鸭掌

摘要

鸭掌的热量、鸭掌的营养价值、泡鸭掌的做法、红烧鸭掌的做法、去骨鸭掌的做法、芥末鸭掌的做法等内容详细介绍。

鸭掌的热量

宅男宅女们周末在家，最想做的事情，无非是窝在沙发上看看电视，放空一下脑袋，如果这时候能够再加上一碟鸭掌小吃，啃着啃着也就大概能够抚慰了平时上班紧张的心灵了！吃的时候一个接着一个，也不会多想，吃完看着一地的狼藉，突然想起来，吃这么多鸭掌，热量会不会太高了？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

鸭掌的热量(以100克可食部分计)是150大卡(627千焦)。每100克鸭掌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

从这样的数据来说，鸭掌的热量相对来说比较适中，而且鸭掌筋多皮厚肉少，蛋白质含量丰富的，但是脂肪含量却很低，尤其是胶原蛋白的含量非常丰富，可以与熊掌相提并论。这么看来，鸭掌不仅不会让美女们吃了发胖，还会有减肥美容的效果哦！这下，美女吃货们可以放怀大吃了哦！

鸭掌的营养价值

有的人爱吃鸡爪，贪其胶原蛋白多，但更多人喜欢啃鸭掌，因为鸭掌筋多有嚼劲，鸭掌不仅皮滑口感好，还含有含有丰富的胶原蛋白，和鸡爪的营养相当。鸭掌筋多，皮厚，无肉。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，因此吃多也不怕发胖。

鸭掌的营养价值高，每100克鸭掌中含有碳水化合物

6、20克，蛋白质2

6、90克，维生素A1

1、00微克，钾2

8、00毫克，钠6

1、10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。

鸭掌好吃，营养价值也高，在我们享受美味的同时，能补充更多的能量。

泡鸭掌的做法

制作原料：

主料：

鸭掌两斤

配料：

泡椒1小罐、姜一大块、大葱1棵、蒜半个、卤料包1个、香醋3茶匙、料酒1茶匙、盐6g、味精2g、生抽2茶匙

制作方法：

1、鸭掌洗净去指甲，备用。

2、姜洗净切片备用。

3、锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮烂鸭掌）捞出冲洗一下。

4、准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时。

5、捞出鸭掌沥干水分。

6、准备一个大罐，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀，备用。

7、把步骤5的鸭掌倒入步骤6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。

泡鸭掌的做法十分简单，可是要做出好的鸭掌需要的是时间的泡制。所以说，学会这道菜可以很好得培养自己的耐心。

红烧鸭掌的做法

红烧鸭掌的做法有很多，一下将介绍两种。其中做给宝贝们食用的最好选择做法2。

做法1：

制作原料：

主料：鸭掌350g

配料：盐适量、八角2个、桂皮1小块、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒适量、生抽2大茶匙、香叶2片

制作方法：

1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。

2、锅内烧水至沸腾。

3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净，沥水备用。

4、热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味。

5、倒入步骤3的鸭掌翻炒。

6、倒入料酒炒匀。

7、倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上色。

8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀。

9、倒入热水，与材料齐平。

10、盖盖子，大火煮沸转中火煮至汤汁收干，即可出锅。

作法2：

制作原料：

主料：鸭掌350g

配料：盐适量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、生抽2大茶匙

制作方法：

1、鸭掌洗净剪趾甲，备用。

2、锅内烧水至沸腾。

3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净，沥水备用。

4、热锅倒油，放入步骤3的鸭掌，翻炒1分钟。

5、倒1大碗水入锅内。

6、倒入五香粉、生抽、老抽和冰糖，炖煮30分钟。

7、按个人口味下盐调味即可上盘。

8、切辣椒丝点缀。

只需要半个小时就可以享用美味的红烧鸭掌，妈咪们还不快快做起来，你的宝宝一定会爱上这道菜。

去骨鸭掌的做法

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，多含蛋白质、低糖、少脂肪，不仅口味独特而受到很多朋友喜欢，更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族，周末窝在沙发上以便煲韩剧，一边啃鸭掌，多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了，不用啃骨肉，一口一块鸭掌肉。那么，去骨鸭掌的做法有哪些呢？我们来介绍一下吧！

1、凉拌去骨鸭掌的做法

材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

小提示：鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。

2、砂锅去骨鸭掌

材料：鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。

芥末鸭掌的做法

作为川菜中的后起之秀，芥末鸭掌其口感辛辣之余不乏柔腻，大受饕客的追捧，芥末鸭掌的主要食材就是芥末和鸭掌，皮质嫩滑的鸭掌，搭配辛辣香鲜的芥末，要做到二者互补又不夺味，十分考究功夫，那么芥末鸭掌要怎么做好吃呢？下面就为大家介绍芥末鸭掌的做法！

做法一

原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟；

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中；

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；

4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；

5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

做法二

材料：

无骨鸭掌1000g；白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗；芥末粉，葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油

做法：

1、无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮熟鸭掌后剔骨代替。

2、将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。

3、沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。

4、煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。

5、准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。

6、其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。

7、鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱，拌匀可吃。

鸭掌贴士

鸭掌中含有一定的的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

鸭掌富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，对于预防神经炎和多种炎症有好处，而且经常吃也可以有抗衰的作用。如果是维生素缺乏的话，可以经常吃鸭掌。

鸭掌富含蛋白质，便于人体消化，所以说这样的营养物质很容易被吸收和利用。其中的蛋白质可以很好的得到利用，对于补充营养有好处。

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