猪脑汤的做法

猪脑汤的做法

猪脑的吃法也算较多，能红烧、能清蒸还能熬汤，一般猪脑用来炖汤比较有营养。吃过猪脑的人都被其细腻的口感所吸引，滑嫩、柔软的味觉感受令人赞不绝口。对于不敢尝试猪脑的人而言，没法体会那种滋味，与唇相碰，和舌头缠绕，其细腻、柔软足以令人忘记其长得不那么好看的外表。不过也并不是所有人都喜爱，毕竟猪脑的形状看起来有些惊人。下面介绍几道猪脑汤的做法，转给身边爱吃猪脑的朋友吧。

【天麻炖猪脑】

原料：天麻、猪脑髓、枸杞、葱、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐。

1、天麻洗净后，放入小碗中，加入料酒、白糖隔水蒸40分钟，放凉后切片。

2、猪脑洗净，放入锅中，加入花椒、葱、姜、盐，加入适量清水，大火煮开。

3、加入天麻、味精，煮沸后滴入几滴油就可以食用了。

【山药炖猪脑】

原料：猪脑、枸杞、山药、盐、大葱、姜、黄酒。

做法：

1、猪脑洗净，放入热水中氽烫，捞起。

2、山药去皮洗净，切片。

3、碗中放入猪脑、山药、枸杞，再放入姜、葱、黄酒，倒入适量高糖。

4、装有食材的小碗放入锅内隔水蒸30分钟。

5、蒸熟后放入盐调味即可。

猪脑汤的功效

猪脑，一种比较特别的食物，冬天打火锅的时候涮着吃爽，舀出一勺，白白嫩嫩的，吃起来软软绵绵，口感十分细腻，冒着蒸腾的热气，一片祥和的气氛，不过在一些人眼里却是十分吓人的画面。除了涮着吃，还能烤着吃，在四川地区这种吃法比较常见。用锡纸裹着烤熟的猪脑，闻起来十分香，吃起来软软的，口感细腻。在这大冬天的，炖猪脑汤比较实际，喝上一口汤，吃上几口猪脑，很暖身。

猪脑虽然胆固醇极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，但是其含的钙、磷、铁比猪肉多，平时喝上几碗猪脑汤还是能起到补血、提高抵抗力、促进新陈代谢、防掉发以及防止贫血等功效。

不过，由于猪脑的胆固醇极高，因此不能经常吃，否则很容易导致肥胖，而且还会带来各种心血管疾病。涮猪脑、烤猪脑、炖猪脑还是得悠着点吃。

猪脑汤能补脑吗

俗话有说，“以形补形”，猪脑的形状和人体大脑的构造差不多，因此便有了吃猪脑能补脑的说法，不单是猪脑，核桃的形状和人体大脑长得也差不多，因此被人们视为补脑零嘴。核桃不单单形状和人体大脑相似，其锌、维生素E含量很高，因此能达到补脑的功效，很多考生的家长都会备一些核桃以补充他们的脑力。不过猪脑能补脑这种说法，却未必是真相。到底猪脑能补脑吗？

事实上，猪脑并不能补脑，不但不能补脑，而且还会给身体带来一些问题。猪脑胆固醇很高，这也是人们在吃猪脑发现其香味的原因，那是胆固醇的香味。多吃猪脑不补脑，还会引起高血压，严重还会导致中风。站在营养学的角度，是不建议使用猪脑的，如果非要吃，那最好焙完后研磨成粉末，和醋一起吃。

猪脑虽然不具有补脑的功效，但是和天麻一起炖汤，因为天麻具有补脑的效果，因此天麻炖猪脑能补脑。补脑，可以多吃一些籽仁，如核桃、果仁、黑芝麻等。还能可以吃鱼脑补脑，鱼头也很香，而且还有卵磷脂、脑磷脂，鱼脑多不饱和脂肪酸，能降低血脂、胆固醇。

猪脑汤有毒吗

李时珍的《本草纲目》里写到，猪脑甘寒有毒，因此不能多喝猪脑汤。猪脑不但不补脑，甚至会影响智商。男性朋友要少吃为妙，因此猪脑会损男子阳道，就是说会影响男子的生育，或者是导致精子的质量下降，因此不能多吃。喝完猪脑汤后，不要喝酒，或者边吃猪脑，边喝酒。

