淡菜是什么
淡菜是什么
淡菜也叫壳菜或青口,它是贻贝科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。
贻贝是一些双壳类软体动物,生活在海滨岩石上,它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值很高,也有一定的药用价值。
1、淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。
2、淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
另外,紫贻贝富含维生素B族,如维生素B
2、叶酸和维生素B12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。
而干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。
由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
淡菜的功效
淡菜属于贻贝科动物,它们不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。
中医认为,淡菜味咸性温,有补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效。可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。
淡菜还可以跟其他食材搭配,由此起到不同的功效:
1、淡菜瘦肉汤,可治男子阳痿、妇女崩漏:取淡菜50~100克,猪瘦肉适量,一并煮汤食用。
2、淡菜粥,可治高血压、耳鸣、头晕:淡菜50克、大米100克一同煮,煮粥时加入皮蛋,用油、盐调味食用。
3、淡菜+猪胰,可治甲状腺肿、毛发枯少:淡菜100克,先煮20分钟,再加入猪胰同煮,用食盐调味食用。
4、淡菜+猪腰,可治肾阴不足之肾病、梦遗:淡菜30克,猪腰2个,共煮熟调味食。
5、淡菜补汤,可治贫血:淡菜50克,熟地50克,黄芪50克,当归10克,水煎服,每日2次。
6、淡菜糯米饭,可治小儿夜间盗汗、妇女久痢带下、血结症瘕:淡菜100克,加入姜汁、酱油、米酒等调料腌渍;糯米煮饭,水将干时,加入淡菜至饭上,用小火焖熟食用。
淡菜的食用技巧
淡菜是贻贝科动物的贝肉,它的蛋白质含量高达59%,是许多人补充营养的佳品。
淡菜是什么贴士
如果淡菜没带壳,就在淡菜肉里面放一把盐,然后用手抓洗,一下子就能洗出很多泥垢,然后再过同次清水,就能洗干净了。也可以将淡菜放入容器内,加入开水,加盖泡发15分钟,取出,将淡菜内的青苔抽出,继续用冷水浸发,洗净砂质,放入冷水锅内,大火煮开,改小火煮发5分钟,捞出透凉,泡于清水中备用即可。
淡菜具有补虚敛汗的功效,体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。淡菜具有消除瘿瘤的作用,常配伍冬瓜、萝卜或紫菜等煨食。
吃淡菜之前要先泡发,然后再把淡菜里面的一些脏东西和小沙子给清洗干净以后再煮食,保存淡菜的时候要在干燥的环境中,以免淡菜变质,买回家里的淡菜最好是放进冰箱里保鲜效果会更好。
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