紫苏

紫苏梗

紫苏是饭桌上常见的菜肴，食用紫苏能够达到很好的食疗作用。那么紫苏梗又是什么呢？下面我们就来具体了解一下。

紫苏梗，别名：紫苏茎、苏梗、紫苏杆，是一种中药名称。本品为唇形科植物紫苏的干燥茎。秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。

紫苏梗呈方柱形，有四棱，直径2～5mm。表面棕紫色至紫绿色。有稀疏白毛，节明显，其上有对生小枝或叶，叶多皱缩，展平后呈卵圆形，先端尖，两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，有凹腺点，叶柄紫色或绿色。气芳香，味微辛。野苏：与紫苏相似，但叶片多数比紫苏小，上、下表面均为绿色或暗绿色。茎表面淡黄棕色。气味同紫苏。以茎叶完整、色紫、香气浓者为佳。

性味归经：辛，温。归肺、脾经。

功能主治：理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安等。

近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。

紫苏籽油

紫苏籽油是品质非常好的食用植物油，有种所含的α—亚麻酸高达70％左右。紫苏籽油是从唇形科药用植物紫苏的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，下面，我们就来了解一下，紫苏籽油怎么吃。

1、鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，有心想促进家人身体健康的朋友们可以将紫苏籽油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～10的比例混合均匀，按日常习惯食用，也就是用自己配成的食用油炒菜蒸鱼炒肉，即可达到良好的补充和均衡营养的目的。

2、紫苏籽油也可以直接口服，人均日服用量5-10毫升，儿童减半，每次2.5-5毫升，每日1-2次。

3、也可以用紫苏籽油沾面包吃，即将植物油盛入小碟中，拿面包或馒头沾上油，品尝初榨油的清香与滑润。

4、喜欢吃凉拌菜或者凉拌粉丝等凉拌食物的朋友们，可以再拌凉菜时加入少许紫苏籽油调味或者增加光泽度，使得做出来的凉拌菜口味更爽口色泽更鲜艳可口。

5、喜欢自己在家烘焙蛋糕或者做小点心的朋友们，可以讲紫苏籽油代替氢化油或者奶油做烘焙用油，口感独特，也可以减少油腻感。

6、早上没有时间煮粥吃早餐的朋友们，可以在炼乳或者原味酸奶中加入一汤勺紫苏籽油，使用起来非常方便，吃起来又可以增添美味，更重要的是给一天的身体健康准备了更加充足的营养。

紫苏的吃法

紫苏在日本料理中非常常见，常作为生鱼片的配料搭配食用。在中国，紫苏的用途更加广泛，除了可以入中药，还可以作为蔬菜搭配成餐桌菜肴，甚至还可以做成饮品，吃法多样。下面，我们就来介绍一下紫苏的吃法吧！

1、紫苏炒石螺

材料：石螺2斤、紫苏一小扎、蒜头2瓣、豆豉10、姜一块、生抽、酒、拌饭酱（或者辣椒酱）、白糖、青椒适量、红椒适量。

做法：豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒几下；喷入少许白酒；加入1大勺拌饭酱；（我们受不了太辣，所以用了稍带辣味的拌饭酱，如果喜欢辣的，可以放老干妈之类的）；淋入生抽；加入少许白糖，翻炒均匀；加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟（视乎螺的大小）；加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，可以拿一个试下味，不够咸的可以加点盐，即可出锅。

2、紫苏柠檬汁

材料：紫苏叶300g、柠檬1颗、冰糖400g、水1000ml。

做法：紫苏取叶子，洗净备用。锅中入1000ml清水，水沸腾后放入紫苏叶。调小火，煮至紫苏叶子全部变为绿色（约4-5分钟），将叶子捞出。加入400g冰糖，待糖全部溶化后，关火。在熬好的紫苏汤中，挤入柠檬汁。用筛网过滤一遍就可以装瓶啦。晾凉后，放置冰箱冷藏，可保存15天以上。

紫苏是什么

紫苏是我们饭桌上的常客，清新的味道十分受人喜爱，但是紫苏到底是一种什么样的植物呢？下面我们就来了解一下。

紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近代，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

紫苏的功效与作用

紫苏的功效与作用很多，却不为人知，导致了其只能默默地在人们的餐桌上充当一个配角的角色，其实，除了这个身份之外，紫苏还有着更高贵的角色。

1、紫苏可以用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。

2、紫苏具有解表散寒，行气和胃的作用，可以用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。

3、紫苏具有行气宽中，和胃止呕功效，可以缓解脾胃气滞，胸闷，呕吐的症状。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

4、由于紫苏具有发汗和松弛的效果，当患上风寒感冒、咳嗽、疼痛时，喝上一杯暖乎乎的紫苏茶能有效缓解症状；当感到有压力、身心疲惫时，冲泡一杯紫苏茶，它特殊的香味能让人轻松、镇静。这种特殊的香味其实来源于紫苏醛，它与紫苏油都有补充血液营养、提高血糖含量的作用，可以减轻贫血，让身体恢复活力。

5、此外，紫苏还能减轻胸腹胀满的症状，亦能治疗牙周炎、抑制花粉过敏症。

紫苏叶的功效与作用

人们爱吃紫苏叶，却不知道紫苏叶的功效与作用很多，可以称之为功能蔬菜，赶紧来补习一下。

1、解热作用

紫苏叶具有解热作用，如果家里有因温刺而发热的家兔，可以用紫苏叶煎剂及浸剂2克/公斤给家兔喂食，可以得到不错的效果。

2、抗菌作用

紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

正是因为紫苏叶有以上的作用，所以具有解表散寒、行气和胃的功效，可以用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。

当感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，有咳嗽或胸闷不舒的时候，可以用紫苏叶和生姜同用。当感冒风寒兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

食疗比药物治疗更为安全无毒副作用，因此掌握好紫苏叶的一些功效与作用，在饮食中加以运用，就可以远离药物了。

紫苏贴士

紫苏叶于夏季枝叶茂盛时采收为佳，除去杂质，鲜用或晒干备用。果实于秋季成熟时采收，除去杂质，晒干备用。6——9月采收紫苏梗，将打下叶子和果实后剩下的主茎切成段入药。

紫苏叶中的部分酸类物质能够通过缓解平滑肌痉挛，而起到平喘的作用；另外，在其抗过敏过程中，亦可通过减轻炎性反应等，起到止咳平喘的作用。

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

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