猪骨头烩酸菜

猪骨头烩酸菜的做法

猪骨头作为一道热门菜系有很多种吃法，因其含有丰富的骨胶原蛋白，富有骨髓，营养丰富，很多人都知道煲汤极佳，做法虽然极多，但是猪骨头烩酸菜作为一道内蒙西部的头道美食，也是鄂尔多斯地区传统菜肴想必大家还是很想尝试吧！那么下面我们就来讲讲猪骨头烩酸菜的做法~

食材：

猪大骨、酸菜、土豆、豆腐、油、盐、酱油、干姜、葱、花椒、大料面、姜、蒜。

步骤：

1、猪骨头放凉水里烧开，撇去浮沫，洗净控干。

2、葱姜蒜切片。

3、热油下骨头炒出水分。

4、放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面，葱姜蒜，酱油炒香。

5、加水、盐炖20分钟。

6、酸菜切丝放水里泡一下，再用水淘洗两遍攥成团，土豆切滚刀块，豆腐切片。

7、肉炖够时间加入酸菜炖10分钟。

8、然后加入土豆豆腐炖50分钟左右，土豆炖烂，部分融入到菜里，豆腐上可以撒少许的味精。

9、所有菜拌匀出锅即可，看起来是不是很香。

小贴士：做这个烩菜首先油要稍微多些，而且最好是用猪油。

猪骨头烩酸菜的营养价值

在食材中猪骨头不算是稀奇的食材，平常百姓市场上都可以买的到，家家户户也都可以做了吃，在上面我们介绍了猪骨头烩酸菜的做法，想必大家都已经了解，那么作为一道有名的菜系，猪骨头烩酸菜的营养价值有哪些呢？我们一起来看看吧~

猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。它不仅可以壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。并且猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，并且还有延缓衰老的功效。

那么酸菜在我们的饮食中是一种开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，其只要特点是酸爽开胃。消食，特高免疫力，抑癌抗瘤的功效。因此可以想象猪骨头烩酸菜是一道多么营养美味的菜肴了。

猪骨头烩酸菜的饮食禁忌

虽说猪骨头营养很丰富，但是不管是多么营养的菜肴都会有一定的饮食禁忌，会有人不适合进食，因此不能一味的追求营养，对于它的弊处也要有所了解，那么猪骨头烩酸菜的饮食禁忌是什么呢？我们一起来看看吧~

感冒发热期间应该忌食猪骨头，急性肠道炎感染的人也应该忌食。

其实猪骨头属于一味大补食材，主要吃酸菜是应该注意的，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是一种开胃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。

虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。但是，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。因此，酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。因此猪骨头烩酸菜肠道不好的人应该少吃。

猪骨头烩酸菜的注意事项

猪骨头烩酸菜很好吃但可能并不那么容易做的好吃美味，每一道菜都有它独特的讲究，如此才能做出好吃的味道。大家了解了它的营养以及做法，但是在做这道菜的时候也有很多注意事项哦，那么猪骨头烩酸菜有哪些注意事项呢？我们一起来看看吧~

猪骨头烩酸菜可以说是内蒙西部的头道美食，也是鄂尔多斯地区传统菜肴。要做出好吃的猪骨头烩酸菜，关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵，尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。酸菜一般比较咸，所以要先用清水冲洗几遍，防止做出的菜过咸。如果你的酸菜不够咸，你可以在放入酸菜和土豆后开锅时尝一下汤的咸度再决定放多少盐。猪骨头烩酸菜还可演变为猪骨头烩小白菜、猪骨头烩干豆角、腌猪肉烩菜等等，方法大同小异。

如何挑选猪骨头

虽说猪骨头美味，营养价值高，但若是我们不会挑选猪骨头买到了不新鲜的猪骨头，那么必定做出来的菜也不会很美味，那么到底要如何挑选猪骨头呢？我们一起来看看吧~

1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

猪骨头烩酸菜贴士

鸡骨草煲猪骨，鸡骨草的清洗。鸡骨草是天然食材，杂质也会比较多，难以清洗干净，所以如果要做鸡骨草煲猪骨，要提前两个小时浸泡鸡骨草。浸泡好之后用清水冲洗就好了。薏米的清洗和准备。薏米相对鸡骨草来说，清洗很简单，不过它也要提前泡，水泡过的薏米会有点发，在煮的时候就容易多了。洗猪骨。猪骨用清水洗干净，去掉表面的灰尘杂质、血水等。生姜切面，两大块就好了。锅中倒入清水，大火烧开，烧开之后把猪骨放进去，焯一下，去掉腥味和泡沫，弄好之后捞起来。用另外一个锅烧开水，水烧开之后放入鸡骨草和薏米，用大火煮半个小时。半个小时之后放入猪骨和生姜，小火慢慢煮90分钟。90分钟之后关火，将锅里的鸡骨草捞出来，放入盐来调味就好了。

对于老人和小孩来说，虽然说是可以吃猪骨的，但是一定不能经常的去吃猪骨。主要是因为残留在猪骨上的肉，其中的脂肪含量是比较高的，同时对于其中熬出来的汤来说，实际上其中的脂肪量也是很高的，所以对于老人和小孩来说是一定要少喝骨头汤的。

猪骨中是含有大量的胶原蛋白存在，这样就能帮助我们增强人体制造血细胞的能力。所以说中老年人吃猪骨很不错，可以促进骨骼健康。同时对于处在生长发育期的青少年来说吃猪骨也很不错，是可以帮助促进生长发育的。

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