猪里脊怎么切

猪里脊怎么切

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。切之前先把肉冻一下，这样好切。再准备一把轻快的薄菜刀，依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。不过切之前应注意选择肉丝方向。

猪里脊怎么做好吃

猪肉里脊段可以做非常多的美食，在此孕妈之家就仅给大家提供几种做法吧!

一、椒盐里脊

原料：新鲜里脊肉一块（切成条状）、五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油

青尖椒一支，切成碎丝后者沫。

做法：

1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；

2、腌好的肉条均匀裹面粉；

3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；

4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。

二、蚝油三丝

主料：猪里脊肉(适量)

调料：杏鲍菇(适量)、胡萝卜(适量)、食油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)、大蒜(适量)、蚝油(适量)、味极鲜酱油(适量)

做法：

1、猪里脊肉切丝，用精盐料酒腌渍20分钟。

2、杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝，大蒜切末。

3、锅里倒入食油，油热后放入姜丝爆香。

4、倒入肉丝，滑散。

5、等肉丝变色盛出控油备用，锅里留底油。

6、锅里底油热后撒入蒜末，倒入杏鲍菇丝翻炒。

7、小火炒至杏鲍菇丝变软，倒入胡萝卜丝，肉丝。

8、小火翻炒均匀，倒入适量味极鲜酱油。

9、倒入一汤匙蚝油，翻炒均匀。

10、等胡萝卜丝变软后，撒入适量精盐，炒匀出锅。

猪里脊的营养价值

里脊为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。里脊可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。里脊煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪里脊怎么挑选

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

猪里脊为什么会炒硬

猪里脊炒硬可能是因为炒的时间太长，或者买的是颗老肉。因此孕妈之家建议大家，如果不是颗老肉，最用切好后用淀粉抓一下，在炒爆炒几秒钟即可。或者另外一种方法也是较多朋友使用的，就是可以放点嫩肉粉，这也是一种解决的方法哦！

猪里脊怎么切贴士

里脊里面含有丰富的优质的蛋白质、人体所需要的多种氨基酸、维生素、脂肪以及铁、钙等微量元素，而且它脾性温和，味道甘甜，通常被人们拿来熬汤做菜等，对人体有一定的滋补作用，如润肠胃、生津液、补肾气、解热毒，治疗由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产的症状，还可以改善缺铁性贫血、滋阴补血、增强免疫力和抵抗力等等。

糖醋里脊做法：将里脊肉切粗条，加少量盐，生抽，料酒，水淀粉，一点点花椒粉腌制半小时，找个大碗，一个鸡蛋，两勺面粉，两勺淀粉适量清水，搅拌均匀至没有颗粒，静至20分钟，调好的挂糊，放入适量腌制好的肉条挂好糊，锅里倒多些油，油温7热。一条一条的放进去肉条，先小火，成型后大火，炸至金黄色捞出凉凉。最后全部炸好后，油重新烧热，把全部肉条倒入热油中复炸至酥脆捞出，这样这道菜就做好了。

里脊和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

以上是关于猪里脊怎么切相关的内容，更多相关信息请咨询本站专家。