香甜泡打粉有害吗

香甜泡打粉有害吗

香甜泡打粉是由化学物质组成的，主要是通过化学反应产生二氧化碳使面粉膨胀，以达到松软的效果。既然是化学物质，那么，在面制食品中添加香甜泡打粉会不会对身体产生影响呢？

泡打粉分为两种，一种是含铝的，一种是不含铝的。含铝的泡打粉也称之为香甜泡打粉，香甜泡打粉的一个好处就是带有甜味，添加在面包或者糕点中的时候，不会产生苦涩。如果是无铝泡打粉，添加过多可能会产生苦涩。泡打粉在生产中有严格的规定，国家也有出台相关的政策规定，不管是在卫生还是在化学物质的含量上，都有很严格的规定。一般来说，按照规定来食用合格的香甜泡打粉是可以的，但是不可一次性添加过多，也不可长期食用，这样还是会对身体产生危害。

香甜泡打粉怎么用

香甜泡打粉主要是添加在制作面包或者糕点的面粉中，以达到发酵的效果。香甜泡打粉的用法不复杂，但也要掌握技巧，因为如果使用不当，会造成糕点没有办法产生松软的效果。下面来介绍几个香甜泡打粉使用的小窍门：

1、搅和均匀：制作糕点前，需要先将泡打粉和面粉的干粉先混合在一起，要将其混合均匀，然后在加水和面。不要在加水和面之后再加入泡打粉，这样会导致泡打粉没有办法均匀地掺和在面粉中，达不到想要的效果。

2、看清楚效果：香甜泡打粉有分为快速的和慢速的，快速的香甜泡打粉在加进水之后，就可以快速地产生反应。慢速的要等发酵之后，放进烤箱或者加热的过程中才会发生反应。如果是慢速的要先放置一段时间才能进行加热。所以要看清楚所用的香甜泡打粉是属于哪一种类型的。还有一些具备双效的泡打粉，在做好糕点后，马上加热即可。

香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量最为关键，因为用量的精准决定了糕点的出品。如果量用得准确，那么做出来的糕点非常松软，而且带有甜香味。如果使用过多，不仅影响了味道，而且对人体也会产生影响。

1、不可加入过多的香甜泡打粉：有些人怕面包或者糕点不够松软，会加入较多的香甜泡打粉。其实如果加入过多，制作出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可。

2、量太少会导致发酵不够完全：一些面包店或者餐厅需要大量地制作面包或糕点，如果想要制作大量的面包或糕点，就需要加大香甜泡打粉的量。这个时候，可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就选择香甜型的，以防止面点出现苦碱味。

香甜泡打粉的作用

香甜泡打粉在烘烤各种糕点或者蒸制面包时，起到了非常关键的作用。因为如果不添加香甜泡打粉，做出来的面包或者糕点会没有松软的效果，口感也会很不好。下面我们来看一下，香甜泡打粉在各种不同的面制产品中都发挥着哪些作用。

1、可以使蛋糕变得松软：在烘烤蛋糕时加入香甜泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感会比较细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、可以使饼干变得酥化：饼干最关键的就是酥脆的口感，在饼干里添加香甜泡打粉，可以使饼干的体积变大，口感更佳松脆。

3、可以使面包变得柔软：香甜泡打粉不仅可以改善面包的口感，而且还可以改善面包的色泽。在做馒头或者面包时加入香甜泡打粉，口感松软的同时，可以使表皮看起来白亮。

4、可以使油条变得香脆：如果用新鲜的油炸油条，成本会很高，但是如果用不好的油炸出来的油条吃进去对身体是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉，可以使炸出的油条个头大、色泽金黄。

香甜泡打粉是小苏打吗

香甜泡打粉、小苏打等都属于发酵粉，都是在面食中会经常添加的膨化剂。有些人会分不清楚香甜泡打粉和小苏打的区别，因此会产生香甜泡打粉就是小苏打的误区。其实，香甜泡打粉和小苏打是两种不同的物质，也就是说，香甜泡打粉不是小苏打。

小苏打的学名为“碳酸氢钠”，也是一种化学物质。准确来说，香甜泡打粉保护了小苏打的成分，也就是说，香甜泡打粉里面也含有“碳酸氢钠”，但是香甜泡打粉是一种复合型的发酵粉，除了含有小苏打的成分之外，还含有多种化学物质，所以简而言之，香甜泡打粉与小苏打属于两种不同的发酵粉。

香甜泡打粉有害吗贴士

香甜泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择双效泡打粉。

香甜泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的香甜泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和香甜泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔香甜泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。香甜泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

香甜泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。

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