毛蛋

毛蛋是什么

鸡蛋我们常吃，但说起毛蛋，很多人可能就一头雾水了，什么是毛蛋呢？毛蛋指的一般就是毛鸡蛋，毛鸡蛋有两种。一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋，即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鲜美，加上半蛋半鸡营养独特，也算是一道不错的美食。

别看这毛鸡蛋听起来惊悚，但对于喜欢吃的人来说，是一道不可多得的美食，但是由于毛鸡蛋里激素的含量较高，所以，不宜常食或多食。

毛蛋好吃吗

所谓毛蛋，那其实就是蛋未孵化完成的胚胎，蛋壳内即将孵化成功的幼仔骨骼轮廓基本成型，但吃起来还是软软的。毛蛋被视为南京著名的美食特产，当地人几乎天天都可吃到，但有些人看一眼就觉得毛骨悚然，碰都不敢碰。那么毛蛋究竟好不好吃呢？

爱吃的人就觉得毛蛋好吃，极为滋补美味，通常会将毛蛋烤来吃，香味浓郁。但其实毛蛋的营养价值并不高，可以说，毛蛋几乎没什么营养，吃多了反而对人体有害。

为什么说毛蛋没营养呢？这是因为在胚胎发育过程中，鸡蛋中的营养成分已供胚胎发育了，因此毛鸡蛋中的蛋白质含量非常少。而且，死胎蛋中的细菌较多，加热不够很容易导致细菌中毒，因此，毛蛋虽好吃，但且吃且留心。

毛蛋能吃吗

“毛蛋”学名“鸡胚蛋”，是接近孵化出鸡苗的死胚蛋。目前，虽然毛蛋的成分还没被论证，但有部分专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高。因此，专家建议，尽量不吃，或者少吃毛蛋，尤其是儿童、青少年，因为他们正在长身体，如果经常吃毛蛋，有可能会影响到青少年身体发育。

在市面上出售的毛蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或者感染病菌而发育停止死于蛋壳里的毛蛋。这类毛蛋里原来包含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维他命等营养成份已经全部或者部分发生变化，多数已被胚胎利用与消耗，所剩营养成份甚低。

吃毛蛋是需要特别注意的，因为毛蛋有两种，死胎毛蛋里面含有太多的激素和多种细菌，有些细菌是对人体危害很大的，所以要吃毛蛋最好选择活胎的毛蛋。毛蛋里激素的含量较高。因此，专家建议，尽量不吃，或者少吃毛蛋，尤其是儿童、青少年，因为他们正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。

烤毛蛋的做法

毛蛋其实是一种孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹签上，用来烧烤。有不少人认为，毛蛋营养价值高，而且十分便宜。在冬天，在街边的烧烤摊床旁等待一串烤毛蛋也是很惬意的事情 。那么部分人喜欢的烤毛蛋是怎么做的呢？

原料：毛蛋、烧烤料、各种调料（盐、花椒面、辣椒面、孜然面等等）、色拉油（用于刷在烧烤食物上）

工具：竹签、烧烤架、烧烤网、小型鼓风机、烧烤钎子、夹子、各种调料盒、纸杯、纸碟

步骤：

1、将买回来的毛蛋洗干净，煮熟；

2、用竹签把毛蛋穿在竹签上；

3、把烧烤的架子安装好，把竹炭放进去点燃，将烧烤网烤热；

4、把穿好的毛蛋放在烧烤网上，用刷子刷上色拉油，放上调味料；

5、时刻翻转烧烤网上的毛蛋，以免烧焦；

6、将烧烤熟后的毛蛋装盘，撒上孜然面或者根据个人口味撒上辣椒面；

烤毛蛋就这样做好了，其实烤毛蛋和烧烤的其他东西差不多一样，就是在烧烤的时候要注意不停的翻转毛蛋以免烧焦。

毛蛋的做法

通常去到南京，沿街会听到叫卖“毛蛋”的吆喝声，什么是毛蛋呢？毛蛋其实就是一种孵化蛋，鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。虽然外表看起来十分“重口味”，但对于爱吃的人来说却停不了嘴，那么，毛蛋怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！

做法一

材料：尖椒、毛蛋、生抽

做法：

1、葱姜蒜爆香；

2、放入量多的尖椒味道好；

3、毛鸡蛋入锅大火；

4、放入料酒、生抽转中火焖炒可适量加水；

5、加鸡精、淀粉翻炒。

6、入盐出锅。

做法二

材料：毛鸡蛋、香料

做法：

1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。

2、煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。

3、用的大料和十三香。

4、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

5、放点姜片和干辣椒。

6、在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。

毛蛋的危害

毛蛋并没有传说中的神奇，能够为人体带来十足的营养物质。

实际上，毛蛋是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎，由于此时蛋的营养已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的营养价值并不高。这样就打破了曾经谣传的毛蛋比鲜鸡蛋更有营养，是滋阴补肾的良品。而且此类蛋中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等对人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病，严重的话会导致癌症的诱发。一些不法商家会用碱和蛋清勾兑毛蛋，长期食用这样的毛蛋对人体有害，影响人体正常机能的运作。更令人意想不到的是，也有用臭鸡蛋做毛蛋的，而这种蛋因久放或裂缝造成细菌侵入并大量繁殖，会产生甲烷、氮、氨等物质而发出恶臭。即使经蒸煮，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，吃多了会诱发癌症。

女性吃多了毛蛋有可能导致毒素遗留在子宫，影响日后胎儿的生长，更严重的是可能会导致死胎。如有不慎，女性食用了带菌的毛蛋，不仅会给自身带来疾病。还有可能通过唾沫等，把病菌传给别人。

毛蛋贴士

毛蛋是可以吃的，但是不建议过多的食用，否则会出现中毒或者过敏的现象，这主要是因为毛蛋在孵化的过程中，存在的营养素被胚胎吸收后营养价值会降低，而且在食用的时候很有可能会吸收一些有毒的物质。另外毛蛋中的伤寒杆菌等病菌比较多，所以在吃之前最好要加热烹调后食用，这样能避免肠胃出现不适腹泻的现象。

毛蛋是由于气温、温度或细菌感染而造成的死鸡胎，由于蛋壳已经破裂所以很容易被细菌污染，大肠杆菌肯定是100%了。其次，卫生情况令人堪忧，小商贩由于利益的驱使不会严格消毒，很容易造成消化道疾病，如腹泻、腹痛等问题。

鸡蛋本身含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，是一种营养价值比较高的食材。但是毛蛋在孵化的过程中营养素会被胚胎吸收利用，剩余的营养成分大大不如鲜鸡蛋，所以想要用毛蛋补充营养的想法不成立。

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