蒜黄炒鸡蛋

蒜黄炒鸡蛋的做法

在人们的日常生活中，鸡蛋是最普通又营养的食材，而人们却可以用鸡蛋做出各种美味佳肴。一般来说，鸡蛋的制作方法都是很简单的，每一个人都可以很容易的学会。而蒜黄炒鸡蛋是生活餐桌上一个很常见的菜。

众所周知，蒜是人们做菜不可缺少的一个增味剂，蒜黄为蒜的幼苗，可想而知蒜黄的味道与鸡蛋的结合肯定香气四溢了。那么，蒜黄炒鸡蛋是怎么做的呢？

材料：蒜黄半斤左右、鸡蛋两个。

备料：蒜两粒。

制作过程：

1、清洗蒜黄，蒜黄不是很好清洗，需要一根一根的清洗，洗完后晾干；

2、切蒜黄，切成2cm左右的长条；切一粒蒜放到一起；

3、打鸡蛋，放少量盐，切碎的一粒蒜，打匀；

4、热油煎鸡蛋，打碎，至金黄后捞起，并把鸡蛋中的油沥到锅里；

5、开大火，倒入切好的蒜黄和蒜粒，间歇性翻炒2~3分钟，加入少许盐，生抽，料酒，然后倒入刚才煎好的鸡蛋，翻炒2分钟即可。

蒜黄炒鸡蛋的营养价值

既然蒜黄炒鸡蛋那么深受大家喜爱，除了其材料简单，做法简单外，是不是还具有特殊的营养价值呢？

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体所需要的抗物质。鸡蛋的营养是众所周知的，而蒜黄也是非常有益于身体健康的，它不仅具有杀菌防腐的奇效，还有许多其他的药用价值。

蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素和维生素C等营养成分，其中维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。

蒜汁还能降低糖尿病血糖，脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。

蒜黄炒鸡蛋的制作技巧

蒜黄炒鸡蛋为一道简单的家常菜，而吃蒜黄炒鸡蛋可以有效地益智补脑调理，肝调养调理，防癌抗癌调理。所以，人们也常常会做这道菜。那么，在制作蒜黄炒鸡蛋的时候，有什么制作技巧吗？

蒜黄炒鸡蛋的做法：将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段。鸡蛋加少许食盐打散，然后倒入少许料酒（加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一）。将料酒和蛋液一起混合。锅烧热后倒油，油烧到八成热时倒入蛋液。蛋液炒到七成熟时盛出。倒入蒜黄快炒，蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋，将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

蒜黄炒鸡蛋讲究的是怎么炒鸡蛋更嫩滑，方法如下：

1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩，还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

2、炒鸡蛋时可适量多放些油，鸡蛋比较吸油，将七成熟的蛋液盛出时，锅内会余下一些油，这些油就可以用来炒蒜黄。

3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合，味道会更好吃。

小贴士：

蒜黄炒鸡蛋是一道快手炒菜，蒜黄倒入锅中要快速翻炒，加入调味料微变软即可关火，时间长了会影响口感和美观。而且蒜黄易熟炒的时间不用太久，整个炒的过程不用加水。

蒜黄炒鸡蛋的饮食禁忌

蒜黄炒鸡蛋为最家常的做法，是老少皆宜的家常菜。蒜黄的作用有很多，那是不是所有人都可以吃蒜黄炒鸡蛋呢？

蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食蒜黄能延缓衰老；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄，能有效地预防铅中毒；蒜黄能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。

蒜黄炒鸡蛋的适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

另外，蒜苗炒鸡蛋还需注意的是：

1、蒜苗主要用于炒食，或做配料。

2、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

3、消化能力不佳的产妇宜少吃。

4、过量食用会影响视力。

5、有肝病的产妇过量食用，可造成肝功能障碍。

蒜黄炒鸡蛋贴士

蒜黄中的各类营养物质都比较的充分，通过吃蒜黄可以有效滋补身体所需，但是我们在将蒜黄做菜肴的时候，要注意烹调的时间是需要控制好的，不能太长，如果烹调的时间太长的话，那么不仅影响到了它的口味，而且也破坏掉了它其中的一些营养物质，所以大家在制作蒜黄的菜肴时一定要注意，不能煮的时间太长。

如果购买回来的蒜黄一次吃不完的话，确实应该要妥善的进行保存，保存蒜黄的方法其实有很多最简单最方便的就是把它放到冰箱中冷藏保存，首先要把蒜黄简单的处理一下，将它放到保鲜袋中，封好口，然后再把它放到冰箱中冷藏。通过冷藏保存的方法一般5天左右是没有问题的，可以保证一定的新鲜度。

在挑选蒜黄时，还可以用自己的指甲掐一下蒜黄，感觉一下他是不是很嫩，如果感觉掐一下有很多的汁液流出来，而且也比较的脆嫩，那么说明这种蒜黄是比较新鲜的，可以放心购买，但是如果掐了以后感觉比较老的话，那么就不要购买了。在挑选算房时用这种方法也是比较管用的，可以大致分辨出蒜黄的新鲜度，而且这种方法也特别简单。

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