油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我们经常会在街边小摊小贩都在卖这种食物，但是更建议自己学着做油炸臭豆腐，比起街头小贩售卖的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介绍一种比较简单的油炸臭豆腐的做法。

材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻酱、植物油、食盐、辣椒粉

做法：

1、先将豆腐纵向切成两半，再横向切，使其变成小方块儿。

2、取一个大一点儿的碗，放入两块臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的温水，慢慢搅拌。

3、将水过滤，然后放入切好的豆腐块，腌制20分钟。

4、等到豆腐入味的时候就开始调蘸料。将芝麻酱用水调开，放入一小块的臭豆腐乳，搅拌均匀。再放入少许盐，可根据个人喜好放入辣椒酱。

5、待豆腐发酵完成后，就能闻到扑鼻的臭味儿了，这时候就开始往锅里倒油，烧热，轻轻的将发酵好的豆腐放入，中小火炸。

6、待两面都变成金黄色的时候，捞出沥干，放入碗里，倒上之前调好的酱料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以开吃了。

自制油炸臭豆腐技巧

在自制油炸臭豆腐的时候，还可以考虑利用老北京臭豆腐代替臭豆腐乳，这样制作出来的臭豆腐与外面的接头小吃有的一拼哦！

在炸臭豆腐的时候，油温不要太低，否则炸出来的就不够酥脆。最好是将油烧至

6、7成热的时候再将豆腐下锅。

炸好的臭豆腐要趁热吃，那股属于臭豆腐特有的气味让人欲罢不能，加上焦脆的口感，很是令人回味呢。

吃油炸臭豆腐有好处吗

臭豆腐是以豆腐为原料制成，充满独特的气息。很多人都认为臭豆腐是腐败了的豆腐，所以没有营养，而事实上，臭豆腐不仅有很高的营养价值，还具有很好的药用价值。油炸臭豆腐除了热量会比臭豆腐高以外，其营养价值与臭豆腐是一样的。

油炸臭豆腐的营养价值：

1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌，这种植物性乳酸菌比动物性乳酸菌在肠道中的存活率要高，能有效改善肠道环境，提高人体免疫力。

2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就属于营养价值很高的豆制品，因此很有丰富的蛋白质和钙质。在经过加工制作后，蛋白质会分解为各种氨基酸，起到增进食欲、促进消化的作用。

3、油炸臭豆腐中含有较多的维生素B12，可预防老年痴呆。在发酵后的豆制品中，臭豆腐是维生素B12含量最高的食物。

4、油炸臭豆腐的一些配方适量食用对人体也是有益的。例如芝麻酱能够补铁、补钙；辣椒能补充维生素C等。

油炸臭豆腐的危害

油炸臭豆腐虽然好吃，虽然有一定的营养，但是不可多吃，更要尽可能的少吃。因为比起油炸臭豆腐的营养，它对人体产生的危害更严重一些。下面我们就来细数油炸臭豆腐都有哪些危害。

1、臭豆腐含有胺类，能够与亚硝酸盐发生作用生成亚硝酸，而亚硝酸是一种很强的致癌物，因此臭豆腐要少吃。

2、现在很多街头小贩卖的臭豆腐大部分都是用化学染料、馊水、污水、粪水等加工而成，让臭豆腐产生臭味。用这种方法制成的臭豆腐，就算没有危害，估计也没人想吃吧！更何况危害无法估算。

3、制作豆腐的大豆中含有皂角苷，长期过量食用会引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

4、臭豆腐在发酵过程中会产生肉毒梭菌，这是一种致命的病菌，在繁殖过程中会产生有害的毒素，人们在食用后会导致神经系统出现损坏，更引发肠胃疾病。

油炸臭豆腐的做法贴士

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。

臭豆腐里面是含有很多的毒菌，尤其是一些在大街上卖的臭豆腐，因为这些臭豆腐的制作往往都是不科学的，所以我们在食用之后，对于我们的神经系统是有非常严重的影响，这是因为里面的毒会完美地释放出来，在进入我们的身体后，会肆无忌惮的进行作怪。

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