蒜黄炒肉

蒜黄炒肉的做法

蒜黄大家应该都喜欢吃吧，它有一种很独特的味道，在全国很多的地方都有种植的，也是现在的人都很喜欢的一种蔬菜了，今天要给大家介绍的是一种很吃常见的吃法，就是蒜黄炒肉的做法。

蒜黄炒肉的做法很简单，大家在做这道菜的时候，也不需要放太多的食材，还有就是蒜黄一定要清洗干净，大家也知道蒜黄是很难清洗的，要有耐心，而且蒜黄的蒂不要去掉，这是大家要注意的。

蒜黄炒肉做法一

原料：蒜黄300克，猪瘦肉100克，葱、姜、青椒、色拉油、料酒、味精、盐各适量。

准备：蒜黄洗净切成寸段。猪瘦肉洗净，切成肉丝。青椒洗净切成丝，生姜切成丝，葱切成葱花。

做法：炒锅倒油烧六成热时放葱花、姜丝爆香，然后转大火，放入肉丝炒至变色，边炒边加入料酒。接着倒入蒜黄，大火快炒几下后倒入青椒丝，放适量盐、味精调味即成。

蒜黄炒肉做法二

原料：蒜黄、瘦肉丝、料酒、淀粉、葱姜末、生抽、盐、味精各适量。

准备：瘦肉加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟。

做法：炒锅烧热后放油，爆香葱姜丝。下肉丝大火煸炒至变色，下蒜黄大火煸炒20秒左右，加盐、味精调味即可。

蒜黄炒肉的营养价值

蒜苗，有的地方也称它为青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作为蔬菜烹制。蒜苗风味独特，为烹饪中常用的调味料，川菜制作回锅肉时它便是必不可少的配菜。除此之外，蒜黄炒肉也是很受大众喜爱的一道美食，那么，蒜黄炒肉有什么营养价值呢？

总的来说，蒜黄炒肉可以去腥，杀菌。不仅如此，这蒜黄炒肉的营养价值很高，主要有以下几点：

1、肉可以补充蛋白质和人体所需的其它维生素。

2、蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

3、辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

4、还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

5、蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

蒜黄炒肉的制作技巧

蒜黄炒肉与蒜黄炒肉丝的做法基本上相同，也都是简单易做又好吃的家常菜，蒜香浓郁而又营养丰富。那么，在制作蒜黄炒肉时候，有什么制作技巧吗？

蒜黄炒肉的制作过程：

1、肉切细条，放料酒酱油腌制10分钟；

2、蒜黄切段；

3、炒锅放适量油，放入肉丝翻炒；

4、将肉丝翻炒变色，加一大勺面酱，炒匀；

5、放蒜黄，翻炒均匀，加适量盐调味，出锅即可。

小贴士：

蒜黄炒过了就不好吃了，太生又会有点辣，所以要注意火候。

另外，蒜黄炒肉的制作技巧有以下几点：

1、肉提前腌制一下比较容易入味。

2、肉和蒜黄入锅后都要大火快炒，这样肉丝和蒜黄才能鲜嫩可口。

3、切点红椒丝做点缀会让这道菜更漂亮些。

蒜黄炒肉的饮食禁忌

蒜黄炒肉是中国常见的一道家常菜，主要由蒜黄、肉炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。不仅如此，蒜黄炒肉还具有美容菜谱，清热解毒，健脾开胃等功效。

蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。但是，蒜黄炒过了就不好吃了，太生又会有点辣。所以在制作蒜黄炒肉时，需特别注意：锅上放油，油热后先下肉，翻炒变色，加蒜黄，盐，味精等调料，翻炒几下出锅，可千万别炒时间长了。

除此之外，蒜黄炒肉还有什么饮食禁忌吗？

其实，蒜黄炒肉是一般人都可食用，特别适宜于气血不足，阴虚纳差者食用，但是湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

蒜黄炒肉贴士

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。

可以选择浸泡的方式来保存蒜黄，用这种方法来保存蒜黄的话也是可以那一定新鲜度的，而且时间可以保证在三五天左右，首先要把新鲜的蒜黄放整齐，然后用绳子将它们扎起来，再把蒜黄的根部朝下放在盆中再放入清水浸泡，注意清水应该每天要更换一次，这样才能确保蒜黄的新鲜度不受变化。用这种方式来保存蒜黄，一般3~5天内是没有任何问题的。

如果购买回来的蒜黄一次吃不完的话，确实应该要妥善的进行保存，保存蒜黄的方法其实有很多最简单最方便的就是把它放到冰箱中冷藏保存，首先要把蒜黄简单的处理一下，将它放到保鲜袋中，封好口，然后再把它放到冰箱中冷藏。通过冷藏保存的方法一般5天左右是没有问题的，可以保证一定的新鲜度。

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