炸臭豆腐调料

炸臭豆腐调料怎么做

臭豆腐之所以好吃，与调料非常有关系，各种配料的多少直接影响到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的调料，就成功了一大半。

材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

做法：

1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁待用。

2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。

3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

除了上述调料的做法以外，如果想偷懒，也可以直接用买回来的蒜蓉辣椒酱+陈醋，这样做出来的调料也不错。

臭豆腐的传说

臭豆腐是在清朝年间被发明制作出来的，至今已有几百年的历史。关于它的诞生，有很多个版本，其中最广为流传的就是王致和发明了臭豆腐这个版本。

相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人赴京赶考，结果名落孙山，路费也花光了，之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次，正值炎炎夏日，他制作的豆腐还有好多没有卖出去，他觉得倒掉好浪费，于是就把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存。后来时间一长，王致和忘记了这件事，等他打开坛子的时候，奇臭无比，豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下，结果味道鲜美无比。就这样，臭豆腐诞生了。

臭豆腐的价格

目前市面上炸好并浇上调料的臭豆腐价格大约是5元一小份、10元一大份，平均下来就是1元一块儿臭豆腐，价格经济实惠。

随着食品科技的进步，现在不少厂家研制了真空包装的速食臭豆腐，湖南地区也称其为臭干子。这种真空包装的臭豆腐大约是18元250g。虽然食用方便，走到哪吃到哪，但是毕竟不是新鲜炸制，与传统的在路边摊现做现卖的臭豆腐还是有很大区别的。

臭豆腐的适宜人群

臭豆腐的卖相和气味虽然不太好，但是吃起来口感和香味都极佳，而且它也是一种具有营养价值和保健功效的食品。

据古医书上记载，臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此，时不时吃一回臭豆腐，不仅可以过过嘴瘾，更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化，防病健体。因此，臭豆腐应该说是一种老少皆宜的小吃，但是任何食物都不能多吃少吃，尤其臭豆腐中含有霉素，而且是油炸食品，因此要少吃，过过嘴瘾就行。另外，孕妇一定要少吃臭豆腐，不然对肚子里的宝宝生长发育不利。

炸臭豆腐调料贴士

臭豆腐里面是含有很多的毒菌，尤其是一些在大街上卖的臭豆腐，因为这些臭豆腐的制作往往都是不科学的，所以我们在食用之后，对于我们的神经系统是有非常严重的影响，这是因为里面的毒会完美地释放出来，在进入我们的身体后，会肆无忌惮的进行作怪。

臭豆腐在发酵之前是有一定的毛菌菌种的，在发酵之后对于我们的身体健康的危害是显得更加的轰轰烈烈，并且还能引发各种胃肠道疾病。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。臭豆腐在生产过程中会出现细菌污染的情况，对于健康不利。

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