京包里脊

京包里脊是什么

京包里脊是一道历史很悠久的菜肴，属于鲁菜系列，是一道山东特色的美食。鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。京包里脊是一道其中不可多得的美味。京包里脊继承了鲁菜的优点，外酥里嫩，香甜可口。

京包里脊是用里脊肉经过裹浆、油炸以后淋上已经做好的酱汁，色泽金黄艳丽，一看就令人食欲大开，加上香酥的口感和香甜的肉质，绝对是一道吃了忘不了的美食。

京包里脊有着很强的养生保健的作用，可以促进人体的新陈代谢，开胃，通便等药用价值十分明显。京包里脊选用上好的猪里脊肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸以及各种矿物质，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

京包里脊能够补充人体需要的营养元素，能够强身健体，又美味可口，适合家人一起食用。

京包里脊的做法

京包里脊怎么做呢？首先我们需要的材料如下：

主料：猪里脊肉150克

辅料：玉兰片15克、香菇（鲜）15克、油菜15克、鸡蛋清50克、淀粉(玉米)30克、小麦面粉25克

调料：盐3克、味精2克、黄酒2克、花椒1克、猪油（炼制）100克、大葱3克、姜3克

材料准备好以后我们就可以开始做了。首先顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；再将玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；还有葱、姜切细末备用；将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀。然后勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内。在勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。

大家可以在家里试着做一下哦，吃自己做的菜滋味一定更好。

京包里脊怎么做好吃

著名的京包里脊是一道很有特色的中国菜。里脊肉是动物身上最好的肉之一，如果处理的不好就太辜负它啦。那么京包里脊怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。

其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

京包里脊的营养价值

做京包里脊的里脊肉是动物身上只有两条的肉，是最好的肉之一。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

而里脊作为肉类中的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

京包里脊的适用人群

京包里脊的里脊肉是蛋白质的良好来源，因为动物中的氨基酸比较均衡，接近人类需求，是优质蛋白的来源，吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素，能够调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血，特别是缺铁性贫血。所以一般人群都可以食用京包里脊，能够强身健体。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人，以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人。

但是肉类吃多了对身体也不好。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃，应该多吃素食类的蔬果。

京包里脊的食用禁忌

里脊肉是优质蛋白质的很好的来源，对人体的营养需求来说是非常重要的食物，也十分的美味。不过如果在食用中搭配不当或者不注意，不但起不到提供营养的作用，而且还会有很多不良的后果。

许多人喜欢在吃完京包里脊以后，来上一杯茶解腻。但是这是很不正确的。肉类和茶一同使用的话容易产生便秘。因为茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时-2小时再喝。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收。

还有在吃京包里脊的时候不要同时吃豆类食物，因为豆类中植酸很高，与蛋白质和矿物质结合会影响吸收。

京包里脊贴士

里脊肉是猪身上非常独特的部位，猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

干炸里脊沾椒盐做法：把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条状；取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。

里脊为猪的脊椎骨两侧的嫩肉，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及碳水化合物、钙、铁、磷等成分，脂肪含量少，而且肉质较嫩，易消化。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

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