香菇酱

香菇酱的营养价值

香菇酱顾名思义就是主要以香菇为原料研制的产品，配料中还包括了黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等。香菇酱的营养价值主要是体现在它的主要原料“香菇”上。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它富含的18种氨基酸中，其中有7种是人体必需氨基酸（人体所必需的氨基酸共有8种），在健体益智方面的确很有效。另外，香菇中还含有30多种酶，食用后被人体吸收能起到抑制血液胆固醇升高、降低血压的效果。

现代医学研究最新发现，香菇中蕴含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一种干扰素的诱导剂，能干扰人体内病毒蛋白的合成，进一步增强人体免疫力。而香菇中还蕴含了一种抗病毒活性的双链核糖核酸类成分，研究表明其主要作用是能加强机体的抗癌能力，且具有明显的抗肿瘤活性作用。此外，香菇的营养价值还体现在能防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病，以及防止动脉粥样硬化等。

为了方便大众食用，现在很多食品商采用科学萃取、酱制等先进工艺研制出香菇酱，这在确保香菇多糖，抗干扰素成份合成的同时，又增添了酱料的美味，很适合用来拌米粉、面条、米饭或者炒菜。

香菇酱的做法

虽然市面上也有很多类型的香菇酱售卖，但除去传统工艺手法的考究外，其实香菇酱的制作配料大同小异，有兴趣的朋友完全可以自己在家DIY制作，味道很美味哦。

香菇酱的做法

材料：鲜香菇400g、海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖

做法：

1、香菇洗净去蒂，切成大约1厘米见方的丁块；葱姜蒜、干辣椒切成末；

2、锅中放油（可放多一点），然后放入干红辣椒小火炒出红油；

3、加入葱姜及一半的蒜末，炒出香味；

4、加入香菇丁，慢慢翻炒，然后加入少许酱油、海天蚝油提鲜；

5、炒到香菇变软后，加入1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱，保持小火，不断搅拌翻炒；

6、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味；

7、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

PS：喜欢香菇肉酱的朋友，可以在第3步过程中加入肉末即可。

香菇酱怎么吃

在整个酱料市场，香菇酱能脱颖而出成为热销产品并不是偶然，这与香菇酱“一荤一素”的产品特点有极大关系。香菇酱普遍是以肉末、香菇这一肉一菇为原料研制而成，凉拌、炒菜、火锅、蘸菜等多种吃法皆可。香菇酱的家常吃法，大家可以参考以下资料哦。

香菇酱焖凤爪

材料：鸡爪、香菇酱、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、白砂糖

做法：

1、 鸡爪洗净后沥干水，备用；

2、热锅下油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后鸡爪翻炒；

3、放入酱油、香菇酱，翻炒出香味；

4、加入清水、白砂糖、蚝油炒匀烧开

5、 盖上锅盖，转小火把鸡爪焖15-20分钟，直到汤汁基本焖干皆可出锅。

香菇酱豆腐

材料：豆腐、香菇酱、肉末、料酒、葱、鲜鸡汁

做法：

1、蒸锅中放水煮沸，将水豆腐放入蒸锅中大火猛蒸5分钟；

2、蒸好后，放至不烫手，用刀划成长条备用；

3、炒锅中放少许油，加入肉末，快速划炒至肉色变白；

4、加入少许料酒，适量香辣味的香菇酱。

5、炒出香味后，关火，加入少许鲜鸡汁；

6、将炒好后的料放在蒸好的豆腐上，最后撒上葱花点缀即可。

孕妇能吃香菇酱吗

怀孕后准妈妈在吃食上有很多讲究，这也不能吃那也不能吃的禁忌几乎无处不在。那么孕妇能吃香菇酱吗？很多胃口不适想吃香辣酱的准妈妈担心，像香菇酱这些腌制品会不会影响到腹中胎儿呢？

作为以香菇味主要原料研制而成的香菇酱，孕妇可以吃，但不能过量食用。因为香菇中蕴含的成分基本都是碳水化合物和含氮化合物，加上少量的无机盐和维生素等，这些成分都很适合孕妇。另外，香菇中含有的精氨酸、赖氨酸成分，在健体益智方面很有效，对胎儿的脑部发育有一定的作用。多吃香菇还能强身健体，帮助增强对疾病的抵抗力，这对于孕期抵抗力下降的孕妇来说很有用。

但需要注意的是，香菇酱有五香香菇酱、香辣香菇酱、麻辣香菇酱、豆豉香菇酱、八宝香菇酱、原味香辣酱等不同口味产品，孕妇最好是选择比较清淡的原味香菇酱食用，切忌食用麻辣香辣酱。因为，虽然孕妇吃辣椒不会影响胎儿畸形，但是会加重孕妇的胃肠功能，导致孕妇消化不好间接影响胎儿对营养的吸收；而且，辣椒属于热性食物，孕妇食用过量，容易导致便秘，严重会引起肛裂或是痔疮。

营养专家建议，孕妇的饮食以清淡为宜，少吃辛、辣、酸、冷、热性食物。另外孕妇的饮食还要讲究均衡，萦素哟啊搭配得当，不要挑食，平常要多吃水果和蔬菜。

香菇酱能给宝宝吃吗

香菇酱是可以给宝宝吃的，不过在制作的时候，应该尽量少放食盐、酱油和豆酱之类的材料，因为宝宝的肠胃比较脆弱，不适合吃重盐的食物，会刺激肠胃粘膜，同时还会给肾脏造成负担，尤其是半岁左右刚刚添加辅食的宝宝，是不能吃有食盐的食物的。

香菇酱最好还是给1岁以后的宝宝吃，而且也要尽量做得清淡。我们中国人普遍摄入的食盐较多，我们不妨从小孩开始培养吃清淡的食物，这样就不会养成依赖调味品的习惯，食盐的摄入量降低对身体是很有益处的，以后患高血压的风险会降低很多，妈妈们可能培养宝宝从小吃清淡食物哦。

但是香菇酱适量吃一点还是可以的，香菇的营养价值丰富，不妨给宝宝做一些新鲜的香菇菜肴来吃，这样也是不错的选择呢。

香菇酱贴士

香菇中富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤年轻红润不生皱纹。

香菇可防治佝偻病、骨质疏松症。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。含有防癌抗癌物质多种化疗药物有增效的作用并达到抑制病毒繁殖还可降低胆固醇与血压。降血脂、抗血栓研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。但脾胃寒湿气滞者应少食。但是香菇中富含的膳食纤维可能会引起肠胃不适，而且香菇是属于偏寒的食物，食用过多可能会引起腹泻等症状。

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