水面筋是怎样做的

水面筋是怎样做的

面筋自古以来就是传统菜色之一，除了它鲜美的味道以外，简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧！

1、首先，将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐)，充分搅拌，使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右，（夏季时间可稍短些，以防面团变酸）。注意加水量不可过多，以免蛋白质分散，会给接下来的步骤带来困难，也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水，把表面的淀粉全部冲洗干净，而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意：水洗的次数越多，面筋中的淀就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质量越好。一般水洗3～5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球，然后投入热水锅中，用蒸汽加热，蒸大约30分钟，就可以得到水面筋啦！是不是简单易做？！赶紧动手吧！

水面筋怎么做好吃

水面筋的做法极多，可以荤素搭配，也可直接把水面筋充当荤菜。下面先给大家介绍水面筋的美味做法之一–水面筋烧肉！

用料：主料：水面筋4个；五花肉250g；辅料：胡萝卜1根；青椒适量；水适量；调料食盐1.5勺；味精少许；葱半根；姜适量；八角1粒；干辣椒适量；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；香叶2片；陈皮2片；植物油适量。

具体步骤：

1、将水面筋切成薄片，下油锅小火煎至两面金黄，盛出，装盘待用。

2、锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香。

3、放入切成小块的带皮的五花肉。

4、翻炒，顺这锅边边淋入两勺料酒，再丢

2、3片橘子皮进去调味。

5、调入2勺生抽、1勺老抽。

6、放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒。

7、大约放一勺半盐。

8、倒入开水，水量能淹没肉为标准。

9、将面筋放入，胡萝卜和青椒切块，一并放进去。

10、盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，使得食材入味均匀。

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1、当锅子的汤汁基本收干，放点味精，翻炒均匀，关火。

一道香喷喷的水面筋烧肉就做好了！赶紧来尝尝吧！

水面筋的营养价值

面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，而水面筋作为面筋的一种，营养也是高高的呢！下面我们具体看下水面筋的营养数值吧：每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。

对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量则主要集中在20卡之内，个别肉类蛋白质含量仅在10g左右，但是大部分的脂肪含量则在10到30多不等。用一句话总结就是面筋的蛋白质含量高过大部分的肉类，热量和脂肪含量低过大部分的肉类。

因此，单从通过肉制品补充蛋白质这一条来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，更别提水面筋本身肉肉的口感也是赞赞的！另外水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。

水面筋的热量是多少

都说水面筋营养丰富，营养价值高，那具体水面筋是有什么功效呢？这里就给大家科普下水面筋的热量和减肥功效吧！1.每一百克的水面筋大概有热量141 大卡（100克）评级属于B+（这里我们将食物分为从A至E五个级别，A级为最高等级，A级的食物相对来说最适合减肥时吃，E级为最低等级，E级食物减肥时应尽量少吃。）而大家可以看得出来，水面筋属于B+已经是很高的级别了哦！

同时100克水面筋蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，蛋白质的含量却只有20卡之内，但是大部分的脂肪含量则远远超过了水面筋。所以对水面筋的评价我们可以概括为：是一种面粉制品，含水量和蛋白质含量较高，钙含量较高，脂肪含量极低，减肥时可以作为蛋白质和钙质来源。千万别忘记它肉肉的口感！让你在感觉吃肉的同时顺利瘦下来噢！

水面筋是怎样做的贴士

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

面筋就是在面粉中加水拌和，然后洗去面筋中含有的淀粉，之后剩下的，凝结成团，同时其宅富有粘性的混合蛋白质，这就是我们说的面筋。面筋实际上就是小麦粉中特有的蛋白质，属于一种胶体混合蛋白质，而且面筋是用麦胶蛋白质和麦谷蛋白质相互搭配之后组成的食物。想要制作出面筋，需要在面粉中加入适量的水和少许食盐，然后搅匀上劲，等到形成面团之后就可以用清水反复进行搓洗的工作，然后我们再把面团中的活粉以及剩余的其它杂质，全部都洗掉，之后所剩下的就是面筋了。而面筋中还有油面筋，这需要用手团成球形，然后投入热油锅中，等到面筋炸至金黄色的时候捞出就可以了。还有一种面筋，就是把已经洗好的面筋投入到沸水锅中，煮上80分钟之后等到完全熟了，就制作成了水面筋。

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