酸菜卤肉饭

酸菜卤肉饭的做法

很多人以为正宗的酸菜卤肉饭只有在饭店里才能吃到，其实不然，在自己家里也能吃到正宗的酸菜卤肉饭，而且会更放心更安全。那么，酸菜卤肉饭是怎么做的呢？

1、泡酸菜洗干净，切小块。

2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。

3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。

4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。

5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。

简单几步，就可以制作成酸香可口开胃的酸菜卤肉饭，味道那是不比饭店的差啊，而且吃得更安全放心，你也赶紧试试吧。

酸菜卤肉饭的营养价值

酸菜卤肉饭酸香可口，可是也许会有不少人会质疑会不会太油腻了。其实不然，酸菜卤肉饭的营养功效还是很强大的，一起看看。

酸菜卤肉饭荤素搭配，酸菜能很好地中和卤肉的油腻，还能让人更开胃，真可谓是最佳拍档啊。此外，酸菜卤肉饭的营养功效还是相当不错的，具体有以下这些：

1、提高机体免疫功能。

2、延缓衰老。

3、防癌抗癌。

4、降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病。

5、增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃。

6、预防富贵病。

7、降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压。

8、健脑益智。

9、保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老。

10、美容护肤。

酸菜卤肉饭的适用人群

酸菜卤肉饭美味可口，营养和功效也不赖，但是，这并不代表人人都适合食用。究竟酸菜卤肉饭的适用人群都有哪些呢？可以概括为以下这些：

1、糖尿病患者不宜多食。

2、血脂高者慎食。

3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。

4、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜。

5、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

6、一般人均可食用。

7、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

8、肾病、胆固醇过高患者忌食。

以上人群在食用的时候要注意，看看自己的体质是否适宜食用，还要注意食用量，千万不可大意，否则引起什么副作用就不好了。

酸菜卤肉饭的注意事项

在制作或者食用酸菜卤肉饭的时候，有不少事项是需要引起注意的，一起来看看都有哪些。

1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上。

2、焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁。

3、卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

4、酸菜卤肉饭不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用后不宜大量饮茶。

酸菜卤肉饭贴士

卤肉具有改善缺铁性贫血的作用，因为卤肉中含有比较丰富的蛋白质和脂肪酸，这些物质能够为人体提供血红素和铁吸收的半胱氨酸，所以在改善缺铁性贫血方面具有比较好的效果。卤肉具有滋阴润燥和补肾养血的作用，卤肉饭可谓是冬季里面一道美味佳肴，不仅帮助进食还能够帮助人体摄取到需要的营养。

卤肉具有增加食欲的作用：我们知道很多卤制的调味品是比较受大家喜爱的，因为具有很好的开胃健脾的作用。另外生活中使用的卤制原料在满足人体的维生素的基础上还能够增加食欲，所以是一道很好的开胃食品;卤肉具有促进身体生长发育，帮助增强记忆力的作用，一般来说是比较适合青少年食用的。

吃卤肉的时候容易有腻的情况，这时候我们需要掌握卤肉的烹饪方法才行，要准备好五花肉、冰糖、老抽、酱油。把五花肉洗净之后切成块儿，煸出水分之后出油就可以了。加入一大块冰糖之后，把糖全部化开。然后裹在肉上之后，在其中加点老抽。再在其中加酱油炒匀，让每一块肉都能够均匀的裹上酱油就可以了。这时候我们在锅中加上一块拍碎的姜，切成段的葱，几粒丁香，一两颗大料，然后加入酒，加水没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后焖上不到一个小时，就可以吃了。

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