鲟鱼

清炖中华鲟鱼的做法

很多家庭买鱼的话，做法就差不多是：蒸、煎、烧、煮等，而很多妈妈们为了能够保证鱼的鲜美，因此往往会选择清蒸或者清炖。而在选择鱼的种类的话，鲟鱼也是一个不错的选择，因为鲟鱼的营养极高。

不过，很多妈妈们却不知道如何去做清炖鲟鱼。特别是第一次做清炖鲟鱼的妈妈们，特别想做好第一次。现在，妈妈们就可以学习一下清炖鲟鱼的做法了：

第一步，准备食材：鲟鱼、辣椒、白砂糖、盐、味精、葱、姜、香菜、醋、蒜。

第二步，将鲟鱼洗干净，切鱼肉放在盘中，加盐腌制30 分钟。

第三步，将姜去皮，葱切丝，蒜拍成蒜蓉，红辣椒切丝。

第四步，热锅加油，放葱姜丝，加汤，下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精同烧。

第五步，待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

红烧鲟鱼的做法

1、鲟鱼去鳞、内脏后洗净，切花刀备用

2、将葱姜蒜、青红椒洗净，切切丝

3、在锅中放油，加入葱姜蒜爆香，而后放入青红椒

4、加入鲟鱼，两面煎成金黄色为止，而后放入热水、料酒、糖、盐、老抽大火煮开

5、开锅后调成小火，焖制20分钟后收汁即可。

椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

清蒸中华鲟鱼的做法

原料:鲟鱼、葱、姜、花椒、调料（花生油，胡椒粉等的调料，根据个人口味准备），清蒸鲟鱼的做法步骤：

1、还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。以上这些步骤可以让卖鱼的人来做。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。

2、鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。

3、腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。

4、蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢，然后，就可以装碟了。

中华鲟鱼的做法

中华鲟鱼的做法很多，红烧，炖煮等，做法其实跟普通的鱼类是一样的，下面，就跟大家分享一道椒灼鲟鱼：

首先准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 先把鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了。

鲟鱼怎么处理

中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。

宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。

然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。

中华鲟鱼的杀法

相比起其他日常只是去鳞再剖开的鱼类，中华鲟鱼的杀法就显得有点不一样啦。具体就体现在怎么去除中华鲟鱼的鱼鳞，下面的小技巧对于中华鲟鱼的宰杀以及去鳞很有用呢。

首先，要把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样中华鲟鱼就杀完啦。

鲟鱼贴士

孕妇当然是可以吃鲟鱼的。对于鲟鱼这种营养价值丰富的食材，对孕妇是好处多多。虽然经常吃鲟鱼有促进大脑发育等作用，非常地适合孕妇食用，因为宝宝的大脑发育很重要。但是不能吃太多，也不能吃太饱，孕妇的饮食习惯可以采用少食多餐的方式进行。

鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

当人体内蛋白质供应不足的时候，成人体重会减轻、肌肉会萎缩、也容易疲劳、伤口不容易愈合，对传染病抵抗力下降，产后体能恢复缓慢等等。这时候蛋白质就会起到非常重要的作用。长期食用鲟鱼，可以增强人体的免疫力。

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