毛豆的做法

摘要

毛豆的做法、毛豆的营养价值、毛豆的食疗价值、食用毛豆注意事项、毛豆不能和什么一起吃等内容详细介绍。

毛豆的做法

毛豆这种极富营养价值的食材，它的烹饪方法很简单，即可以作为主食料进行烹饪，也可以与其他的食材进行搭配，下面介绍几种家常毛豆的做法！

煮毛豆

材料：毛豆、胡椒粉、盐等

步骤：

1、将毛豆反复冲洗干净

2、放入小锅内，放入胡椒粉和大料，加水没过毛豆，敞开盖煮

3、煮至毛豆断生即可，捞出放盆里，撒上少许盐

4、双手端起盆子，上下颠翻毛豆，直至看不见盐为止，再撒少许盐上下颠翻，如此几次至毛豆入味即可。

烹饪技巧：

1、煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。

2、不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味。

凉拌毛豆

材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等

步骤：

1、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉

2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐

3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀

4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油

5、将调制好的的红油淋入毛豆中搅拌均匀即可。

肉末番茄烧毛豆

材料：猪肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、盐等

步骤：

1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深

2、番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁

3、鲜毛豆洗净沥干

4、锅中下油，下姜末炒出香味，下肉末，将肉末炒散发白，放入鲜毛豆翻炒拌匀

5、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分，开大火将水烧开后，盖上锅盖

6、转小火，焖大约10分钟

7、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节

8、将豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水

9、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁，汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。

小贴士：

1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间，建议焖的稍微软一点，会很类似茄汁焗豆罐头的口感

2、焖锅之前的水最好一次加够，如果中间必须添加，建议用开水，不要用凉水

3、番茄一定不要先放，先放番茄的话，其酸性会使得豆子难以软熟

4、放了番茄再放盐比较好，这样盐可以让番茄的汁水加速释放。

毛豆的营养价值

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆就是新鲜连荚的黄豆，它是一年生的农作物，毛豆新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。这种无公害的绿色食材的营养价值是非常丰富的，毛豆的营养价值主要包括以下几个方面：

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的食疗价值

作为极富营养价值的毛豆，它的食疗价值也是非常高的。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，毛豆主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。营养学家说：吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。

1、毛豆可以治疗消瘦。据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

2、吃点毛豆能解乏。毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。毛豆属于鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。

3、毛豆能够补脾胃。毛豆是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

食用时，先将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。

食用毛豆注意事项

毛豆虽然富含营养价值，但是也不适宜多吃，尤其要注意的是不可与肉类食物一同食用，另外还要注意一下它的禁忌人群！

1、不可多吃

毛豆虽然营养丰富，但是其脂肪含量也是相当的高，加上因为是豆类食物，含有的蛋白质也很高，吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题！

2、不可与肉同吃

毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式，但其实，这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物，吃了会肥胖不说，搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。

3、禁忌人群

虽说毛豆是一般人群均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的，否则会加重病情。

另外，还要注意的是，一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

毛豆不能和什么一起吃

毛豆因其青绿的外皮有着细小的绒毛而得名，在将外皮剥开之后，就是它的可食用部分了，也叫做黄豆。毛豆既可以煮着吃，也可以炒着吃，味道十分的可口。

不过在吃毛豆的时候，我们一定要注意的是毛豆的搭配问题，要知道有很多食物是不能和毛豆一起搭配的。那么毛豆不能和什么一起吃呢？

1、毛豆+鱼=没有维生素B。很多人喜欢毛豆烧鱼，其实这是很不科学的，这样会导致我们无法吸收其中的维生素B！

2、毛豆+蕨菜=营养难以吸收。这两种食物同吃，会影响我们对毛豆以及蕨菜营养的吸收和利用。

3、毛豆+羊肝=破坏维生素C。毛豆中含有丰富的维生素C，如果和羊肝一起吃会破坏毛豆中的维生素C！同样的，毛豆也不能和牛肝一起吃。

毛豆的做法贴士

毛豆也不能和羊肝在一起使用，因为羊肝中含有一些丰富的矿物质，比如说铜元素和铁元素，而毛豆中含有非常丰富的维生素c，如果毛豆和羊肝在一起使用的话，会发生反应，把毛豆的维生素c转化为其他的物质，从而破坏毛豆的营养价值，会减少人体对于毛豆中维生素c的吸收。

100克毛豆中所含有的热量为123大卡，意味着什么呢?我们使用100克毛豆所吸收的热量，需要散步6.9钟才可以消耗完，但是食用毛豆可以改善我们身体的脂肪代谢，预防脂肪堆积，毛豆中所含有一些丰富的膳食纤维，可以改善我们身体一些便秘的状况，它可以促进我们肠道的蠕动，从而起到促进排便的效果。并且毛豆还有利于降低一些高血压患者的血压和胆固醇的含量。

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

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