咖喱焖鸡是哪个地方的菜
咖喱焖鸡是哪个地方的菜
咖喱焖鸡用料简单,便于烹制,做得好颇有风味,为家庭所常用。其色微黄,鲜明油亮,味鲜美而带辛香。
咖喱焖鸡是一道广东省的汉族传统佳肴,属于粤菜系家常菜。粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外,在国外是中国的代表菜系。粤菜尤其是潮州菜做法比较复杂,精细,费时,费人工,人均消费高,这也是粤菜餐厅在很多城市,没有川菜系餐厅多的原因。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
咖喱焖鸡中的咖喱起源于印度,然后传播到南亚和东南亚国家,17世纪后,欧洲殖民者又将它带到欧洲,然后迅速风靡全球。由多种香料混合而成的咖喱与鸡肉一起烹饪,不仅大大增加食物的色香味,减少鸡肉的腥味,还可以促进胃液分泌,令人胃口大增,同时也更好地保存食物。
咖喱焖鸡的做法大全
咖喱焖鸡菜色黄澄油亮,鸡块酥烂鲜嫩,咖喱香味浓郁,开胃怡人。这里为期待品尝到咖喱焖鸡的美味的朋友们介绍两种做法。
做法1
主料:鸡块250克、土豆400克
调料:盐5克、白糖15克、油咖喱50克、味精3克、蒜泥10克、芝麻油10克、姜末5克、料酒15克、辣椒末5克、湿淀粉50克、洋葱末25克、花生油500克
做法:
1、将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀。土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分。
2、炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟, 再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放鸡块、土豆、油咖喱,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
做法2
主料: 鸡肉250克、土豆400克
辅料: 淀粉(蚕豆) 20克、洋葱25克
调料: 盐5克、白砂糖15克、咖喱25克、味精3克、大蒜10克、香油10克、姜5克、料酒15克、辣椒(红、尖、干) 5克、花生油50克
做法:
1、将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;
2、土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1 小时,控去水分;
3、炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;
4、锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;
5、再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
咖喱焖鸡怎么做好吃
随着粤菜系在烹饪界推广,咖喱焖鸡已经是一道非常出名的私家菜。做好这道菜不仅需要好的厨艺,而且要应用一些技巧,下面教大家几招提升美味的秘诀。
1、选择鸡肉
咖喱焖鸡是哪个地方的菜贴士
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
在做咖喱饭的时候,鸡块不要加的太早,因为在做咖喱的时候还有很多的食材,比如土豆、胡萝卜等等,如果一开始就把鸡块加进去的话,可能会让鸡块炖出来的味道太老,做出来的咖喱饭就不好吃,一定要确保鸡肉的口感鲜嫩,建议再炖煮鸡肉的时候,可以先用生粉和料酒把鸡肉腌制一下,然后把土豆和胡萝卜块煮熟了以后,再把鸡肉放进去。鸡肉之所以要用生粉和料酒腌制,不仅仅是为了让肌肉更加嫩滑,也是为了让鸡肉在煮的时候更加容易入味。
印度咖喱辣味始祖,地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,而且不以椰浆来减轻辣味,所以,正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁,对身体的健康与代谢功能有所助益。
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