牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍的做法
美味的牛羊肉泡馍的做法大家知道吗,下面具体给大家介绍牛羊肉泡馍的做法。
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法:
1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀;洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;
2、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱
3、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;
4、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;
5、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;
6、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);
7、小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍;烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;
8、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉 的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;
9、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋 (香醋或米醋不可)、辣椒酱 (非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待
2、3分钟就可以开动了。
牛羊肉泡馍的特点
牛羊肉泡馍大家都听过,并且在街头小巷中都能时常见到它的身影,那么大家知道牛羊肉泡馍都有哪些特点吗?下面为您详细介绍!
牛羊肉泡馍 的特点是料重味醇,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍 是西安 最有特色最有影响的食品之一。古称”羊羹”,是一种难得的滋补佳品。
事实上,羊肉泡馍在西安 广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃 一样,在街上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。不管身份高低贵贱,只要想吃,就能吃得起。
羊肉泡馍 是陕西 的风味 美馆,尤以西安 的最享盛名。它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍 古称“羊羹 ”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。
牛羊肉泡馍的营养价值
陕西 风味美馔,尤以西安 最享牛羊肉泡馍 盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。牛羊肉泡馍除了好吃还有非常大的功效,那么牛羊肉泡馍的营养价值有哪些呢?下面让我们一起来看看!
1、牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。
2、牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称”羊羹”,是一种难得的滋补佳品。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。
牛羊肉泡馍哪些人不能吃
说起这个牛羊肉泡馍,笔者可是口水直流啊,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,香气四溢,诱人食欲,真的是吃货们难以割舍的美食啊!但是牛羊肉泡馍不是你想吃就能吃,在我们当中也有一部分人是不适宜进食牛羊肉泡馍的,想知道牛羊肉泡馍哪些人不能吃,那就要认真往下阅读了哦。
牛羊肉泡馍的主要食材是羊肉,羊肉作为一种常见的大补之物,并不是每个人都适宜进食的:
1、羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
2、肝炎病人忌吃羊肉,蛋白质和脂肪大量摄人后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
3、羊肉温热而助阳,人吃了比较容易上火,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
4、羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。
5、患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。
牛羊肉泡馍不能与什么同食
牛羊肉泡馍作为一道富有营养价值的菜肴,它的营养价值是毋庸置疑的,尽管牛羊肉泡馍很好,味道也特别香,但是牛羊肉泡馍也有自己的搭配禁忌,有些食物是不能与它共同进食的。想知道牛羊肉泡馍不能与什么同食,那么接下来的内容肯定能够给出你想要的答案。
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”,因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,诱发便秘。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
牛羊肉泡馍贴士
羊肉泡馍是滋补功效非常强的一种食物,也是最好的一种温热补品了,吃羊肉泡馍可以起到很强的补元阳、益血气的功效,这样对我们健康是有好处的,同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来滋补,所以说在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错,对滋补是有意义的,而且羊肉泡馍中的羊肉吃起来味道是非常鲜嫩的,同时其中是有大量的蛋白质和丰富的维生素存在。对人体来说是很滋补的,而且其中的脂肪也不容易被我们身体吸收,所以说吃羊肉泡馍就不会产生发胖的情况。同时因为羊肉泡馍的肉质是很细嫩的,所以是容易被人体消化的美味,还可以利用吃羊肉泡馍的方法来增加消化酶,是保护胃壁,提高身体素质和抵抗疾病能力的功效产生。
对孕妇来说羊肉泡馍是可以吃的,特别是在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错,可以起到增加热量、补虚抗寒的功效,同时还可以有补养气血、温肾健脾、防病强身等多种的作用产生。
羊肉泡馍是一种来西安的美味食物。宋太祖赵匡胤在很落魄的时候曾经流落到长安,那时候正是寒冬,饥渴难耐的时候,但是只有一个饼子,而且因为饼是非常冷的,同时嘴里也是非常干的,这时候就很难下咽了,而这时候街边一家卖羊肉汤的老板看到了之后,就给了他一碗热气腾腾的羊肉汤吃。赵匡胤把饼掰碎之后泡入汤中,吃完之后就感觉神清气爽,同时这时候一扫颓废的心情,之后在登基了之后,素日说尝遍了世间各种美味,但是在心中唯一放不下的就是羊肉汤泡饼了,所以就让厨房进行仿制,近百名厨师在苦思冥想之后才做好。因为赵匡胤吃了之后大加赞赏。所以这道菜很快风靡起来,成为了名小吃。
以上是关于牛羊肉泡馍相关的内容,更多相关信息请咨询本站专家。