中华鲟鱼的营养价值

中华鲟鱼的营养价值

中华鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼不仅营养价值高，它还有美容的功效呢，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。下面，就让我们具体的来了解一下关于中华鲟鱼的营养价值的相关问题吧！

中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。

其中含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸，诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％，卵粒占48.80％；雄性肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。

中华鲟鱼的食疗功效

中华鲟鱼是一种非常珍贵的鱼种，很多人都知道中华鲟鱼，对于中华鲟鱼的营养价值也是有所了解的，不过光了解营养价值还不够，中华鲟鱼的食疗功效也是非常高的哦！孕妈之家就为大家讲解一下关于中华鲟鱼强大的食疗功效吧！

中华鲟鱼全身都是宝。长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。 鲟的软骨有抗癌作用；鲟鳃有清热解毒的特效；鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效；鲟鼻补虚下气。鱼鳔含骨胶原达80% 对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。鱼子有着类似于羊胎素的功效，具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

鲟鱼还有美容的功效，长期食用可以消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，不仅如此，中华鲟鱼还是研制美容化妆品最好的生物原料呢！通过以上关于中华鲟鱼的食疗功效的分析，相信大家一定大开眼界了吧！中华鲟鱼可真真是“浑身是宝”，名不虚传呀！

中华鲟鱼的做法大全

野生中华鲟鱼是中国国家1级保护野生动物，所以它是禁止被食用的，但是由于野生鲟鱼的数量稀少，而味道鲜美、营养价值极高，所以很早以前人们就开始了人工养殖，而人工养殖的鲟鱼是可以食用的。下面，我们就来了解一下美味的中华鲟鱼的具体烹饪方法吧！

生鲟鱼片

原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克

调料：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油100克

步骤：

1、将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片（片得越薄越好，否则鱼片有腥味，而且杀菌不彻底），加白醋（其作用是杀菌）、3克盐、味精3克码味5分钟备用。

2、将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。

3、将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩余的50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。

特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。

椒灼鲟鱼

原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克

调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克

步骤：

1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。

特点：咸鲜微辣，味道鲜美。

鲟鱼头汤

原料：鲟鱼鱼头，猪骨汤，枸杞适量

调味：盐，姜片，香菜

做法：

1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。

3、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

4、倒入猪骨汤，大火烧沸，将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

5、调入枸杞、适量盐，继续煲5—10分钟，关火。

6、撒上香菜碎即可上桌享用。

中华鲟鱼的选购方式

中华鲟鱼是一种味道非常鲜美可口的鲟鱼种类，因为它不仅味道好而且极富营养价值，所以被人们所喜食。但是又因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以人们就开始了人工养殖鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。那么，对于可食用的人工中华鲟鱼，我们在选购的时候要如何选呢？

一条新鲜，肉质鲜嫩的中华鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。所以，在挑选的时候，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。中华鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的中华鲟鱼啦！

中华鲟鱼与俄罗斯鲟鱼的区别

中华鲟鱼与俄罗斯鲟鱼虽然同为鲟鱼的品种，这两种鲟鱼之间的差别却是很大的。那么，这两者之间的区别在哪儿呢？我们来具体的了解一下吧！

中华鲟是淡水中最大的鱼，生理结构特殊。中华鲟体梭形，头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。背鳍前骨板一般为12～14块，体侧骨板数为24-37块。头大呈长三角形，头背部骨板光滑。眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩，上下唇具有角质乳突，口前方并列着4根小须，眼睛很小，眼后有喷水孔。

而俄罗斯鲟鱼的外形与中华鲟鱼是有差别的，同体积的两种鲟鱼一秒钟就能判断出不同。第一是看嘴吻的形状：俄罗斯鲟鱼的很尖，有点上翘，中华鲟鱼比较圆和短，看不出上翘的趋势。第二是看尾鳍的形状：两者虽然都是尾鳍的上面部分比下面部分大一些，但是俄罗斯鲟鱼的差别很夸张，尾鳍的上部又尖又长，接近长尾鲨尾鳍的上半部了，而中华鲟鱼的上下长度差异就没有这么夸张了。

中华鲟鱼的营养价值贴士

鲟鱼的鳃有清热解毒的特效。鲟鱼肝主治疮疥。鲟鱼油治疗烫伤有特效。鲟鱼鼻补虚下气。因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

鲟鱼不能和干笋一起食用，一起吃的话会有血管搐曲症的症状。也不能和胡萝卜、萝卜一起吃。对身体也没有好处。

鲟鱼这种鱼类中一些天然的软内存在，这些软内中含有大量的天然的抗癌成分，能有效减少癌细胞的生成，平时食用可以起到良好的防癌抗癌作用。除了软内以外鲟鱼的鳃的利用价值也很高，它可以入药，能清热解毒。

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