红烧秋刀鱼的做法

摘要

红烧秋刀鱼的做法、秋刀鱼的其他做法、秋刀鱼的功效与作用、秋刀鱼的注意事项、秋刀鱼的宜忌人群等内容详细介绍。

红烧秋刀鱼的做法

秋刀鱼是大众熟知的一道菜品，不过，大部分人都是吃烤秋刀鱼更多一些。其实，红烧秋刀鱼也是非常美味的一道菜，喜欢秋刀鱼的可不能错过。下面，孕妈之家就介绍一下红烧秋刀鱼的做法。

做法一：

食材准备：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

制作步骤：

1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用；

2、用老抽和白糖干煸一下肉馅；

3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄；

4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧；

5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。

做法二：

食材准备：秋刀鱼、葱姜蒜、香菜、油、盐、酱油、白糖、花椒粉、味精、白酒、白醋、八角

制作步骤：

1、将秋刀鱼去内脏洗净，切断备用；把葱花、姜片、蒜片准备好；

2、将秋刀鱼的鱼段沥干水分，加入2勺盐以及少许白酒抓匀，腌10分钟左右；

3、将白糖、盐、酱油、白醋以及花椒粉倒入碗中调匀备用；

4、锅中热油，将鱼段放入油中煎一下；

5、在锅中倒入葱姜蒜以及八角爆香，再加入调好的料汁以及一小碗水，盖上锅盖大火烧开；

6、烧开后转中火炖煮15分左右，待汤汁收得差不多时，关火出锅上香菜即可。

秋刀鱼的其他做法

秋刀鱼是一道大众食品。餐桌上常见的秋刀鱼，无非是煎秋刀鱼、红烧秋刀鱼、烤秋刀鱼，不过，秋刀鱼的做法可不止这些。下面，我们就一起来看看秋刀鱼还有些什么做法吧！

做法一：

食材准备：花生油、食盐、醋、亨氏番茄酱、柠檬、白糖、水、玉米淀粉、蜜汁

制作步骤：

1、将秋刀鱼去除头尾、内脏，冲洗干净后用厨房纸巾擦干水分；

2、将鱼肉切段，为方便入味还可以在鱼身划两刀；

3、用盐和柠檬汁给鱼身做个按摩，然后将其放置阴凉干燥处腌制半小时以上；

4、将番茄酱、白糖、醋、凉白开、玉米淀粉1小勺调制成料汁备用；

5、将腌好的秋刀鱼裹上一层薄淀粉；

6、锅中热油，随后将腌制好的秋刀鱼放入锅内，煎至鱼身两面金黄；

7、另起锅，不放油，下料汁，用小火煮至料汁粘稠；

8、在锅中放入煎好的秋刀鱼，用小火翻版均匀；

9、鱼身裹上浓浓的蜜汁即可关火出锅。

做法二：

食材准备：红椒、黄椒、柿子椒、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然、橄榄油、时蔬

制作步骤：

1、将秋刀鱼去内脏，洗净，充分擦干；

2、在鱼身正反面上都划斜刀，鱼身内外均匀地抹上调料，腌制半小时以上；

3、将盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀；

4、将彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀，并腌制一会；

5、将秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，再放入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右即可。

秋刀鱼的功效与作用

在大部分消费者看来，秋刀鱼不过是一种普通的鱼，除了那股特别的腥味以外，没有其他特别的地方。其实，秋刀鱼是非常有营养的一种食物，秋刀鱼的功效与作用更是不能小看的。虽然秋刀鱼在中医中少有明确的记载，但它确实有着不少食疗功效。具体来说，秋刀鱼的功效与作用如下：

1、防衰老

秋刀鱼中含有丰富的维生素E以及蛋白质含量。我们知道，维生素E能有效减缓细胞衰老，能减少皱纹，而蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果显而易见。

2、预防夜盲症

秋刀鱼中富含维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能。因此，秋刀鱼有预防夜盲症的功效。

3、滋补

秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，正所谓“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。这一句俗语，足以证明秋刀鱼的滋补功效。

4、抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼可以有效抑制高血压、也可促进脑部发育，这是因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。另外，DHA抑制被人们称为脑黄金。DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

以上就是秋刀鱼的功效与作用概况啦！

秋刀鱼的注意事项

秋刀鱼因其味道独特而名声大噪。不少人喜欢秋刀鱼那股独特的腥味，也会试着自己买鱼回家煮制。不过，并不是每个人都懂得怎么挑选秋刀鱼，那么不妨跟孕妈之家一起学习下秋刀鱼的注意事项了！

1、买鱼看什么：上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻还能闻到极淡的腥味。而如果鱼身变得涨大，多半是即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼，这两种鱼的话就不要买。

2、烹饪注意啥：秋刀鱼在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒，也即过敏性中毒，因此，选购秋刀鱼时，要特别注意鱼的鲜度质量，烹调时则尽量加醋烧煮或油炸。另外，焖煮秋刀鱼的话，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊；煎鱼时尽量不要煎鱼皮那一面，因为鱼皮会容易因粘锅而破掉，这样就不太美观。

3、食用宜忌：秋天是秋刀鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋刀鱼连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。如果是腐败变质的鱼就不要吃了，因为这样的鱼会产生毒害物质。

4、什么人不能吃：一般人均可食用秋刀鱼，但孕妇和肝硬化患者，忌食秋刀鱼。具体原因可见文章《秋刀鱼的宜忌人群》。

秋刀鱼的宜忌人群

秋刀鱼有着非常独特的腥味，有些人可能并不喜欢这种味道，但更多的人偏偏喜欢这样的味道。抛却这些不说，其实秋刀鱼是一种很有营养的食物，多吃秋刀鱼对于人体来说，是有一定的好处的。不过，并不是每一个人都适合吃秋刀鱼。

正常情况下，一般人群都可以食用秋刀鱼，不过，孕妇不能吃秋刀鱼。因为秋刀鱼中含有微量的毒素，孕妇如果食用秋刀鱼，会影响到胎儿。另外，肝硬化的病人也是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。因此，具有出血倾向的肝硬化患者不宜食用秋刀鱼。

相关人群要记住不能乱吃秋刀鱼啦！

红烧秋刀鱼的做法贴士

秋刀鱼还能预防夜盲症，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜3、秋刀鱼可以防衰老。

秋刀鱼有相对较高的热量，且富含蛋白质，每一百克秋刀鱼鱼肉，可以产生大约170 大卡的热量，每一百克秋刀鱼鱼肉中，蛋白质约21.5克，脂肪约8.3g，含有维生素E，维生素A，以及钠、钾、铜、铁、镁、硒、锰、铁、钙等矿物质，另外，还含有多种烟酸、硫胺素、黄嘌呤、牛碘酸、氨基酸等微量元 素。

秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。小孩子最适合吃秋刀鱼了，可以有补脑的作用，让孩子更加的聪明。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。老年人吃秋刀鱼可以有预防三高疾病的作用，对于预防心血管疾病有好处。

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