豆腐果

灰豆腐果

灰豆腐果产于中国银杉之乡 —贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黄色，肉质成海绵状，其操作过程始终不离灰，且形如果，故名灰豆腐果。

据说这灰豆腐果已有六七百年的历史。一说明万历年间，距道真旧城镇不远的插旗山上，有一寺院名灵岩寺，寺中有位卢姓尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一小块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便去找长老，把剩下的请长老品尝。长老品尝后，也觉得味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，庙会期间或招待各路僧尼时，作为斋席上的美味佳肴献上。后来，这种豆腐果流传到民间，历经漫长岁月的改进，其制作工艺更加精细，品质更加优良，成了仡佬族人民的一种传统美食。因其制作过程离不开山中草木燃烧后的灰烬，所以百姓就叫它灰豆腐果。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是风味小吃，主要做法经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制并填料而成，然后蘸着辣椒水吃，味道极好。那么具体要怎么做呢？孕妈之家现在就来教大家做这道可口的风味小吃吧！

材料：豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。

做法：

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；

2、将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用，将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤；

3、烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后，用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

豆腐果子

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油为主。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。下面我们具体学下：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

3、当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

豆腐果的做法

豆腐果形态可爱，颜色素雅，并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个豆腐果尝上一口，有点咸咸的，味道鲜美，平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。下面我们一起学习具体做法吧！

主料：新鲜豆腐300g，油500g

步骤：

1、首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下；

2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时；

3、然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块；

4、用炒锅倒入500克的食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块；

5、等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个；

6、最后，等豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到油上面来，就可以用漏勺捞出油锅了。

豆腐果烧肉

一般人都说豆腐果烧肉这道菜里面的豆腐果要比肉好吃，这主要是因为，豆腐果烧肉之后，肉的香味会被豆腐果吸收掉不少，所以往往吃起来没有单独做的时候那么香;相反的，豆腐果因为有了红烧肉的滋润，吃起来那是非常爽口的。下面就来说说豆腐果烧肉的具体做法。

1、豆腐果用水冲洗一下，每一块用手轻轻撕个小口子，方便烧制的时候入味

2、鲜红椒切长条备用

3、将做好的红烧肉倒入锅子大火烧开，放入油豆腐一起拌匀煮开后转中小火焖烧半小时

4、加入鲜红椒翻匀，调试盐味继续焖数分钟，最后大火收汁淋酱油、蚝油拌匀即可(依个人喜好还可以添加适量的胡椒粉)。

豆腐果贴士

豆腐果是一种用豆腐烤制成的食品，跟水果无关，把豆腐切成两寸见方、一分厚的小块，在碱水中泡上一夜，然后在糠火上架一块钻了许多小孔的铁皮，把豆腐块放在铁皮上面慢慢烤，直到外表焦黄香气四溢。你挑中了哪一块，摊主就会用刀在其侧面剌一个深深的口子，灌上用辣椒(贵阳人吃什么都离不了辣的)、盐、醋、小葱、折耳根等做成的调料蘸水。用小盘子盛了，咬上一口，外皮焦、韧，内部却变得像豆腐脑一样稀软香甜，可以直接吸到口中。但要注意，那是极烫极辣的，不小心会让你眼泪都流出来！但就算流了泪，仍舍不得放下去，因为它实在是太好吃了。据说当地人正宗的吃法是不用盘子，而用手捏着吃，那就见功力了，因为不小心就会流得满手满胳膊都是。朋友说像是“一道淡红的食欲不小心垂涎出来”，端是妙喻。

豆腐果制作方法，豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

恋爱豆腐果简称豆腐果，是贵州省贵阳市的一种特色小吃，属于黔菜，其表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津，其做法是先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

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