腰花的功效

腰花的功效

腰花相信大家都知道是什么吧！它其实就是猪腰，又叫做猪肾，猪腰的营养价值是比较高的，因此受到很多人的喜欢。对于猪腰，有着这样的一种说法，据说吃猪腰能够补肾，于是猪腰就成为很多男士的“钟情之物”，不过对于猪腰真的有补肾的功效吗？除了能够补肾以外，主要还具有哪些功效与作用呢？下面，孕妈之家就为大家具体的介绍一下关于腰花的那些功效吧！

猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。腰花味咸、性平、无毒，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气的功效。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效，可以用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

以上就是关于腰花的功效的一个具体分析了，相信通过上面的分析以后，大家对于腰花的功效肯定有所了解了吧！希望通过上面的解说能够帮助大家对于腰花的功效有一个清晰的了解。对于那些平时不喜欢吃腰花的朋友们，还是均衡一下饮食，挑战一下腰花烹饪出来的美食，说不定你会喜欢上呢！

腰花的食谱精选

腰花的营养价值是非常的丰富的，而且口感也不错，所以受到很多人的欢迎。在平时的饮食中，对于腰花的烹饪方法还是很多的，最常见腰花的做法就是爆炒腰花。下面，我们就来看看腰花的具体的烹饪方法吧！

双椒爆腰花

主料：腰花2个、洋葱1个

辅料：油适量、姜片适量、蒜片适量、生抽适量、料酒适量、白酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、青辣椒1个、红辣椒1个

步骤：

1、准备好原材料，腰花对半切开，切去中间白色的膜；

2、翻过来，在腰花正面打花刀， 再切成小块；

3、将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水，将腰花泡在花椒水里20分钟；

4、烧锅开水，下入切块的腰花，腰花刚刚变色就可以捞出来了；

5、准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

6、烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒，洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

7、加入准备好的碗汁， 翻炒均匀，再加入青红辣椒片一起翻炒，翻炒几下后就可以盛入盘中。

小贴士：腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

姜爆腰花

主料：腰花2个、姜150g

辅料：油适量、盐适量、香肠适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒适量、啤酒适量、蒜适量

步骤：

1、将腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀；

2、处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；

3、将生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀备用；

4、将姜切成细丝，香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用；

5、将锅烧热，放适量的油，下入准备好的腰花翻炒，腰花翻炒变色后下入姜丝；

6、再加入碗汁和香菜梗，翻炒均匀后适量收汁即可，盛入盘中即可。

小贴士：姜选用现在市场上的嫩姜，这种姜吃起来口感好些，老姜太辣，大部分吃不习惯；腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接买处理好的或交给卖的人处理；处理过的腰花要先用白醋清洗两遍，再用啤酒腌制十分钟；爆炒菜就是讲究火大，手脚快，所以提前将碗汁准备好：生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀；锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁，芡汁收点后翻炒均匀即可。

猪腰的切花技巧

喜欢吃猪腰的朋友们，在食用腰花的时候，看到的那些炒出来的腰花一般都是“花样”腰花，腰花的形状不仅好看，味道也是极好的，可谓是色香味俱全的美味佳肴。不过，在烹饪腰花的时候，那种花样的切法可是有技巧的哦！如何才能切出好看的腰花呢？孕妈之家就在这里为你解答关于腰花的一个切花技巧的问题！

麦穗花刀

用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊去除干净，就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5。再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

技术要求：剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

蓑衣花刀

用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推，跟上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪腰的外侧，即是没有腰臊的那一面，用斜刀推出若干条平行的刀纹，刀切入猪腰的深度为4/5，外侧与内侧构成透空网络状。最后将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状，加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。

技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。

腰花如何去除异味

腰花因为口感极好，其中的营养价值丰富而受到很多人的喜欢，对于腰花的烹饪方法也是多样的。不过不管使用什么样的烹饪方法，在烹饪腰花的时候都有一个让人很纠结的问题，那就是腰花上面的那股异味。如果不能将腰花上面的异味去除掉，烹饪出来的腰花的口感就不太好。下面，我们就来学习一下如何去除腰花上面的异味吧！

