水煮鳝鱼的做法
水煮鳝鱼的做法
水煮鳝鱼在很多时候都是宴客之用,味道鲜美,营养丰富,可以令宾主尽欢。可以说,水煮鳝鱼是家庭主妇们必备的厨房秘籍了。还不会做水煮鳝鱼的妈妈们,要赶紧将水煮鳝鱼的做法学起来咯!
材料:鳝鱼、豆芽、花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、肉汤、鸡精、盐、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣酱
做法:
1、鳝鱼去头去内脏,洗净并沥干水分,切段,用白胡椒、料酒腌制片刻。
2、葱切丝,姜、蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段。
3、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出,剁碎备用。
4、开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部。
5、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入豆瓣酱炒香,加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火)。
6、下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽,起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
水煮鳝鱼的营养
鳝鱼肉质鲜嫩,味道滑美,营养更是丰富无比。在民间,更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面我们就一起来了解下水煮鳝鱼的营养和功效。
1、鳝鱼含丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养素。
2、鳝鱼含有能够降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,这是其他食物中所没有的,并且它含有的脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
4、它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。
在中医上,鳝鱼还是治病的良药,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。鳝鱼本身具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,鳝鱼肉可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒,鳝鱼头空腹温酒送服可治疗妇女乳核硬痛,鳝鱼血滴耳可用于治疗慢性化脓性中耳炎。
水煮鳝鱼的搭配宜忌
在烹饪水煮鳝鱼这道菜肴的时候,为了使其味道更加鲜嫩爽滑,我们会不自觉的加入一些其他的配菜,让菜肴看起来更加活色生香。
在制作水煮鳝鱼的时候,我们可以在菜肴中添加豆腐,豆腐和鳝鱼搭配,可以促进人体对钙质的吸收。还可以在水煮鳝鱼中添加青椒、木瓜、金针菇、莲藕、松子等。
鳝鱼和青椒搭配可降血糖,和木瓜搭配可促进吸收,与金针菇搭配可补中益血,与莲藕搭配可滋阴健脾,与松子搭配可美容养颜。
需要注意的是,在做水煮鳝鱼的时候,千万不要添加鲜枣、狗肉、菠菜和南瓜这些配菜,容易引起脱发、腹泻等不适症。
水煮鳝鱼的宜忌人群
水煮鳝鱼中的鳝鱼营养丰富,对人体有很好的补益作用,是以一般健康人群均可食用。因为它具有补中益血、养五脏、强筋骨的作用,所以十分适合身体虚弱和气血不足的人群食用。而如果是风湿麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鳝鱼,还能够使病症得到缓解。
另外,由于鳝鱼具有一定的药用功效,所以糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者同样可以使用,可以起到辅助治疗的作用。
需要注意的是,瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜食用鳝鱼,自然也不宜食用水煮鳝鱼了,不利于身体的康复。
如果是肠胃不佳的患者,也需要注意控制食用量,避免引起肠胃不适。
孕妇可以吃水煮鳝鱼吗
孕妇可以吃水煮鳝鱼。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。孕妇吃水煮鳝鱼不仅对自身有很强的补益功能,对胎儿的发育也是极为有利的。
需要注意的是,在做水煮鳝鱼之前,一定要挑选正规方式养殖的新鲜鳝鱼,千万不要挑选含有激素成分的鳝鱼和死了的鳝鱼,会对孕妇身体造成不利影响。
另外,孕妇吃水煮鳝鱼也不宜过量,尤其是虚火旺的孕妇,最好就是不要吃鳝鱼类的食品了。
水煮鳝鱼的做法贴士
在平时生活中,我们每使用100克鳝鱼摄入身体的热量大约需要散步60分钟,就可以将它完全消耗,而且其中富含的脂肪和胆固醇含量却是非常低的,并且还富含一些其他的营养物质,比如说蛋白质和矿质元素等,我们每食用100克鳝鱼,摄入身体的热量大约占普通成年人需要保持健康,每天需摄入总量的3%左右,所以说在平时生活中可以选择一些鳝鱼作为补充营养物质的来源,而且适当的吃一些也不会出现增肥的现象,尽量选择一些清淡的吃法,它富含的一些功效和作用也非常全面,可以起到补中益气,养气血的效果。
鳝鱼不仅仅可以选择清蒸的做法,他用来做汤也是非常美味的,再来跟大家介绍一种鳝鱼海鲜粥的做法,我们准备一只老母鸡将它清洗干净,然后放入高压锅中煲成鸡汤,然后将鳝鱼处理干净,将它切成肉片儿,再放入碗中,撒入食用盐腌制一段时间,鳝鱼再次处理,将它的外膜去掉切成圆筒的形状,然后再准备一些虾将它处理好之后,选择适量的米泡在水中,再将鳝鱼放在煲好的老母鸡中,等米煮开之后我们再将虾放进去,等开锅之后放入适量的食用盐调味儿,然后加入一些香菜,吃起来特别美味。
鳝鱼肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。
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