花生油的沸点

花生油的沸点是多少

知道了花生油的沸点，对我们做菜的时候非常有用哦。那么，花生油的沸点是多少呢？下面就来给大家简单介绍亦喜爱。

一般来说，花生油的沸点是335度，因此，我们在做菜的时候一般控制在5-6成左右的油温就够了！

同时，也为大家普及以下小知识。

温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

花生油有固定熔沸点吗

有人会问，花生油有固定熔沸点吗？这就涉及到化学知识了，可见，化学对我们在我们生活中非常实用个，现在就来普及一下化学知识吧。

熔点是指晶体晶格被破坏时的温度。在升温过程中，由于分子吸热引起动能增大，能大到一定程度时就不再受晶格的束缚，挣脱晶格。这时晶格被破坏。而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程，熔化时，分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏，无乎不用于温度的升高。所以晶体在熔化的时候，晶体的温度基本上保持不变。当所有晶格被破坏之后，温度才断续上升。

而非晶体是不结晶的。所以没有晶格，也没有晶格能量。对于一些非晶的混合物也是如此。在升温过程中，由于没有晶格的束缚，也没有晶格破坏的吸热过程，分子吸的热量都用于温度的升高。所以是没有熔点的。同理，也没有固定的沸点。

混合物在某种程度上相当对非晶体，而花生油是混合物，由含不同碳连的多羟基甘油酯组成，因此，花生油没有固定熔沸点。

怎么测量花生油的沸点

怎么测量花生油的沸点，这是涉及到相关的物理知识。现在介绍微量法测定，大家可以稍微了解一下哦。

沸点管的制备：沸点管由外管和内管组成，外管用长7～8厘米、内径0.2～0.3cm的玻璃管将一端烧熔封口制得，内管用市购的毛细管截取3～4cm封其一端而成。测量时将内管开口向下插入外管中。

沸点的测定：

取1～2滴花生油滴入沸点管的外管中，将内管插入外管中，然后用小橡皮圈把沸点附于温度计旁，再把该温度计的水银球位于b形管两支管中间，然后加热。加热时由于气体膨胀，内管中会有小气泡缓缓逸出，当温度升到比沸点稍高时，管内会有一连串的小气泡快速逸出。这时停止加热，使溶液自行冷却，气泡逸出的速度即渐渐减慢。在最后一气泡不再冒出并要缩回内管的瞬间记录温度，此时的温度即为花生油的沸点，待温度下降15～20℃后，可重新加热再测一次（2次所得温度数值不得相差1℃）。

花生油是沸点越高越好吗

花生油是沸点越高越好吗？答案是否定的。

一般来说， 花生油的沸点是335度，一般控制在5-6成左右的油温就够了！因为当花生油的沸点越高的时候，就会产生大量的油烟，而这些油烟，容易伤肺，也伤皮肤，甚至还与致癌物质有关，对我们的身体造成极大的危害。

另外，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

由此可见，花生油并不是沸点越高越好，沸点越高，反而造成不利，因此，我们在煮菜的时候要注意控制哦。

高温烹调花生油会对身体有害吗

我们在烹饪的时候，总会用到花生油，而很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，但是高温烹饪花生油好吗？高温烹饪花生油会对身体有害吗？

其实，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。

一般来说，要看花生油是否适合高温烹饪，其实可以从两个方面判断：一是花生油的脂肪酸比例，不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；另一个是花生油的发烟点。什么是发烟点？就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟，容易伤肺，也伤皮肤。油烟与肺癌的关系，这几年也被广泛的研究与讨论。

所以，在此建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

花生油的沸点贴士

吃花生油的时候食疗功效很不错的，在炒菜的时候吃花生油是不错的选择，可以帮助我们把食物烹饪的美味可口，而且吃花生油可以起到降低胆固醇的功效。在花生油中是含有一种亚油酸的物质存在，这样是可以把我们人体中胆固醇分解成胆汁酸的，这样就可以排出我们的体外了，同时还可以有效的避免胆固醇在我们体内产生沉积的情况，这样对减少心脑血管疾病发生的情况也有好处。

不过吃花生油的时候也会有禁忌人群，因为花生油是属于热量非常高，脂肪量也比较大的食物，所以说花生油是我们不适合过量食用的，否则是容易对我们的心脑血管健康造成影响的，还容易因为吃花生油而导致发胖的情况产生。还要小心的就是患有高血脂、脂肪肝等症状的人群，花生油也是应该避免吃的。

花生油对急性菌痢、蛔虫性肠梗阻、急性黄疸肝炎、传染性结膜炎有辅助疗效。花生油所含脂溶性维生素E和锌与人体的生育和长寿关系密切。花生油，可使人体内胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中的胆碱，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

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