怎么保存？这样的问题就难倒了不少人。先别急，孕妈之家马上为大家揭晓酱猪耳朵的保存方法。

酱猪耳朵制作完成后，如果一下子吃不完，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天，但是需要注意的是，酱猪耳朵是不宜长时间保存的。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

一般来说，猪耳朵是新鲜吃进肚子比较好，不适宜储存太久了。猪耳朵含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的，因此孕妈之家建议，可以让给这些身体虚弱的人们在平时的饮食里面加入猪耳朵菜肴，以便补充足够的营养。

猪耳朵的挑选方法

猪耳朵是常见的一种食物，一般来说都是烧、卤、酱、凉拌等，吃进嘴巴香脆可口，加上猪耳朵富含胶质，营养价值高，因此深受大家的欢迎。想要自己动手制作一盘猪耳朵菜肴，那就离不开选购的环节。市面上的猪耳朵那么多，听说还有人造猪耳朵，那么应该怎么挑选出真正的新鲜猪耳朵呢？孕妈之家来给大家支支招，教大家正确挑选新鲜猪耳朵。

一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

酱猪耳朵的做法贴士

常吃猪耳朵的话对一些身体虚弱的人们是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜。卤猪耳朵是很多人们喜欢吃的下酒菜。

辣拌黄瓜猪耳做法：猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起。锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟。放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。（不规则部分还是要的哈—呵呵）剩下的切片。（这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片！）切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。浇入汤汁。拌匀即可。

猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。

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