红烧牛腩饭

红烧牛腩饭的做法

很多人都很喜欢吃牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。牛腩的做法有很多，其中红烧牛腩饭是很多人都很喜欢吃的一种。下面为大家介绍红烧牛腩饭的做法~

红烧牛腩饭

食材：牛腩、牛高汤、太白粉、牛油、葱段、八角、辣豆瓣酱、姜片、酱油、酒、糖。

做法：

1、准备好上述食材；

2、将牛腩切块，放入滚水中汆烫备用；

3、将调味料牛油炒香，放入作法2的牛腩块炒5分钟；

4、再加入调味料辣豆瓣酱的豆瓣酱略炒，即可移入深锅中；

5、加入调味料姜片及牛高汤用小火一起卤煮至肉熟透后熄火；

6、再以太白粉水芶薄芡，加上葱段，食用时淋在热饭上即可。

温馨提示：

1、加热时调理包要适当翻动以免锅边烫破包，避免使用尖锐器具翻动调理包；

2、解冻方法：自然常温解冻、冷水浸泡解冻；

3、保存方法：贮藏-18℃冷冻，保质期为1年。

红烧牛腩饭的营养价值

红烧牛腩饭的做法并不难，大家仔细看过上述步骤后就可以自己在家做出美味的红烧牛腩饭了。红烧牛腩饭不仅鲜辣可口，还具有很好的营养哦。下面为大家详细介绍红烧牛腩饭的营养价值~

红烧牛腩饭的主要食材是牛腩和米饭，而这两样都是非常有营养的哦~

牛腩：

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

米饭：

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

红烧牛腩饭的宜忌人群

在众多西式餐点当中，红烧牛腩饭以其鲜亮的身姿和鲜美的口味，一直引爆着人们的味蕾。单红烧牛腩饭并不是百无禁忌的哦。下面为大家详细介绍红烧牛腩饭的宜忌人群~

适宜：

它富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

红烧牛腩饭的注意事项

美食是每个人都会追求的食物，而大家对于红烧牛腩这道美味是否也已经垂涎欲滴了呢？来来来，在你行动之前，还需要仔细看看红烧牛腩饭的注意事项，这样才能做出美味的红烧牛腩饭~

1、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅操作起来更方便，而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。

2、辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。

3、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。

4、最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错。

怎样辨别牛腩的好坏

红烧牛腩饭的主要食材之一就是牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。那么怎样辨别牛腩的好坏呢？

一闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二模：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

红烧牛腩饭贴士

牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛腩特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

萝卜炖牛腩做法，牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松，锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色，往锅内放适量的水，烧开后炖二小时（高压锅25分钟）后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可

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