柴鱼干的做法

柴鱼干的做法

柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，其肉质富有韧性，带有芳香味，是一种众多人都喜爱食用的食物。那么，柴鱼干的做法有哪些呢？

柴鱼花生粥

材料：柴鱼干1条，排骨100克，花生50克，大米200克，红枣5颗，枸杞15克，姜1块，料酒、油、盐、生抽、胡椒粉各适量。

做法：

1、花生洗净后，用清水浸泡一晚；柴鱼干洗净表面灰尘，用剪刀剪成细条，放入清水中浸泡1小时；大米淘洗干净后，用清水浸泡2小时；排骨洗净，切成小块，焯水待用。

2、锅置火上烧热，倒油，下姜块爆香，把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄，柴鱼条沥干水后，倒入锅内与排骨一起翻炒，倒入料酒爆香。

3、倒入大量的开水及泡柴鱼的清水，大火煮成奶白排骨柴鱼汤；煮汤的时候，把红枣和枸杞洗净浸泡备用。

4、取高压锅，倒入大米和花生，以及柴鱼花生汤，调入盐、生抽，加盖放上气阀，置于灶上开中火慢煮，喷气后调中小火煮10分钟左右。

5、高压放完气后才能打开锅盖，此时锅内粥品尚在翻滚，把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内，加入适量的胡椒粉调味，用勺子搅拌均匀后即可。

柴鱼干的功效

柴鱼干是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，其肉质富有韧性，因而常用于熬粥或熬汤。那么，柴鱼干的功效有哪些呢？

柴鱼干是鳕鱼的干燥制品，其全身都是宝：柴鱼肉具有活血化瘀的功效；柴鱼鳔有补血止血的作用；柴鱼骨能治脚气；柴鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量可达20%~40%），富含维生素A及维生素D；柴鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖，还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。此外，柴鱼胰腺含有较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

另外，柴鱼干还有如下的功效：

1、化痰止咳。柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2、清热祛火。柴鱼干味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，尤为适宜容易上火的人士食用。

3、利尿消肿。经常食用柴鱼干，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

4、通乳生乳。柴鱼干有补气血、生乳的作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

柴鱼干的营养价值

柴鱼干是一种常见的鱼类干燥制品，其肉质富有韧性，含有多种对人体有益的营养成分，常用于熬汤或熬粥。那么，柴鱼干的营养价值有哪些呢？

柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，其营养价值非常高，具体为如下：

1、柴鱼干含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，尤其是维生素D及钙元素，是人体骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

2、柴鱼干中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

3、柴鱼干的胰腺含有较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

那柴鱼干怎样做才好吃又营养呢？

柴鱼豆腐汤

材料：柴鱼干1条，豆腐400克，葱1棵，生姜1块，盐、油、胡椒粉各适量。

做法：

1、柴鱼干洗净表面灰尘，用剪刀剪成细条，放入清水中浸泡1小时后沥干水分，待用；豆腐洗净，切成小块；生姜去皮洗净，切成薄片；葱洗净后切成葱花。

2、锅置火上烧热，倒油，下姜块爆香，放入沥干水分的柴鱼条，翻炒数下，炒至散发出香味时，倒入适量的清水。

3、待汤烧煮至呈奶白色时，加入豆腐及适量的盐，继续烧煮3~4分钟，放入胡椒粉，撒上葱花即可。

柴鱼干的选购方法

柴鱼干肉质富有韧性，具有活血化瘀、降低血糖等多种功效，尤为适合熬粥或熬汤来食用，但前提是要挑选优质的柴鱼干，不然整锅粥或汤的味道就不好了。那么，柴鱼干的选购方法是怎样的？

选购柴鱼干时，要挑选那些切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎的，最好将柴鱼干凑近鼻子闻一闻，或放入嘴里尝一尝，若闻起来香气扑鼻、不含一丝腥臭味，尝起来富有韧性的柴鱼干，就代表是优质的。市面上也有以炸弹鱼制作的柴鱼干，其切片细小，带有一股腥臭味，风味自然不如鳕鱼所制成的柴鱼干。

另外，柴鱼干买回家后，一定要做好存储工作。完整的柴鱼干若能保持干燥，可存储10年仍不变质；一旦刨开后，完全不添加防腐剂的柴鱼干，就需放进冰箱里冷藏才能保持其鲜美。

那柴鱼干有哪些营养价值呢？

1、柴鱼干中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2、柴鱼干的胰腺含有较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

柴鱼干的适宜人群

柴鱼干富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养物质，经常食用，对自身健康大有裨益。那么，柴鱼干的适宜人群是怎样的？

通常情况下，一般人都能食用柴鱼干，尤为适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、水肿者、腹胀者食用。但痛风症病患者、尿酸过高者、过敏体质者、皮肤瘙痒者，不宜食用柴鱼干。

那柴鱼干怎样做才好处又健康呢？

节瓜排骨柴鱼干汤

材料：节瓜500克，猪排骨400克，柴鱼80克，红枣3颗，生姜1块，盐、油各适量。

做法：

1、节瓜去皮洗净，切成小块；猪排骨洗净，切成小块，放入沸水中焯水，沥干水分待用；柴鱼洗净，剪成细条状，沥干水分待用；红枣洗净去核；生姜去皮洗净，切成薄片。

2、锅置火上，锅置火上烧热，倒油，下姜片爆香，放入沥干水分的柴鱼条及节瓜，翻炒数分钟，炒至散发出香味时，倒入适量的清水。

3、待水烧沸时，加入焯水后的猪排骨、红枣，以中火烧煮40分钟，加盐调味，即可食用。

功效：此汤富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、铁、纤维素等对人体有益的营养物质，具有化痰止咳、清热祛火等功效，适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、老年人食用。

柴鱼干的做法贴士

鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值,小海鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴,不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用,这些菜品味甘咸、性平,可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。

鱼干中含有丰富维生素A，维生素A有利于促进视力发育，经常适当食用可以有利于眼睛健康。加上鱼干中的蛋白质都是完全蛋白质，其中所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，对肝脏负担较少，有利于肝脏健康。

大家都知道“亚硝胺”是一种强致癌物，它是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果，而鱼干这类产品就含有较多的这个致癌物质。如果没有发生危害那是因为食用鱼干食用的少，但是如果一个人经常大量地不停的吃鱼干，又或者是在鱼干的加工过程中有原料不新鲜，就会有极大可能导致亚硝胺摄入过量从而给自己带来危害。

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