除了猪脑，羊脑也会影响男子生育，如果要吃那就得，焙完后研磨成粉末，和醋一起研，和醋一起吃，当然这样口感肯定会大受影响，但是健康重要。李时珍说猪脑有毒，但这个毒这个理解跟现代人理解的毒不是一个意思，并不是说吃了猪脑以后就会中毒，而是表示吃多了猪脑会带来各种疾病，如高血压、高血脂，会令人患有心脑血管疾病，严重的会引起中风等疾病。

因此患有心脑血管疾病，中风的人是不适宜食用猪脑的。当然吃一点是没有大碍，但常吃就是个问题。尤其是老年人，千万不要给他们吃太多。大家需要重新认识猪脑的功效，如果纯粹是为了通过猪脑补铁、补脑，不如通过食用其它食物来获取。

猪脑怎么清洗

猪脑形状构造和人体大脑相似，因此有食用猪脑能补脑的说法，但这种认知是错误的。但是更多人是因为其独特的口感而深受欢迎，吃起来口感细腻，很软，有点像吃豆腐的感觉。涮着吃、炖着吃或者烤着都很普遍，那白白的猪脑，虽然看起来有些恐怖，不过味道还是不错的。

这种缠绕在一块的猪脑应该怎么清洗呢？洗猪脑比洗猪大肠还是考验耐心和耐力，长得实在是有点恐怖，而且带有较重的腥味，清洗的时候可以带上口罩和手套。猪脑不清洗干净处理好，做菜或者熬汤会很腥。清洗的步骤为：第一，将猪脑泡在清水中半个小时或以上；第二，将猪脑放在盘子中，用牙签或者其它锋利物件将猪脑上的血丝挑出来，慢慢的撕开，将血膜全部撕走；第三，用水冲洗干净。

做到以上3步就可以了。第二步挑出血膜比较复杂，要轻柔的撕出膜，一片又一片的，一定要撕干净，否则煮的时候会很腥。

猪脑汤的宜忌人群

猪脑汤是不建议多喝的，因为猪脑中含有胆固醇极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，因此老年人是不适宜食用的。此外也不能给小孩子食用，因为猪脑汤不能补脑，如果是天麻炖猪脑，可以考虑吃一点点。男性同胞也建议不要食用太多猪脑，否则会影响生育，尤其是在房事之前，不宜食用猪脑。

猪脑属于高脂肪和高胆固醇食物，吃多了容易长胖，而且容易造成消化不良，患有心脑血管疾病和中风的人更不适宜食用。老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高端固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。孕妇、产妇都要慎吃猪脑，食用的时候一定要煮熟，因为有寄生虫，而且猪脑含胆固醇较多，所以不能多吃。

那什么人适宜喝猪脑汤呢？猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。还是那句话，猪脑中含有的胆固醇极高，偶尔食用一点点就足够了。

猪脑汤的做法贴士

猪脑可以促进伤口的愈合，动物大脑中含有着一种脑素原粉，脑素原粉是属于动物大脑中的一种活性肽，与其他动物相比猪脑中的这种脑素原粉的含量是非常高的，通常的猪脑一般都是被人们用来提取脑素原粉，也正是如此，对于止血防腐的话猪脑是非常不错的选择，如果把猪脑外用的话对止血防腐能够起到非常不错的效果的，中脑就是有如此功效能够让伤口尽快的愈合。

炸猪脑方法：处理猪脑，将猪脑浸水、去筋膜后，清洗干净;然后把猪脑放进开水锅中焯水、捞出，再切成3厘米见方的小块;用盐、黄酒、酱油、味精等调料腌汁猪脑待用;鸡蛋清中加入适量干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊;把腌好的猪脑沥干水分裹上蛋糊;带锅内油烧至七成热时，把猪脑逐块下入锅中，炸至外皮酥脆捞出放入盘中;猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

猪脑尽量不要和地黄、何首乌、黄豆同食，这样容易产生气滞。猪脑也不适合与高胆固醇的食物同吃。因为猪脑本身的胆固醇含量就相当高，是其他肉类食材的30—50倍。如果与其他高胆固醇食物同时吃，会使人体因为摄入过量胆固醇而加重心血管负担，极易引发心脑血管疾病。

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