黄鱼面

摘要黄鱼面的做法、黄鱼面的营养价值、制作黄鱼面的注意事项、怎样挑选黄鱼等内容详细介绍。

黄鱼面的做法

很多人都喜欢吃面食,尤其是北方人,在日常饮食上几乎都离不开面食。而黄肉质鲜美,将其与面食搭配,不仅美味可口,营养丰富,而且易于消化。下面一起来看看黄鱼面的做法吧!

黄鱼面

黄鱼面

材料:黄鱼1条,笋1/4支,咸菜1片,细面1人份,高汤300毫升,胡椒粉、盐以及食用油各适量。

做法:

1、黄鱼处理好后,片下两侧的鱼肉,并将鱼肉切成长条,然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。

2、锅放置火上,加入适量的食用油起锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留下1小匙油。

3、将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,然后加入高汤煮滚。

4、另外烧一锅水将细面烫熟,捞起后放入高汤中,再加入黄鱼条,转小火煨煮5分钟左右,直至面条入味即可出锅。

烹煮小提示:

1、将黄鱼条放入温油中拌开时要注意,时间不宜过长,速度要快,以免鱼肉变老,导致最后出来的成品口感不好。

2、在配菜笋以及咸菜的搭配上,可根据个人口味,换上自己喜欢的食材,如娃娃菜、包菜等等。

黄鱼面的营养价值

黄鱼营养丰富,将其与面条搭配,将其与面条搭配食用,不仅味道鲜美,而且容易消化。那黄鱼面的营养价值有哪些呢?下面就让孕妈之家来介绍一下。

黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B

2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素,特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素,是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外,硒还能增强人体的免疫能力,减少疾病的发生。所以,适量食用一些黄鱼,对人的健康非常有益。

面条的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、膳食纤维等等。面条易于被人体消化吸收,有改善贫血、增强免疫能力、平衡营养吸收的功效。

另外,不是所有的面条都能与黄鱼搭配的。古人曾说:“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。”意为黄鱼与荞麦面同食的话,不易被消化,因而最好不要将两者搭配同食。

制作黄鱼面的注意事项

黄鱼味甘、性平,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及铁、钙、磷等多种微量元素,有补气开胃、填精安神之功效。将黄鱼与面条搭配,味道鲜美,易于消化,是男女老少都喜爱的一道食品。那么,制作黄鱼面的注意事项有哪些呢?下面就让孕妈之家介绍一下。

1、黄鱼可分为“大黄鱼”和“小黄鱼”,其中小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻,对肉质有要求的人,可选用小黄鱼;由于小黄鱼的骨刺较多,如给小孩或老年人食用,建议选用大黄鱼,尽管肉质稍老,但骨刺较少。

2、制作面条的汤汁,除了可选用高汤之外,也可将处理剩下的鱼头鱼尾鱼骨熬制成鱼汤。其制作方法如下:将鱼头鱼尾鱼骨放进锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,煮至奶白色的汤水。将煮好的鱼汤过滤,就可用来煮面条了。

3、面条可根据自己的口味来选择,既可自制手擀面,也可从超市买现成的面条。值得注意的是,并不是所有的面条都能与黄鱼搭配的。古人曾说:“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。”意为黄鱼与荞麦面同食的话,不易被消化,因而最好不要将两者搭配同食。

怎样挑选黄鱼?

好的食材,是决定一道菜肴好与坏的重要因素。那黄鱼的选购需要注意哪些问题?下面就让孕妈之家给大家介绍一下。

挑选窍门一:辨真假

黄鱼与白姑鱼的长相很相似,但两者的价格却相差很大,有些不良商家为谋取利益,于是将白姑鱼染黄,充作黄鱼来贩卖。其实,只要在挑选时多花一点心思,就能辨认出黄鱼的真假了。如果是染色的“黄鱼”,用纸巾一擦鱼身,就会留下明显的黄色,冰面上也会呈现出黄色;将这些冰块放到水中浸泡,水就会变成啤酒色。

此外,通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假。黄鱼的嘴是圆的,白姑鱼的嘴是尖的。

挑选窍门二:辨新鲜度

观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼,其鱼嘴比较干净,次品黄鱼,其鱼嘴比较脏,选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼,其眼球饱满,角膜透亮清明;非新鲜的黄鱼,其眼睛下榻,混浊有白蒙。

观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼,其鳞片紧贴着鱼皮,不易掉鳞和剥皮;非新鲜的黄鱼,其鳞片松弛容易脱落。

观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身,有硬度及弹性,手抬起后,鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的;反之,鱼肉凸陷深而缺乏弹性的,则表示不新鲜。

黄鱼面贴士

蓝色海洋中的黄鱼含有丰富的维他命A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收,补充身体维生素。

黄鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者和体胖内热的人应慎食黄鱼。黄鱼烹饪时禁忌用牛、羊油煎炸。隔夜的清蒸黄鱼还能不能吃

以上是关于黄鱼面相关的内容,更多相关信息请咨询本站专家。

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  • 李伟南京第一人民医院营养科主任 已回复989人次
  • 简介医学硕士,中国医师协会营养医师专业委员会青年委员,南京医师协会营养医师专业委员会常务委员,南京临床营养质量控制中心委员。
  • 特长从事临床营养工作十余年,对各种常见的营养相关性疾病的营养治疗具有丰富的临床实践工作经验,擅长孕期营养、儿童营养不良、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肿瘤营养及各类重症患者的营养支持治疗。
  • 成就参与多项南京科技厅课题和南京卫生计划生育委员会研究课题;并在专业学术期刊发表学术论文多篇。主编中华经典食疗菜谱之《小儿常见病食疗菜谱》、《胃肠病食疗菜谱》、《高血压食疗菜谱》等。
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