牛肝菌的营养价值
牛肝菌的营养价值
牛肝菌又叫黑荞巴,是世界性的知名食用菌之一,因肉质肥厚,极似牛肝而得名。牛肝菌有比较多的品种,主要是按颜色可分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种类型。大部分的牛肝菌都可以是食用,且味道鲜美,只有少数的品种有毒或是味道甘苦不能入口。
牛肝菌能被称为是“四大菌王之一”,这很大程度上得益于它丰富的营养价值。
经了解,牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱成分。牛肝菌不仅可以使用,治疗贫血、头痛、体虚等问题,还可以药用治疗腰腿疼痛、妇女白带异常等等哦。
另外,据分析,100 g干牛肝菌中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g, 铁50 mg,核黄素3.68 mg。
而在新鲜的牛肝菌中,每一100g营养成分含量如下:维生素B60.06毫克,蛋白质27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3g,叶酸124.4ug,膳食纤维21.5g,维生素A18ug,胡萝卜素108ug,硫胺素0.32mg,核黄素1.72mg,维生素E4.42mg,钙2mg,磷528mg,钾1571mg,钠9.1mg,镁47mg,铁9.2mg,锌5.8毫克,硒758.8ug等等。
牛肝菌的功效与作用
有着丰富营养价值的牛肝菌,其功效与作用当然也不容小觑。牛肝菌是难道的食用和药用兼备的菌类,它含有丰富的蛋白质以及人体所需的8种氨基酸成分,以及多种生物碱含量。经了解,牛肝菌的功效与作用主要有一下几个方面。
1、牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分,如钙、锌、铁、磷、钾等等,中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效,因此可以把干牛肝菌入药,辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。
2、牛肝菌含有多种维生素成分,如维生素B、维生素E、维生素A,以及叶酸成分等等,对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3、近年来,营养学家发现,牛肝菌丰富的营养成分相互作用,食疗效果很不错,不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病,对缓解小便频密、食欲不正也有一定的作用。
总结而言,肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。日常生活中适量多吃牛肝菌,可明显增强机体免疫力、改善机体微循环,辅助治疗多种疾病。
牛肝菌的做法
牛肝菌不仅营养丰富,食疗与药用功效作用也很不错。在饮食做法上,牛肝菌的煮法多种多样,烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,不管是用来清炒还是用来煲汤,都能菌香溢四座,香郁爽滑。接下来,妈孕妈之家将为大家推荐几款备受欢迎的牛肝菌做法。
牛肝菌焖饭
材料:牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米饭1碗、盐15克、猪油30ml、白糖5克。
做法:
1、牛肝菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分;
2、将牛肝菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用;
3、锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出;
4、转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅;
5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、隔夜米饭,加入约100ml左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可。
温馨提示:炒菌用猪油和食用油搭配来煮,味道特别好,而且大蒜和油的用量都不能少,这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火,菌糊了就不能吃了,而且要注意翻拌保证受热均匀。
牛肝菌炖鸡
材料:牛肝菌100克,乌鸡300克,清水1000克,姜10克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、将乌鸡斩块氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用:
2、将净锅上火,放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
温馨提示:牛肝菌含多种矿物质及微量元素。乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分。两种组合炖汤,有养血、补血的功效,很适合体虚乏力的朋友饮用。
孕妇可以吃牛肝菌吗
孕妇可以吃牛肝菌吗?这是不少孕妈妈关心的话题,因为从中医角度上看,牛肝菌对贫血、体虚、头晕症状有辅助治疗作用,而这些症状都是孕期常见的妊娠反应。
营养专家表示,孕妇是可以吃牛肝菌的,且适量多吃,不仅对母体有好处,对胎儿也很有益处。
1、牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱,以及丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素成分等,这些对身处特殊时期的孕妈们来说,都是母体急需充足补充的成分。
2、另外,研究分析,每100g牛肝菌中,叶酸含量124.4ug,量虽少,但牛肝菌未尝不是食疗补充孕妈人体所需叶酸成分的一个好方法。要知道,孕期缺乏叶酸,会导致胎儿出现兔唇、无脑儿等先天缺陷,也会影响胎儿的正常发育。
3、中医研究发现,牛肝菌可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐问题,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环,因此牛肝菌适合孕妇吃。
4、最后,对于怀孕女性来说,适量多吃牛肝菌还有一个好处,就是可以帮助舒缓身体疲劳。
妈孕妈之家温馨提示,孕妇在怀孕期间可以用牛肝菌炖鸡,能起到很好的养血、补血的功效,很适合体虚乏力的孕妈饮用。
牛肝菌的营养价值贴士
对于一些免疫力低下的人来说,吃牛肝菌对身体是最好的,还可以很有效地帮助到身体,提高免疫力,抵抗一些病菌,但是对于一些具有痛风还有关节炎的人,尽量少吃,因为它们会加重身体的病情,使得身体出现不适的问题。而且还有一些过敏的人是不可以吃的,因为它们会加速一些身体不好的问题,还会加速生气的不是有一些身体会出现的一些问题,会影响到身体,还有一些对于一些身体出现的一些各项问题会加重,而且身体出现的不适也没有办法得到缓解,而且还会使得自己有一些抗体遭到破坏。而且牛杆菌本身属于发货,如果吃的话会影响身体的问题,还会使得身体出现不好的问题,所以尽量选择不要吃,避免身体出现问题。
牛肝菌再买回来之后可以将其清洗干净,然后将其切成片状与一些尖椒或者胡萝卜一起炒菜吃,在我国牛肝菌主要分布在云贵地区,在云南的各个地方都可以找到牛肝菌这种食物,不过选择摘取牛杆菌的月份要选在6月份到10月份之间。
牛肝菌的外表摸起来比较光滑,而且大家买回来的牛肝菌,如果离得近一点去闻的话,可以闻到一股酱香味,在生活中大部分的牛杆菌都是可以被拿来食用的,不过少部分的牛肝菌也是有毒的,所以大家在选择的时候也要注意,不要选择那些有毒的牛肝菌。
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