臭豆腐卤水

什么是臭豆腐卤水

臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一，我们通常说的“卤水点豆腐”就是指把卤水点到豆浆中，从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的，制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。

臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑，需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好，点卤的效果也越好。

臭豆腐卤水制作方法

市面上有臭豆腐卤水批发，但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。不过，其实自己在家也可以制作臭豆腐卤水，这样就能安心食用了。

主料：豆豉3千克、冷水15千克。

辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

制作方法：

1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。

2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。

3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

制作臭豆腐卤水的注意事项

在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。

那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。

臭豆腐卤水有害吗

臭豆腐卤水颜色黑黑的，味道臭臭的，给人感觉好恶心好不感觉，吃用这卤水点成的臭豆腐会不健康吗？

臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。

臭豆腐卤水贴士

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

臭豆腐里面是含有很多的营养，对身体也是以后很多的好处，但是对于孕妇来说，食用臭豆腐是要注意谨慎一些，因为很多时候，我们在街上吃的臭豆腐的原料和制作方法都是不知道的，所以安全健康状况是不能够得到很好的保证，网上是曝光过很多的臭豆腐不良做法，所以，这个时候孕妇尽可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的话，就是可以自己制作，适量食用一些。臭豆腐是属于发酵豆制品，在发酵的过程中，不仅是会产生一定量的腐败物质，而且这种腐败物质是会分解蛋白质，而且是会非常容易受到细菌污染，臭豆腐里面是含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢，这对于孕妇的身体健康来说是非常不利的，从健康的角度来说，孕妇最好是不要吃臭豆腐为秒。

臭豆腐里面是含有很多的毒菌，尤其是一些在大街上卖的臭豆腐，因为这些臭豆腐的制作往往都是不科学的，所以我们在食用之后，对于我们的神经系统是有非常严重的影响，这是因为里面的毒会完美地释放出来，在进入我们的身体后，会肆无忌惮的进行作怪。

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