腰花如果掌握不好的话难免会有异味，首先尽量选择颜色红润、新鲜的腰花，那种冰冻的、颜色乌黑的，即使再便宜也不要购买，因为内部可能已经充血了，这种腰花买回家切开后就会流出很多血水，无论样子和口感都会大打折扣。

腰花切开后会有一圈白色的筋膜，一定要仔细剔干净，这些都是异味的来源，初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下来，可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反复冲洗干净再切小，只要腰花新鲜，内部剔出干净，后续的入味、腌制过程就能容易了；

腰花的配菜很随意，胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳等等都行，第一次下锅要保证热锅凉油，腰花和油一起加热，表面不会紧缩，能保证水分不流失，这样炒出来的腰花才会鲜美可口。

后面烩的过程尽量保证迅速，如果担心调味量掌握不好，可以事先将生抽、白糖等兑好。最后淋入香醋时一定要保证锅子够热，淋入后能闻到香味，听到刺耳的响声，这样整个菜肴才会香味扑鼻。

腰花的注意事项

腰花是人们经常吃的一种食材，用它烹饪出来的美食不仅味道是极好的，它的营养价值也很高，因此很多人都喜欢吃腰花，不过对于腰花的食用也是有着一定的注意事项的。下面，我们就来了解一下关于腰花的具体的饮食注意事项吧！

腰花的搭配宜忌：

猪肺与猪腰子食物相克，猪腰子、猪肺均为寒凉食物，同食伤脾胃。芦笋与猪腰子食物相克，猪腰子、芦笋均性味寒凉，同食易伤脾胃。黄豆与猪腰子食物相克，猪腰子和黄豆共食，会导致人体消化不良。海带与猪腰子食物相克，猪腰子和海带同食，会导致人体便秘。

当我们知道了猪腰子的禁忌，知道了它也有很多的好处，那么，腰花的最佳搭配食物有哪些呢？猪腰子+木耳，猪腰子有补肾利尿作用。木耳有益气润肺、养血养容的作用。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。猪腰子+竹笋，竹笋有利水解酒、健胃消食等功效，若与猪腰子搭配食用，则其营养更丰富，具有滋补肾脏和利尿的功效。

另外，由于腰花体内的胆固醇含量较高，因此血脂偏高者、高胆固醇者应当忌食用腰花烹饪出来的美食哦！

腰花的功效贴士

桃仁腰花做法：我们将西兰花掰成一小块一小块，然后就是将猪腰子的筋膜去除干净，从中间切成两片，然后去腰臊，可以是切成三角的块状。猪腰块用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味，下入烧至七成热的油中；中炸至熟，倒入漏勺。锅内放油20克烧热，下入西兰花块煸炒，下入枸杞子、核桃仁炒匀至熟。下入腰花，烹入用余下的调料(不含植物油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

爆炒腰花做法：将猪腰洗干净了，一剖两片，然后除去膜，这个时候再去掉白色的筋。打好花刀的腰子，切成菱形长条，用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。将黑木耳泡发撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。锅置火上，加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，迅速捞出，待用。锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。最后加入腰花，然后迅速的倒入味汁翻炒几下，然后就是可以出锅了。

想要切蓑衣腰花，那么应该先用斜刀切，然后再直刀切，方法和麦穗腰花的方法是一样的，需要在猪腰的外侧，也就是没有腰臊的那一面，先用斜刀切成若干平行刀纹，需要进入的深度大概是4/5，然后能够和内侧形成一个网络状的样子，然后再改刀成边长为三厘米左右的方块，在猪腰受热以后就能够形成蓑形，做出来的菜肴也是非常好看的，要注意的要领就是切进去的深度以及刀具一定要是差不多的，这种腰花的切法比较适合爆炒类的菜肴。

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